名古屋是日本伟大的「飞越之城」：距东京100分钟、京都35分钟，被几乎所有往返两地的人跳过。这是旅人的损失——因为名古屋的吃法在日本独一无二。它的料理有自己的名字名古屋饭，以及一个毫不妥协的署名：八丁味噌——在邻近冈崎以杉木桶熟成、近乎黑色的豆味噌，染遍这座城市半数的餐桌。
鳗鱼饭三吃：必吃的一碗
在名古屋只吃一样，就是鳗鱼饭三吃（ひつまぶし）——炭烤鳗鱼切细，铺上漆器木桶里的白饭，分三幕：
- 原味——纯粹的炭香与酱汁。
- 加佐料——山葵、葱、海苔丝。
- 茶泡饭——倒入高汤。怀疑者在这一幕改宗。
这道菜有户籍地址：蓬莱轩——1873年创业于热田神宫旁、被视为鳗鱼饭三吃发源地的老店。本店的排队是仪式的一部分，高峰两小时——正是值得请人安排的造访。日本各地吃鳗鱼的差异，见鳗鱼与土用丑日。
味噌地带
鳗鱼周围环绕着味噌的正典：
- 味噌猪排 — 酥脆猪排淋上甜黑味噌酱；名古屋对炸猪排正统的回答。
- 味噌炖乌冬面 — 刻意偏硬的乌冬面，在浓到能立起汤匙的味噌高汤里炖煮，土锅上桌仍在沸腾。
- 土手煮 — 牛筋与内脏在同一种味噌里炖到乌黑，这座城市最伟大的下酒菜。
这些都无法远行；如此强悍的味噌只存在于此。
味噌之外
- 手羽先 — 上了糖色、洒满白胡椒的炸鸡翅，名古屋居酒屋的信仰。
- 棋子面 — 丝绸般的扁平面条，站在月台上吸食最对味。
- 早晨文化 — 11点前点咖啡，早餐免费奉上。喫茶店的「morning」是名古屋的制度，最华丽的形式是小仓吐司：黄油、厚片吐司、甜红豆。
安排这一站
高效版是半天：上午抵达，在热田神宫旁吃鳗鱼饭三吃午餐，饭后参拜神宫，傍晚班次前在车站附近补一道味噌料理或手羽先。名古屋也开启通往内陆之路——岐阜山中的和牛之国，经飞驒厨房一班列车可达。它能自然嵌入东京—京都的行程，不必多住一晚。
