德山浩明1960年出生于琵琶湖以北、雪国湖北一座小而静的湖——余吴湖畔的渔夫之家。他在京都料亭“川重”修业，回乡担任湖畔国民宿舍的料理长，并在那里结识了在余吴主持发酵研究所的发酵学者小泉武夫。由这场相遇出发——与妻子纯子一同——他于2004年在湖岸开设德山鲊：水上五间房，以及一间把发酵视为土地的文法、而非一种技术的厨房。
供应的料理
餐桌的中心是这一家的鲋寿司：带卵的似五郎鲋，盐渍六个月，再在米饭中发酵整整一年，佐蜂蜜与山椒上桌——酸味被磨圆，而非被掩盖。环绕着它的，是深邃湖北的四季：配奶酪与番茄酱汁的鲭鱼熟寿司；当地猎人送来、脂白如雪的熊肉冬季火锅；野猪、鹿与鸭；余吴湖野生鳗鱼的炭火烧；山菜；收尾则是主人自己持有专利的米制冰淇淋。
湖与指南
屋子立于贱岳山下的湖岸，距余吴站步行二十分钟。要真正理解这个地方，最好留宿——晚餐、露天风吕、早餐、破晓时分的湖。The Tabelog Award自2019年至2025年给予Silver，2026年为Bronze；Gault & Millau授予三顶厨师帽。米其林并无滋贺版，于是指南经由银座来到主人面前——他监修的东京餐厅“百药 by 德山鲊”，在2026年版摘下一星。
留给这样的时刻
留给愿意等上数月、坐到终点站的旅人——为了一种别处不存在的料理：一座湖、一个家族，以及亲自掌勺的时间。
