湖里庵

这家料理屋，比它的鱼年轻得多。湖里庵源自第六代的构想；店名则出自常客、小说家远藤周作之手。他的笔名“狐狸庵先生”，谐音转作“湖里庵”⁠——湖畔村里的一座庵。他留给这个家族的嘱托只有一句：“把只有在湖里庵才吃得到的东西，做成你们的招牌。”鲋寿司怀石⁠——围绕一尾发酵之鱼展开的正式多道料理⁠——便是答案；命名的始末，他亲笔记在随笔集《万华镜》里。2018年9月，台风“飞燕”将房子夷为平地。历经两年八个月重建，2021年4月重新开业⁠——发酵藏与藏中活着的菌，都安然无恙。

鲋寿司在席间变化出约十种姿态：原味切片；与腌渍它的发酵米饭同拌的“共和え”；鲋寿司年糕；由熟成的鱼扮演奶酪角色的意大利面；一碗小小的汤品；最后以鲋寿司茶泡饭收尾⁠——热茶浇在饭与鱼上，正是漫画《美味大挑战》让它成为朝圣之地的那一碗。一旁是湖的四季⁠——琵琶鳟生鱼片、稚香鱼天妇罗、湖虾。走出店门，这一餐仍在继续：海津沿岸江户时代的石砌护岸，属于国家指定的重要文化景观。

午餐 12:00、晚餐 17:00 各一场，约两小时；共8席（吧台6席与包间1间），两位起，限中学生以上。预约仅限日语电话（0740‑28‑1010）。店家未公布开放日；近期客人多提前约两个月致电订位⁠——8席、一天两场，这道算术毫不留情。取消须于四天前 20:00 之前，逾期收取料理费用全额。我们的预约台会尽早以日语去电⁠——我们承诺的是尝试，而不是座位。