天草是熊本西海岸外的一串島嶼，有明海、不知火海與東海在此交會，這裡出產的魚供應著九州許多優秀的壽司吧檯。たいと（Taito）是留在島上的那一家。店主永野先生在當地的「桂壽司」修業十二年，2007年於本渡獨立開業；在《米其林指南熊本・大分2018特別版》中獲得一星，Tabelog壽司WEST百名店也在2022年與2025年將它選入。房間是吧檯5席與後方的座敷，整家店有著港町樸實、不急不徐的氣息。
吃什麼
吧檯只供應無菜單——店家自己的菜單上這麼寫。午餐是十貫握壽司，2024年12月調整後為¥9,000起（未稅）；2026年1月的客人被告知午餐一律¥11,000。晚餐從下酒小菜進入握壽司，¥20,000起（未稅）。這個吧檯的特色在於處理島上漁獲的方式：有些魚當天上岸當天供應，有些則熟成——訪客記錄過熟成五天的目一鯛——此外還有夏季的天草赤海膽、星鰻，以及寒季的褐石斑。啤酒、清酒、燒酎約¥1,000起。座敷可接待至多16人的慶祝與宴席，依預算準備料理。
訂位實況
這裡沒有開放日曆，也沒有線上入口：打電話，0969‑22‑2505，日語，而且越早越好，因為吧檯只有5席。2026年的客人也正因只有5席而建議提早預約。這裡沒有開放日的爭奪——難的是地理，不是電話。致電時要確定兩件事：午餐所有人12:30同時開始，店家請您不要遲到；若第一場不合適，可要求第二場。請帶現金——店家不收信用卡，也未列服務費。公休日Tabelog標示為週一，店家自稱不定休，因此本訂位服務以日語致電時會確認當日是否營業。
Hot Pepper與Gnavi雖有店家資料，卻沒有任何訂位連結，店家也沒有自己的社群帳號——電話就是全部。抵達時請注意：店在東光寺旁，店家自述「沒有明顯的招牌」。備有2個停車位。2026年，除兩度入選壽司WEST百名店外，另獲 The Tabelog Award 2026 Bronze。
適合這樣的您
為了教堂、海豚與海岸線，走長路——或從島原搭渡輪——進入天草的旅人，想在漁獲上岸的地方、由在地的手、不必爭搶開放日地吃到島上的魚。建議搭配在島上住一晚，而非從市區當日往返；晚餐後的回程要兩小時。
