やま中（Yamanaka）是定義了福岡壽司的店。自昭和47年（1972年）在藥院營業至今，建立了當地人稱為「博多前」的流派：離船數小時的玄界灘鮮魚，加上一道有意圖的手法——醃漬、柑橘、或刷上店家的煮切醬油——而非生冷裸呈。其象徵正是醋飯本身：加入黑醋的獨家配方，比白醋飯更深沉圓潤，又比東京鋒利的赤醋更溫和——正是為承接如此肥美新鮮的魚而設計的飯。東京那些小小的爭奪吧檯佔據新聞版面；やま中建立的是更稀有的東西——手藝認真、大門真正敞開的壽司大宅。
品嚐什麼
在黑醋飯上、化為握壽司的玄界灘：九州引以為傲的透明烏賊、當季白身魚、以福岡特有的驕傲處理的鯖魚，以及標誌這一流派的微甜九州醬油。一半的工作是海洋完成的——黑潮的支流對馬海流，快速流過福岡外海浮游生物豐富的淺大陸棚，逆流而游的魚身質緊實、滋味深邃。這個水準的晚餐約¥15,000起——是正統日本壽司中數一數二的超值之選；午間時段更是福岡中途停留的安靜奢侈。
訂位的真相
日語電話——而重點是：它有效。店的規模夠大，一通時機得當的電話，就能在一般規劃期間內訂到吧檯座位，晚間與週末亦然。沒有開放日戰爭、不需平台：正是東京訂位服務能直接確認、然後告訴您「訂好了」的那種預約。
適合這樣的您
以福岡為九州路線起點或終點、想要這座城市的奠基壽司而非一張樂透彩券的旅人——以及好奇江戶前的思想遇上玄界灘與博多甜醬油會發生什麼的您。
