數個世紀以來，長崎曾是日本面向世界的唯一窗口，其餐桌也印證了這段歷史。卓袱料理——讓日本、中國與荷蘭的烹調在大盤上交會、由全桌共享的宴席——是這座城市獨有的菜系，而花月正是在歷史之中供奉這道料理。本店座落於「引田屋」舊址之上——那是1642年隨丸山花街開設而創立的旗艦茶屋，一直營業至1873年藝娼妓解放令為止；1960年，此處被指定為長崎縣史蹟。這是一家料亭（傳統宴席餐廳），完全不接受臨時到訪。
品味什麼
以卓袱料理本來的樣貌享用：賓客圍成一圈，伸手取用大盤，長崎歷史中的日、中、荷三股脈絡，一同鋪陳在一張朱漆圓桌上。宴席以「御鰭」揭幕——每位賓客一碗、各盛一片魚鰭的清湯——依習俗，女將開口相邀之前，無人動筷；您所預訂的，正包括這份儀式。午膳為 ¥14,520 至 ¥17,160；卓袱全席套餐 ¥23,760 起，含稅與服務費，於面向庭園的榻榻米房間（含包廂）內供應。
訂位的現實
本店完全採預約制，成人兩位起，預約於兩個月前開放——以日語電話受理，部分席位亦於線上釋出。坐在哪個房間，本身就是預約時要談的事：在「龍之間」，柱上的刀痕相傳出自坂本龍馬之手；館內史料館「集古館」則收藏著龍馬的親筆書法。指定房間、爭取晚間席位、為兩位安排卓袱套餐——這類需要斡旋的細節，一通日語電話幾分鐘便能敲定，而網路表單永遠差那麼一步。
適合這樣的您
想在一個將長崎整段對外交流史寫進房間裡的地方，品嚐這座城市的卓袱料理——並且寧可把房間、套餐與兩個月前的預約時機交給行家，也不願碰運氣的您。
