「京味」曾是東京最受尊崇的日本料理店——已故西健一郎的家，以從不迎合米其林而聞名，2019年隨主人的離世而歇業。井上主廚在那裡度過了十餘年，執掌「煮方」——燉煮之位，京都板場中地位最高的崗位。2018年11月，他開設了味享；數月之後，師父的離世便為那座傳奇之家畫上句點。店名本身即是一份致敬：「京味」的「味」，加上自己名字中的「享」——讀作「Mitaka（みたか）」。
盤中之物
京味的流派，一脈相承：樸素的食材，傾注最深的工夫。海膽配茄子；燉煮三日的芋莖吉野煮；與黑芝麻同炊的竹筍；蛤蜊真薯的湯椀，正說明了在煮鍋前的十年意味著什麼。收尾亦如京味的餐桌——鯛魚茶泡飯、白味噌蟹肉飯，最後是那道標誌性的蕨餅。若說傳承凝聚於一道菜，那便是椀物：煮方的歲月，在湯中開口說話。
八個座位
西新橋報德大樓一樓，僅有八席吧檯——這個地址曾是另一家著名割烹「新橋星野」的舊址（該店已遷離）。Tabelog評分4.39；The Tabelog Award自2020年起年年獲章，2025與2026年為Silver，並入選「日本料理 百名店 TOKYO 2025」。米其林從未收錄——對於一家從不接受星星的名門最純粹的直系而言，或許正是恰如其分。
訂位的真相
電話形同虛設。離店的客人在門口訂下下一次，八個座位便在已在店內的人之間循環；沒有介紹制，卻也沒有真正的空位。就實際而言，這是本收藏中最難訂到的餐桌之一。我們的預訂團隊深知勝算渺茫，仍願受理——在這裡，一次請託是一場漫長的經營；而在座位確認之前，不收取任何費用。
