東京・西新橋
味享
Mitaka
割烹 · Kappō
席位稀少
西新橋的八席吧檯。主廚在「京味」修業十年後，於2018年開店；座位由客人傳給客人，幾乎從不流向電話。
撰文 SHOKU NOREN Team事實最後查核 2026年9月查核方式
重點割烹 — 樸素的食材，傾注最深的工夫。訂位以日語電話為主，海外難以安排，因此由我們的東京團隊以日語電話代您申請訂位。
| 價位 | 僅供無菜單料理。 |
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| 營業時間 | 僅供晚餐 18:00–22:00 |
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| 公休 | 週日 |
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| 座位 | 僅吧檯8席 |
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| 包廂 | 無 — 吧檯即是整家店 |
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| 付款方式 | 可使用信用卡 |
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| 交通方式 | 內幸町站步行約3–5分鐘 — 新橋、虎之門亦在步行範圍內 |
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曾在京味修業10年
「京味」曾是公認東京最受尊崇的日本料理店——已故西健一郎的家，2019年隨主人的離世而歇業。井上主廚在那裡度過了十餘年，執掌「煮方」——負責高湯與燉煮的崗位，京都板場中地位最高的職位。2018年11月，他開設了味享；數月之後，師父的離世便為那座傳奇之家畫上句點。店名本身即是一份致敬：「京味」的「味」，加上自己名字中的「享」——讀作「Mitaka」。
盤中之物
割烹——廚師在你眼前、而非牆後料理的形式——為樸素的食材傾注最深的工夫。海膽配茄子；燉煮三日的芋莖；與黑芝麻同炊的竹筍；蛤蜊真薯（細緻的海鮮蒸丸）的清湯椀，正說明了在煮鍋前的十年意味著什麼。收尾是鯛魚茶泡飯（以高湯澆飯）、白味噌蟹肉飯，最後是那道招牌蕨餅（蕨粉製的柔軟和菓子）。Tabelog——日本的餐廳評鑑網站——給出4.39分，自2020年起年年授章，2025與2026年為Silver。
誠實的算術
吧檯八席，僅供晚餐，週日休。離店的客人在門口訂下下一次，座位便在已在店內的人之間循環；電話只接剩下的空檔——而剩下的，幾乎等於零。日本食客的紀錄裡，連打數小時無人接聽並不罕見。沒有介紹制，卻也沒有真正的空位。就實際而言，這是本收藏中最難訂到的餐桌之一。預訂團隊能提供的不是魔法，而是用日語堅持到底：在正確的時段反覆撥打、以正確的措辭登記候補、在取消浮現的瞬間接住它。我們深知勝算渺茫仍願受理；座位確認之前，不收取任何費用。
適合這樣的您
想找一家由曾在京味掌管煮方的主廚經營的八席割烹——或者，您的日程有彈性，也有陪一場漫長經營到底的耐心；現實的獎品，是一個因取消而浮出的座位。
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免費開放訂位提醒：前一天、開放當天早上（日本時間 8:00），以及已知時刻時約 30 分鐘前；每天陸續開放的餐廳則每週彙整一次。
Mitaka: 預約常見問題
可以從海外預約Mitaka嗎？
可以，透過我們的東京團隊委託。電話（03-6812-7168）雖然存在，卻鮮少接聽。客人在離店時預訂下一次，八個座位便在「已在店內的人」之間循環。沒有介紹制——但實際上也少有空位。在這裡，一次請託是一場漫長的經營，而非一通電話。 我們以日語致電餐廳，每席¥6,000的服務費僅在確認到您的座位後才收取；訂不到，不收費。
以這張餐桌為中心安排旅程
上方部分為推薦連結：若您透過這些連結預訂，我們可能獲得少量佣金，您的價格不會改變。餐廳從不為了被收錄或排名而付費給我們。 編輯方針
引用本頁
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Mitaka — Nishi-Shinbashi, Tokyo — SHOKU NOREN (確認日 September 2026).
https://shokunoren.com/zh-hant/restaurants/mitaka-shinbashi
