銀座 鮨青木

店家推薦的是無菜單料理：由職人決定哪種魚正值最佳時節、以什麼順序上桌。午晚皆有兩種⁠——握壽司無菜單料理¥22,000，以及加入季節小菜的特選無菜單料理¥44,000。店家歡迎隔著吧檯提出要求：醋飯少一點、山葵多一點、多吃白肉魚、先上鮪魚。訂位時說明，店家也會把這一餐調整成多些下酒小菜（季節小皿），或多些握壽司。店裡每年自製一次烏魚子⁠——將整副鯔魚卵巢以鹽與酒醃漬後風乾⁠——到了晚秋至冬季，烏魚子握壽司便成為吧檯上的人氣品項。

沒有開放日：以日語致電（03‑3289‑1044），或透過官網列為訂位頁面的一休預約；通常提前一至兩週即可。同一組客人須享用相同的無菜單料理，飲食限制請於訂位時告知。取消以營業日計算。依官網說明，一至三位在一個營業日前之後取消、四位以上在四個營業日前之後取消，須支付無菜單料理全額；當天取消一律全額。一休的方案另有各自的規定。一休資料顯示服裝為 smart casual；兒童僅限小學以上、與大人享用相同套餐者同行。請勿擦香水或古龍水。五位以上的團體加收10%服務費。公休為週日、週一，另有年末年始與官網公告的店休日。

有些細節值得提出⁠——多些下酒小菜、喜歡或不吃的魚、在採買前就該告知的過敏。這些都要用日語敲定，而那正是本預約台替您撥出的電話。