はん亭

這裡沒有菜單。串炸（kushiage）⁠——裹上麵包粉、以四種油調配油炸至近乎無重量般酥脆的串物⁠——由廚房依序端上桌：紫蘇鮮蝦、蓮藕、時令鮮魚、和牛，各自佐以專屬的醬汁。開場的十二串上完後，店員會詢問是否繼續；之後上的是不同種類的串，吃夠了說一聲即可停下。串與串之間，廚房以老炸物店的方式為您調節節奏：兩道精緻的箸休（小菜）、佐味噌的生蔬菜棒，以及大塊爽脆的高麗菜⁠——這套節奏的設計，讓十二串顯得輕盈，十八串也全然可行。午餐沿用同樣的儀式，時間更短、價格更實惠。

訂位是最容易的一環⁠——這在本清單中是難得的讚美。はん亭透過英文線上訂位頁面與電話開放訂席，一人用餐也毫無壓力，唯一的要求是守時：入座時間嚴格，油鍋在您坐下那一刻才開始。

晚餐有四款套餐，從僅十二串的套餐，到較長的「和み」與「特選」；後兩款僅接受電話預約。週末⁠——以及四月下旬、根津神社的杜鵑花把半個東京都吸引到這一帶的時節⁠——請在開放訂位當天預約；平日晚間往往提前數日仍可訂到。

線上訂位無法選擇座位，備註欄也無人查看，任何需求都須以電話告知。所有串物共用同一鍋油，因此店家無法接待對小麥、蛋、乳製品、豬油、芝麻油、堅果或酒精過敏的客人，店內也無法使用輪椅。

はん亭是通往我們收藏中最溫和的一道門：英文線上訂位、親子友善、晚餐價格親民。您真正預訂的，是這棟建築⁠——以及這片街區。根津是倖存的老東京之都：神社的杜鵑花隧道、谷中的巷弄與墓園間的櫻樹、本鄉的學生書店。就讓那趟散步在此收尾，登上樓來，看紙燈籠一盞盞亮起。