專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
14 篇文章
詞彙解釋
什麼是 Omakase（廚師發辦）？完整指南
Omakase（お任せ）意為「交給您決定」——由主廚而非客人決定每一道料理，並以單一固定價格收費。在我們開放訂位日曆上的東京壽司吧台，2026 年晚餐 omakase 多為每人 ¥20,000–40,000，午餐 ¥5,000–22,000，頂級名店則為 ¥50,000 以上（數寄屋橋次郎為 ¥88,000）。可以預期先上幾道小菜，接著約 10–15 貫握壽司，全程約兩小時，開始時間固定，取消費從前一天或更早就開始計算。
詞彙解釋
突き出し與お通し：日本那道意想不到的第一道菜
お通し（關東）與突き出し（關西）是在居酒屋或割烹點餐前就擺上的小小第一道菜。它兼具座位費的功能，通常每人¥300至¥800，在帳單上以「お通し代」出現，是日本全國標準且受法律認可的習俗，不是超收也不是騙局。