先說多數指南埋在第九段才肯講的真相：截至 2026 年，鮨さいとう並不接受一般大眾訂位。 不接受電話、不接受線上、不透過飯店禮賓，也不透過任何你能下載的 App。
現況實情
鮨さいとう多年前就轉為「introduction-only（僅限引薦）」制度——徹底到米其林指南於 2020 年將這家餐廳自榜單中移除（餐廳必須是大眾可訂位才能列入；那三顆星自 2010 年起持有，從未在廚房裡「失去」）。而日本本地的食客始終將它留在食べログ大賞（Tabelog Award）的頂峰。座位實質上屬於熟客，他們可以帶客人同行，或者在極少數情況下，將訂位轉讓給自己信任的人。
歷來少數有據可查的外部門路：
- 熟客。 以某人賓客的身分坐上吧檯。實際上就是這麼發生的。
- 某些頂級信用卡禮賓服務 曾一度為其最高等級會員保有門路。名額時有變動、從不保證，且通常需要最高卡等。
- 豪華飯店禮賓 ——針對長期往來的套房級房客，偶爾為之。沒有任何飯店會給你承諾。
該對什麼抱持懷疑
如果有網站收費提供「保證訂到鮨さいとう」，不妨自問：一位熟客的引薦對他而言值多少，以及把它轉賣是否經得起餐廳的查證。以這種方式取得的座位往往會憑空消失——而餐廳會把賣家、乃至於——遺憾地——有時連賓客一併列入黑名單。
我們在東京經營一個訂位窗口，我們會坦白告訴你：鮨さいとう我們只接受為「請求」，絕不接受為「承諾」。 當有座位透過我們的人脈網絡浮現——一年會發生幾次——我們會依序提供給候補名單上的客人。
流派比其人更為開放
齋藤孝司並非橫空出世，而他的師承譜系遠比他的吧檯容易預訂。他在銀座久兵衛的板場展開職涯——那是一家樂於接受訪客訂位的偉大門戶名店——其後在鮨かねさか（Sushi Kanesaka）成為金坂真次門下的傑出弟子，執掌其赤坂分店，直到 2007 年該店獨立為鮨さいとう。兩家師承之店至今仍在營業，也都訂得到。而通往這一流派本身最直接的門，是 2018 年在四季酒店開幕的鮨さいとう香港，由在東京吧檯修業多年的職人主理，循著相同的供應脈絡進貨。師承、分店與獨立門生——整棵樹我們都在鮨さいとう譜系中細細梳理。
務實的備案（而且它絕非退而求其次的安慰獎）
鮨さいとう門外的排隊人龍所遮蔽的是：東京擁有一整批同等工藝水準、令人驚豔的江戶前壽司名店，其門檻不在名氣，而在進入的機制——僅限電話訂位、僅限日語、僅接受日本國內號碼。這些吧檯對海外賓客而言宛如隱形，不是因為客滿，而是因為你根本聯繫不上。
那是一個可以解決的問題。我們的團隊每天都在東京，以日語透過電話為這些吧檯訂位——每席 ¥6,000，且僅在座位確認後才收費。而若吸引你奔向鮨さいとう的正是那份追逐本身，すぎた（Sugita）的候補緊盯行動——二星、食べログ榜上的常勝王者、而且訂位簿確實偶爾會向陌生人開放——提供的是誠實的勝算，而鮨さいとう給不了任何勝算。
我們的建議： 若你願意，就把名字登記為鮨さいとう的請求——同時讓我們在你實際能安排的日期，為你安排一個真正出色的座位。