日の出開業於1923年，大正12年。在桑名的城下町，一個世紀以來主題只有一個——這座城鎮自己海域的野生蛤蜊。江戶時代早已如此認識桑名：一句古老的雙關語“その手は桑名の焼き蛤”——那一套對我可行不通——把町名折進了燒蛤裡，這句話比承載它的街道活得更久。漫畫《美味大挑戰》（美味しんぼ）第97卷描繪了這家店與店主；食べログ自2017年起每年授予The Tabelog Award——2019、2020年為Silver，2026年為Bronze——並入選2025年日本料理 WEST 百名店。評分4.09。
供應的料理
兩套餐撐起這家店。蛤蜊鍋（蛤蜊涮涮）套餐（¥12,000〜18,000）以鍋為軸：前菜、鍋物、天婦羅、帶殼燒蛤，最後以這一餐熬成的高湯收尾——雜炊或麵。蛤蜊會席（¥13,000〜19,500）讓蛤蜊走完一整套流程——蛤蜊清湯、刺身、燒蛤、單人份鍋物、天婦羅、奶油燒蛤，以及收尾的時雨釜飯。稅金與20%服務費另計；實際上晚餐約落在每人2萬日圓上下。蛤蜊全年供應，但深旬在5月至7月——一整年的預約都聚集於此。寒冷季節另有魚すき鍋（10月〜3月）與白魚料理（1月〜2月）。
這座宅邸
每一桌都是包廂——共約7間。晚間營業17:00至21:30，入店約至18:30；午間一年只營業數日。週三店休，另有不定休。
如何訂位
僅限電話預約——0594-22-0657，營業日11:00〜17:00接聽——2位起，不接受當日訂位。盛季的日期在電話線上著名的一月搶訂中售罄；2〜3位的訂位可能需等待較大桌數確定。學齡前兒童僅限週末與假日；取消費用自3日前起算；¥10,000以上可刷卡。我們的訂位團隊會在受理開放的時刻致電，並誠實告知可行的時機——除此之外，不做任何承諾。
