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蛤 料理 日の出 Hinode
蛤料理 · Clam
席位稀少
在江 戶以 「燒 蛤」 聞名的 桑名， 一家 自 1923年 延續 至今 的 蛤蜊 料理 之家 —— 一種 野生 貝類， 做遍 所有 做法， 全館 包廂。
撰文 SHOKU NOREN Team 事實最後查核 2026年9月 查核方式
重點 蛤蜊料理 — 一個世紀只做桑名在地的野生蛤蜊。訂位以日語電話為主，海外難以安排，因此由我們的東京團隊以日語電話代您申請訂位。
價位 蛤蜊鍋套餐 ¥12,000〜18,000 · 蛤蜊會席 ¥13,000〜19,500 · 稅金與20%服務費另計 營業時間 晚間 17:00〜21:30（最後點餐20:30）· 午間（11:30〜14:00）僅限部分日子 公休 週三 · 另每月約兩次週二或週四公休 · 年末年初 座位 7間包廂共60席 — 4位以上保證包廂；2〜3位可能與他人同室 包廂 有 — 7間；4位以上保證包廂，少人數可能同室 付款方式 可刷卡（VISA / Mastercard / JCB / AMEX / Diners），限¥10,000以上 · 可用QR碼支付 · 不收電子錢包 · 稅金與20%服務費另計 交通方式 從桑名站（JR・近鐵）步行進入舊城下町
日の出開業於1923年，位在名古屋與伊勢之間的桑名城下町，一個世紀以來從未擴大過主題——這座城鎮自己海域捕撈的野生蛤蜊（hamaguri，一種肉厚而甘甜的文蛤）。江戶時代的旅人早已如此認識桑名：一句古老的雙關語「その手は桑名の焼き蛤」——意思是「那一套對我行不通」，把町名折進了燒蛤裡——比承載它的街道活得更久。漫畫《美味大挑戰》（美味しんぼ）第97卷描繪了這家店與店主；日本最具影響力的餐廳評分網站食べログ也將它列入「日本料理 WEST 百名店」（2023、2025年）。但重點不在獎牌，而在於一家只做單一食材的料理屋，憑一種貝類，維持了整整一百年的全國客源。
供應 的 料理 兩套餐撐起這家店。蛤蜊鍋套餐（¥12,000〜18,000）以蛤蜊涮涮為軸——蛤肉在熱高湯中快速一涮、保持飽滿——接著是天婦羅、帶殼燒蛤，最後以這一餐自己熬成的高湯煮成雜炊（湯泡飯）收尾。蛤蜊會席（¥13,000〜19,500）——會席即日本正式的多道式套餐——讓蛤蜊走遍每一種做法：清湯、刺身、燒烤、單人份鍋物、天婦羅、奶油燒，以及收尾的時雨釜飯（以醬油煮蛤炊成的鍋飯）。稅金與20%服務費另計；實際上晚餐約每人2萬日圓。蛤蜊全年供應，但初夏產卵前最為肥美，因此真正的旬是初夏——這正是店家以抽籤分配4月至8月中旬訂位的原因。
訂位 的 現實 電話預約——0594‑22‑0657，營業日11:00〜17:00接聽（其他時間為語音信箱）——2位起，不接受當日訂位。關鍵在於季節：4月1日至8月15日的日期不走一般電話預約，而是每年11月在官網受理翌年的預先登記，申請重疊時抽籤，只有中籤者會在12月中下旬接到電話。食べログ上有人連續兩年落選，也有人提前一年預約；此期間以外的日期則是一般電話預約。60席聽來寬裕，但它們分散在7間包廂裡，所以2〜3位的訂位可能被要求等待較大桌數先行確定——這是房間的算術，不是怠慢。取消費用自3日前起算；學齡前兒童僅限週末與假日。我們的訂位團隊負責其中所有日語溝通，並誠實告知哪些日期切合實際——除此之外，不做任何承諾。
適合 這樣 的你 正在名古屋與伊勢、或京都之間移動，想吃桑名花了四百年才換來名聲的那一餐——或者想看看，當一間廚房只有一種食材、卻有一百年的時間去琢磨它時，會做出什麼。
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☆ 追蹤這間店 免費開放訂位提醒：前一天、開放當天早上（日本時間 8:00），以及已知時刻時約 30 分鐘前；每天陸續開放的餐廳則每週彙整一次。
Hinode: 預約常見問題 可以從海外預約Hinode嗎？ 可以，透過我們的東京團隊委託。以日語電話預約，2位起，不接受當日訂位。4月1日至8月15日的旺季，每年11月於官網受理翌年的預先登記，重疊時抽籤，僅中籤者會在12月接到電話。 我們以日語致電餐廳，每席¥6,000的服務費僅在確認到您的座位後才收取；訂不到，不收費。
以這張餐桌為中心安排旅程 上方部分為推薦連結：若您透過這些連結預訂，我們可能獲得少量佣金，您的價格不會改變。餐廳從不為了被收錄或排名而付費給我們。 編輯方針
引用本頁 本頁資訊由東京團隊確認。歡迎附上連結引用：
Hinode — Kuwana, Mie — SHOKU NOREN (確認日 September 2026).https://shokunoren.com/zh-hant/restaurants/hinode-kuwana
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