關東煮（おでん）——將蔬菜、魚漿製品與各式串物放入一鍋共用高湯中燉煮數小時的日本冬季家常味——在金澤自成一派，而赤玉自1927年起便守著這一派。東京的鍋因醬油而色澤深沉，這裡的高湯卻取自昆布與小魚乾，完全不下醬油，因此始終清淡透亮，讓每一樣食材保有自己的味道。店家從中午開到深夜，午後也不打烊——在寒冷的日子裡，下午三點還開著的金澤正經廚房屈指可數，這裡便是其一。
你會品嚐到什麼
在那清淡高湯中慢燉的食材：車麩，如海綿般吸飽湯汁的麵筋圈，金澤關東煮的招牌食材；以店為名的「赤玉」，藏著一顆鵪鶉蛋的魚漿丸；還有鍋中一眾常見的夥伴。冬季的盛事是蟹面（kani-men）——將香箱蟹（小型雌性雪蟹）的蟹肉與蟹卵細細拆出，填回自身蟹殼，再整只置入高湯。供應它的漁期於11月6日開放、12月29日結束，這道菜一年僅存在約七週，每份 ¥2,500，每日數量有限。
訂位實情
這裡骨子裡是間隨到隨吃的店——片町夜生活街區裡的吧檯與桌席，只收現金，冬夜門口會排起隊伍。但真正該預訂的不是座位：店家每年秋天在自家網站公告蟹面開賣的日期，並接受螃蟹的預先訂購，而它照例會售罄。趕在11月解禁之時，以一通日語電話同時訂下座位與蟹面——這便是「吃到這道菜」與「只能讀到這道菜」的分野，也正是本訂位服務台替您撥出的那通電話。
適合造訪的人
在金澤停留一宿的旅人，在庭園與金箔工坊打烊之後，漫步片町巷弄一帶，想尋一處溫暖的在地小店，而非又一頓拘謹正式的晚宴——而在11月6日至12月下旬之間，還有那定義了此地時令的螃蟹。
