金澤保有自成一格的關東煮，而赤玉自1927年起便以此款待食客。相較於東京關東煮因醬油而色澤深沉，這裡的高湯清淡透亮——取昆布與小魚乾熬煮，以節制而非色澤來調味。近一個世紀以來，這家店幾乎已成為在地風味的代名詞。
你會品嚐到什麼
各式串物與食材在這清淡的高湯中慢燉：車麩，那圈盡情吸飽湯汁的麵筋，與鍋中一眾常見的夥伴相伴。冬季的主角是蟹面（kani-men）——將香箱蟹的蟹肉與蟹黃填回自身蟹殼，再置於高湯之中，這道菜僅在寒冷月份、雌性小雪蟹當令時才登場。這是被視作地方料理、而非速食的關東煮。
高湯為何始終清澈
無醬油的高湯正是金澤關東煮的全部靈魂，而赤玉在城中其他店家的鍋物來去更迭之間，代代堅守著這份傳統。成品比旅人所預期的更為清淡細緻——更近乎一道清燉的雅膳，而非路邊攤的燉煮小食，這正是它的可貴之處。
適合造訪的人
在金澤停留一宿的旅人，在庭園與金箔工坊打烊之後，漫步片町巷弄一帶，想尋一處溫暖的在地小店，而非又一頓拘謹正式的晚宴——並在冬季，品嚐那定義了當地時令的螃蟹。
