つば甚

つば甚（Tsubajin）自1752年起款待金澤，是這座重視料亭的城市中最古老的一家。經營的家族在生火開灶之前，是前田家的御用鍔師。宅邸至今仍在原地——寺町高處、俯瞰犀川，最好的座敷望得見川面。兩百五十年來，石川的名流在此慶祝人生的節目；追逐新名字的國際指南，多半擦身而過。這份忽視，正是旅人的機會。

品嚐什麼

盛裝的加賀料理：日本海的地魚、治部煮，以及真正的金澤料亭視為「料理之半」的輪島塗與九谷燒的行列。菜單依季節與家傳的曆法，而非印好的套餐表。

訂位的真相

日語電話——而這裡有個安靜的優勢：因為國際目光望向別處，つば甚的午席確實訂得到，往往在一般旅行規劃的時間內即可安排。在270年的座敷裡臨川用午膳，是介紹制名店花多少錢都給不了的體驗。因為不定休，營業日由我們致電時一併確認。

適合這樣的您

想品味盛在漆器上的金澤歷史、而非爭奪吧檯座椅的旅人——以及蟹季晚餐未能如願、想要這座城市最堂皇慰藉的您。