神在家的先祖，可上溯至戰國武將尼子氏麾下據城的家臣神西一族。隨毛利氏遷至長府，享保年間為藩中經營兩替錢莊，其後掌理藩的驛館與膳房；廢藩之後，家業歸於一族，並以明治四年（1871年）為創業之年——前後三百年的營生。“古串屋”之名始於昭和初年。高杉晉作與乃木將軍，皆曾是這家的座上客。今日，第六代主人神在邦幸仍親自站在廚房裡。
河豚
魚是南風泊市場的野生虎河豚——日本大半的河豚在此易手，以傳統的“袋中競價”成交——而進得了這間廚房的，只有野生漁獲中最上等的百分之一至五。季節自九月中旬至五月初：早季是北方海域的魚，十一月起換上懷著白子的瀨戶內海之魚。河豚薄造依當日熟成，一百五十餘片如花瓣鋪滿四十公分的大盤；橙醋以五千顆橙子壓榨，靜置一年；蔥是專為河豚而種的安岡蔥。炙烤的魚鰭入酒，便是鰭酒。夏日則轉向北浦海膽、椹野川香魚與鱧魚。
屋宇
建築是1949年的數寄屋造——江戶時代的屋舍毀於長府大火，掛軸與陳設倖存至今——每間包廂皆可望見悉心打理的庭園。此屋曾獲下關市首屆都市景觀獎。用餐全在包廂和室之中；旅館的血脈至今仍在延續：附晚餐的住宿¥30,800起。長府的武家屋敷舊街，步行即至。
留待何時
留給十一月——瀨戶內海的魚懷上白子，野生河豚的全部道理，都擺在一室之內的桌上。或者，留給想在三百年商家的和室裡、度過城下町一夜的旅人。
