洲さき創業於寬政六年、1794年，此後便在同一條街的同一棟屋子裡供應同樣的料理。它是岐阜最古老的料亭；主屋等三棟建築於2022年被指定為國家重要文化財，《米其林指南 愛知・岐阜・三重 2019》給了二星。它做的是宗和流本膳——江戶初期由高山第二代藩主長子、茶人金森宗和所定下的正式宴席料理，其選材、調味與擺盤的規矩，這個家族以口傳延續了十代。房間是面向枯山水庭園的簡素數寄屋和室；庭園之外流淌的是宮川，那是築城者比擬京都鴨川所規劃的河。司馬遼太郎在1987年的《街道漫步》中寫過這家店。每間房都望得見庭園，訂位時提出需求，店家可為最多六十位客人準備椅子席。
吃什麼
完整的本膳有三十道菜，儀式性的形式長達十小時；洲さき的日常解答是本膳崩——從中挑出十一道、可在一晚享用（¥15,730，午晚同價，含稅與服務費）。午餐另有更精簡的「味結」（¥10,285），以及在先付、椀物、八寸的日本料理架構中放入飛驒牛的「飛驒牛牛排會席」（午¥11,253、晚¥15,730）；更完整的會席自¥16,940起。全年間，標準套餐會以同價的季節料理替換——三月雛祭、四月花宴、五至六月菖蒲、七至八月夏夜、九至十月賞月。店家自己的飛驒歲時記透露了思路：春天鱒魚配山椒芽味噌田樂、夏天宮川香魚整尾鹽烤、秋天松茸與雕刻的秋蔬、十二月與一月則是昔日翻越野麥峠運來的鹽鰤。漆器是輪島塗與飛驒春慶，陶器用當地的澀草燒與小糸燒。高山祭當天（4月14–15日、10月9–10日）只供應本膳崩。
訂位實況
日語電話——店家在訂位頁面上這麼寫，也不提供其他方式。沒有開放日，也沒有排隊；這是一棟以包廂為主的大宅，登錄120席，兩人的桌子與三十人的大間同樣備妥，因此以一般旅程的提前量提出日期通常都能如願。午餐11:30–14:00，晚餐17:00起、最後入店19:00；公休不固定，我們致電時會確認當日是否營業。歡迎兒童。店家未公布取消政策與最低人數；因季節菜單隨月曆更替，本訂位服務會在預約時一併確定套餐。
適合這樣的您
想吃城下町的正式料理、而非再一家飛驒牛炭烤的旅人；為春秋高山祭而來、想嚐祭典本膳的訪客；以及想在日本最有故事的料亭和室裡享用一頓正式的餐、又不必為座位廝殺的所有人。
