在冷藏技術問世之前，江戶前壽司「本身」就是一門保存的藝術：魚料經過醃漬、 浸泡、燉煮與按壓，方能在路邊攤上安然入口。辨天山美家古壽司自 1866 年起 便傳承這套原初的正統流派，承接華屋與兵衛（被譽為握壽司發明者的一代宗師） 的血脈，座落於店舖最初開張之處——寺院鐘樓的一側。第五代主人是一位鑽研 壽司歷史的行家，他帶著笑意如此形容：「如今生食才是潮流。我們的壽司，早 已過時。」第六代（並非其血親，而是他最出色的徒弟）則刻意將這份「過時」 原封不動地守護下來。
餐桌上的滋味
以醋醃漬的小鰭、浸潤醬油的鮪魚、經世代相傳的秘製醬汁燉煮並塗上光澤的星 鰻、煮熟的文蛤、以古法烹製的花枝，以及一枚拌入蝦泥摺疊而成的玉子燒。餐 點分批端上，一次數貫，盛放於木製的下駄檯上。日本最偉大的美食漫畫《美味 大挑戰》曾將第五代主人塑造為反覆登場的角色；據說其作者一下飛機便直奔此 店。
Noren 觀點
在東京，人人都吃得到「新鮮」的壽司。然而，幾乎無人品嚐得到「江戶」壽司 ——那是以兩個世紀的技藝，而非一台冷藏庫所成就的版本。在距淺草寺僅兩分 鐘之處，於一間僅十六席、週日午後仍照常營業的家庭式店舖裡完成這一切，讓 這裡成為淺草最觸手可及的一頓深刻之膳。
適合什麼樣的您
已準備好探尋這道歷史深味的壽司愛好者；以及渴望在同一個午後，將寺院、鐘 樓，以及誕生於其側的這門料理一次盡收的淺草觀光客。
