筑紫亭

鱧魚⁠——豐前海的海鰻，餐廳稱之為日本第一。切骨每寸約二十五刀，餐廳說這是江戶時代中津廚師開創的技法，只施於新鮮到魚肉不沾刀的鱧魚上。招牌是鱧魚涮涮鍋：在紙鍋中一涮，蘸的不是關西的梅肉，而是以柴魚昆布高湯、清酒、味醂、醬油與當地的橙與臭橙調成的自家柚子醋，這款醋於2004年獲「醬油名匠」肯定。晚間懷石¥14,000、¥19,000、¥25,000（稅與服務費另計），依季節加入豐前海梭子蟹、關鯖或城下鰈；附鱧魚涮涮鍋的午膳¥8,000全包，加兩貫鱧魚握壽司則¥10,000。餐末是「卷蒸（けんちん）」⁠——白大豆、木耳與醬油製成的蒸點，源自江戶時代中津的一位漢方醫師。

餐廳完全預約制，但沒有開放日。訂位以日語電話0979‑22‑3441受理⁠——餐廳本身建議初次光臨及臨時訂位的客人使用電話⁠——或以傳真與網頁表單，餐廳會回電答覆；在接到回電之前一切都未確定。自2025年起一休也販售午餐與晚餐方案。套餐在訂位時就要決定，餐廳請客人提早聯絡，因為某些日期無法安排；不過評論者表示提前數日仍訂到了。本訂位服務會以日語致電，在一通電話中確定套餐、包廂與時間。

細節在這裡很重要：只有三款懷石可以刷卡，午膳須付現金；變更與取消請於前一日前，當日收費；一休訂位自三天前起收取全額。一休標示不接待孩童⁠——請直接向餐廳詢問。餐廳未公布單人用餐政策。