大分・別府
廣門
Nihonryori Beppu Hirokado
割烹 · Kappō
席位稀少
銀座出身的料理人，坐鎮日本第一溫泉鄉的蒸氣之中——你入座時，那尾魚還在游動。
撰文 SHOKU NOREN Team事實最後查核 2026年9月查核方式
重點割烹——「離海零小時」。訂位以日語電話為主，海外難以安排，因此由我們的東京團隊以日語電話代您申請訂位。
| 價位 | 主廚精選 ¥33,000（含稅，午晚同價；2026年12月起 ¥35,000）；部分月份另有較短的地方風土套餐。價格為TableCheck刊載的參考價（2026年10月）。 |
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| 營業時間 | 午餐 12:00・晚餐 18:00——同時開席一輪，約三小時 |
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| 公休 | 週日與週一（不定期） |
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| 座位 | 8 席——僅設吧檯 |
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| 包廂 | 無——七位以上可包場 |
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| 付款方式 | 接受信用卡、電子錢包與 QR Code 支付・不收服務費 |
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| 交通方式 | 大分縣別府——搭機至大分機場（距東京 100 分鐘）＋機場巴士 45 分鐘；再乘計程車駛入山間即達 |
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| 兒童 | 小學生以上 |
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| 服裝 | 無服裝規定 |
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別府的溫泉湧量冠絕全日本——蒸氣裊裊、「地獄」溫泉池與砂浴遍布的小鎮，但在 2021 年之前，這裡從未有過一間值得專程搭機造訪的吧檯。廣門泰三 1982 年生於別府，高中畢業後進入大阪的米其林三星（米其林指南日本 2026）料亭（傳統高級料理屋）「柏屋」，其後師從被日本尊為「蕎麥之神」的達磨・高橋邦弘研習製麵，2016 至 2020 年在銀座「篠原」擔任二把手，然後返鄉。他的八個座位設在俯瞰別府灣的堀田山間，面向一座石庭；他自己也帶著三名弟子——信念是：要成為一流，不必非得離開九州去都會修業。
你會嚐到的
貫穿全席的理念，是他所稱的「離海零小時」：魚自漁港運來時仍浸在海水中、活到最後一刻——香魚、章魚、蝦有時會以還在動的姿態現身。白身魚切得薄到盤面紋樣透出——這種口感經不起長途運輸，因此在東京根本無法存在。招牌的鱧魚（海鰻，多刺的夏季魚）完全捨棄慣用的骨切法，細骨一根根親手抽出，供應期由春至秋。師承高橋門下的手打蕎麥於席間中段登場（這也是店家無法接待蕎麥過敏者的原因），冬季則有河豚料理執照派上用場。食材幾乎全數來自大分與九州。開業不到五年，已於 2025、2026 年連續兩屆摘下 Tabelog Award 銀賞。
訂位的現實
所有席位一次全開：每月 1 日上午 10:00（日本時間），三個月份的座位僅在線上釋出。接著是細則——每人每月限訪一次、攜帶孩童須使用店家的付費保姆服務（含稅 ¥9,900，包場除外）、須提前十分鐘抵達（遲到二十分鐘即視同取消）、取消費七日前起收 30%、前一日起收 100%。價格為TableCheck刊載的參考價（2026年10月）。週日與週一不定期休。這正是東京訂位台存在的意義：我們守在開放的那一分鐘，替你讀完所有日文細則，月中若有席位釋出，也會持續盯著訂位頁面把它拿下。
最適合
正以別府的地獄巡禮與砂浴為軸安排溫泉行程、希望這一餐足以與溫泉分庭抗禮的旅人——或想親自確認，當魚離水只有幾分鐘、房租又不是銀座的價碼時，一位銀座水準的料理人能端出什麼。
- 店家的取消費
- 7 天前 00:00（日本時間）起30%
- 3 天前 00:00（日本時間）起50%
- 1 天前 00:00（日本時間）起100%
- 當日・有聯絡100%
- 當日・未聯絡（未到場）100%
由店家收取，並非本站。若方案另有規定，以方案規定為優先。
來源：TableCheck／2026-10-04 取得
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免費開放訂位提醒：前一天、開放當天早上（日本時間 8:00），以及已知時刻時約 30 分鐘前；每天陸續開放的餐廳則每週彙整一次。
Nihonryori Beppu Hirokado: 預約常見問題
可以從海外預約Nihonryori Beppu Hirokado嗎？
可以，透過我們的東京團隊委託。每月 1 日上午 10:00（日本時間）一次釋出三個月後的席位，僅限線上預約（TableCheck 與 OMAKASE）。每位客人每月限訪一次；無法對應蕎麥過敏；前一日起收取 100% 費用。 我們以日語致電餐廳，每席¥6,000的服務費僅在確認到您的座位後才收取；訂不到，不收費。
以這張餐桌為中心安排旅程
上方部分為推薦連結：若您透過這些連結預訂，我們可能獲得少量佣金，您的價格不會改變。餐廳從不為了被收錄或排名而付費給我們。 編輯方針
引用本頁
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Nihonryori Beppu Hirokado — Beppu, Oita — SHOKU NOREN (確認日 September 2026).
https://shokunoren.com/zh-hant/restaurants/hirokado-beppu
