別府的溫泉湧量冠絕全日本——蒸氣裊裊、「地獄」溫泉池與砂浴遍布的小鎮，但在 2021 年之前，這裡從未有過一間值得專程搭機造訪的櫃檯。廣門泰三 1982 年生於別府，高中畢業後進入大阪的米其林三星料亭（傳統高級料理屋）「柏屋」，其後師從被日本尊為「蕎麥之神」的達磨・高橋邦弘研習製麵，2016 至 2020 年在銀座二星「篠原」擔任二把手，然後返鄉。他的八個座位設在俯瞰別府灣的堀田山間，面向一座石庭；他自己也帶著三名弟子——信念是：要成為一流，不必非得離開九州去都會修業。
你會嚐到的
貫穿全席的理念，是他所稱的**「離海零小時」**：魚自漁港運來時仍浸在海水中、活到最後一刻——香魚、章魚、蝦有時會以還在動的姿態現身。白身魚切得薄到盤面紋樣透出——這種口感經不起長途運輸，因此在東京根本無法存在。招牌的鱧魚（海鰻，多刺的夏季魚）完全捨棄慣用的骨切法，細骨一根根親手抽出，供應期由春至秋。師承高橋門下的手打蕎麥於席間中段登場（這也是店家無法接待蕎麥過敏者的原因），冬季則有河豚料理執照派上用場。食材幾乎全數來自大分與九州。開業不到五年，已於 2025、2026 年連續兩屆摘下 Tabelog Award 銀賞。
訂位的現實
所有席位一次全開：每月 1 日上午 10:00（日本時間），三個月份的座位僅在線上釋出。接著是細則——每人每月限訪一次、孩童須為小學生以上、須提前十分鐘抵達（遲到二十分鐘即視同取消）、取消費七日前起收 30%、前一日起收 100%。週日與週一不定期休。這正是東京訂位台存在的意義：我們守在開放的那一分鐘，替你讀完所有日文細則，月中若有席位釋出，就用一通日語電話把它拿下。
最適合
正以別府的地獄巡禮與砂浴為軸安排溫泉行程、希望這一餐足以與溫泉分庭抗禮的旅人——或想親自確認，當魚離水只有幾分鐘、房租又不是銀座的價碼時，一位銀座水準的料理人能端出什麼。
