別府的溫泉湧量冠絕全日本：一座蒸氣裊裊升騰的小鎮，遍布「地獄」溫泉池與砂浴。2021 年，它迎來了前所未有的存在——一間值得專程造訪的割烹櫃檯。廣門泰三在大阪三星「柏屋」歷練十年、於傳奇蕎麥名匠高橋邦弘門下修習製麵之道，又在銀座二星「篠原」擔任左右手四年，之後返鄉，在俯瞰別府灣的山丘上，開出這八席櫸木櫃檯。
你會嚐到的
他的執著，凝聚於他所謂的**「離海零小時」**：魚自市場運回時仍浸在海水中，直到開席前一刻都還活著，切得薄如蟬翼，連盤面紋樣都透得出來——這是東京無論如何也端不出的口感。他的招牌鱧魚並非以慣用的骨切法將細骨截斷，而是一根一根親手抽出，再綴以宮崎魚子醬；師承名匠那一年習得的手打蕎麥於席間登場；入秋則有炭火慢燒的山豬與鹿肉。開業不到五年，已摘下兩座 Tabelog Award 銀賞、三頂 Gault & Millau 廚師帽，並入選 2025 年 Destination Restaurants。
環抱它的這片土地
這一席晚餐，是串起日本經典溫泉行程的定錨之處：七大「地獄」、始建於十九世紀的竹瓦砂浴、鐵輪由大地代為燉煮的蒸氣料理工坊，以及明礬那些覆著茅草的湯之花小屋。翻過山丘半小時，便是坐擁藝術與湖景的度假小鎮由布院。
最適合
想在泡湯之間覓得一張世界級餐桌的溫泉旅人——以及好奇當主廚不必負擔銀座租金時，¥28,500 究竟能換來什麼的割烹愛好者。
