專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
190 篇文章
地區與行程
靜岡・伊豆美食指南——東海道上的茶、鮪魚與鰻魚
靜岡是東京與名古屋之間，多數旅客只從「希望號」車窗看過的一大段——茶園丘陵、駿河灣與伊豆海岸。浮月樓距靜岡站步行三分鐘，在末代將軍的庭園裡供應料亭會席；清水的末廣鮨在日本鮪魚上岸的港口供應南方黑鮪；伊東的一鰻與網代的LAT.34°N by 蒼，則讓伊豆這一側值得住上一晚。多數餐廳提前數天至數週，透過電話或線上即可訂到；靜岡市的天婦羅店成生是例外。
地區與行程
高山與岐阜——飛驒牛之外
多數人來高山是為了飛驒牛，而1964年開創這個類型的古街牛排館飛驒廚房（キッチン飛騨），至今仍是吃飛驒牛的首選。更深一層的餐桌是山的料理——自1794年延續至今的料亭 洲さき的茶道本膳料理，以及主廚親自上山採集菜單的飛驒季節料理 肴。下到岐阜平原，たか田八祥在包廂裡端出郡上的河中香魚，摘草料理 かたつむり則在市區北方四十分鐘的古民家裡料理山菜、野生菇與野味。這些店都沒有開放日，但每一家都有自己的門。
禮儀與文化
天婦羅吧檯禮儀：鹽、天露與二十秒法則
天婦羅一次一件上桌，最佳狀態約二十秒，所以每一件上桌就吃。師傅會告訴你這件沾鹽、沾天露還是擠柑橘；照做，不要兩種都沾。蘿蔔泥放進天露裡讓醬汁變輕。接近尾聲時會問你最後的飯要天丼、天茶還是什錦炸餅蓋飯——那是唯一由你決定的事。
地區與行程
從八岳到松本——日本高原的餐桌
從新宿搭中央線，會穿過甲府盆地的葡萄酒產區，爬上八岳山麓，再一路抵達松本；沿線的小廚房料理的是蕎麥、河鰻、野生菇與野味。甲府的SADOYA餐廳 Real d'Or與小淵澤 井筒屋都能輕鬆線上訂位；PAUSE、蕎麥 Hajime與亞絲花餐廳則要用日語打電話，訂六到十三席的小店；茅野山上的Caenne是一套柴火十二道菜，得開車去。在松本，山勢烤鰻魚不蒸，鮨 Inukai用上越的魚配店旁種的米握壽司。
預約與門路
TableCheck 在日本怎麼用（2026年版）
TableCheck 是餐廳安裝在自家網站上的訂位系統。食客可以用英文訂位、不需要日本電話號碼，以信用卡預授權或預付來保證座位，並且只在餐廳自訂的政策下才需支付取消費。Florilège、銀座 うかい亭、大和寿司、monk、cenci 與 Crony 都用它管理訂位，但只收電話的吧台不在其中。
預約與門路
京都餐廳訂位攻略：釋位日、網路日曆與直接入店（2026年版）
京都分得很清楚。小吧檯——祇園 さゝ木、なかひがし、人見——於月初以電話一次釋出整月，數小時內售罄。大型料亭（菊乃井、瓢亭、吉兆）有包廂且無固定開放日，旺季以外提前數週即可。monk與鳥さき在公告時刻於線上開放；いづう不接受預約，松葉的蕎麥麵也是直接入店（僅便當與定食須於前一天前電話預約）。
預約與門路
東京餐廳訂位攻略：電話專線、訂位平台與排隊（2026年版）
東京沒有單一的訂位系統。鳥しき、すし匠這類以電話訂位的店家在店家指定的日子一次開放整月座位；はっこく、Florilège、Quintessence在一休、TableCheck或OMAKASE於公告時刻釋出；天本一次放出整季；市場的吧檯完全不接受訂位。先弄清楚你的目標店走哪一扇門，再以日本時間下手。
預約與門路
2026年日本餐廳禮賓服務比較：Tableall、JPNEAZY、Pocket Concierge、飯店禮賓部、直接訂位與SHOKU NOREN
在接受網路訂位的店家，直接訂位除了平台可能收取的費用之外不花錢。其他路徑方面，截至2026年10月3日，Tableall 每席收取¥8,000並預付套餐；JPNEAZY 的套餐訂位收取套餐價格的10–15%，一般桌位訂位則收取各餐廳設定的金額；Pocket Concierge 的條款規定由該公司另行訂定使用費。飯店禮賓部因飯店而異。SHOKU NOREN的訂位手續費為：收錄名單中的餐廳每席¥6,000，其他餐廳每席¥12,000，僅在我們確保座位且你同意後收取。
食材與季節
清酒入門：如何讀懂酒標並點得恰當
清酒的酒標編碼了兩個問題：米被磨去多少，以及是否添加了釀造酒精。吟釀意味著米粒保留60%以下，大吟釀為50%；純米意味著只有米、水、麴與酵母。溫度是工具，不是等級。在餐廳，說出偏好，要求當地的一瓶，並信任櫃檯。
米其林與榜單
日本真正訂得到的頂級天婦羅
日本最好的天婦羅不是最容易訂到的。靜岡的成生在2026年9月登上Tabelog全國天婦羅排名榜首，八個座位在每月1日於OMAKASE開放並在數分鐘內售罄，而淺草的中清與京都的祇園 天ぷら八坂圓堂公開接受預約。排名與可及性是兩條分開的軸線。成生與圓堂都只接受本人預約，不接受代訂；我們會以實際到店用餐者的名字代為申請；若店家不接受代為安排的預約，我們會告知你，不收取任何費用。
預約與門路
OMAKASE 訂位平台運作全解析（2026年版）
OMAKASE 是一批頂級吧台集中使用的日本訂位平台。你需要用能收簡訊的手機號碼和信用卡註冊，訂位成立時支付每席¥390、不退還的手續費，並在定時釋出的席次爭奪戰中競爭——熱門店家通常會先舉行抽籤，中籤者可提前訂位。取消費依各餐廳自訂的規定收取。
預約與門路
たかむら（Takamura）訂位攻略——秋田的會員制懷石吧檯
たかむら只接受會員及其介紹的預約，以日語電話，每天兩段短暫的時段。沒有線上釋出、沒有拍賣、沒有現場入座。十三個座位，每晚一輪。把它當作一次長線的申請，而非秋田行程的支柱，並準備一個替代方案。