專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
190 篇文章
禮儀與文化
在日本結帳——用語、規矩與「不收小費」
結帳說 okaikei onegaishimasu，或隔著店面比出雙手食指交叉的X手勢——全國通用。多數平價餐廳在門口收銀台付款，而非桌邊；現金或卡片放在小托盤上，不要直接遞到店員手中。日本沒有小費——完全沒有，永遠沒有——硬給只會造成困惑而非驚喜。平價店可以分開結帳（betsu-betsu），高級餐廳則不行。離開時說一句 gochisousama deshita；那就是用言語支付的小費。
地區與行程
紅葉季的京都：2026年11月的懷石何時預訂
11月是京都一年中最難訂位的月份。2026年11月的座位，緒方、祇園 大渡、祇園 さゝ木、千花與室町和久傳都已開放；草喰なかひがし將於10月1日08:00以電話開放。瓢亭、菊乃井與京都吉兆沒有開放日，請現在就提出申請，並以清晨的寺院參訪為主軸安排用餐。
傳承與歷史
炸豬排すぎ田（藏前）：銅鍋炸豬排的工藝與訂位方法
炸豬排すぎ田創業於1977年，是藏前一家僅二十席的店，以兩口盛著豬油的銅鍋炸製豬排。午餐採排隊制，在11:30開店前抵達最穩妥。晚餐可用日語電話或透過食べログ線上訂位。請務必準時，超過預約時間未到會被視為取消。
地區與行程
千葉美食指南——成田附近的一頓正式晚餐
千葉是多數訪日旅客抵達與出發的縣，這裡有值得為第一晚或最後一晚專程安排的餐廳。在千葉市，壽司榮是全縣評價最高的壽司吧檯，高岡則提供可線上預約、全以千葉食材構成的無菜單套餐。在成田附近，Ushimaru是山武稻田間的農舍義大利餐廳，距機場車程約40分鐘。柏的竹藪柏本店與鴨川的鮨 笹元，本身就值得一日遊。
禮儀與文化
吧檯禮儀：手機、包包與木頭
在正式的日本吧檯，眼前的木頭是師傅工作區的一部分，不是放東西的桌子。手機、鑰匙、相機與包包都別放上去；用吧檯下的籃子，拍照時把手機拿在手裡。小而柔軟的物件——名片夾、摺好的手帕——沒問題。金屬錶扣的手錶取下，前臂輕靠即可，灑了東西讓店員來擦。
禮儀與文化
懷石與料亭禮儀：鞋子、榻榻米與包廂
在料亭或懷石店，你會在門口脫鞋，所以請穿襪子，並跨過——而非踩上——凸起的門檻與榻榻米的邊緣。坐在店員指引的位置；背對壁龕的座位屬於主賓。菜一道一道上，在你吃完上一道之後由仲居端來，她整晚都是你的窗口。小碗端起來喝，碗蓋放回碗上，節奏交給房間。
地區與行程
鎌倉、橫濱與小田原——從東京出發的美食一日遊
神奈川是從東京出發最輕鬆的美食一日遊，規劃時應以路線而非餐廳為單位。在北鎌倉，距禪寺步行幾分鐘的幻董庵以古董器皿盛裝懷石，午餐只有12:00一齊開始的一個時段。橫濱是夜晚的城市——里葉亭的串燒、天婦羅上村的天婦羅、太田なわのれん的牛鍋，或割烹田中家的料亭晚宴。而在前往箱根的路上，小田原的鰻魚亭友榮要你預訂的是鰻魚，而不是座位。
地區與行程
牛肉之外的兵庫：神戶、明石、芦屋、姬路美食指南
兵庫在海外以神戶牛聞名，但它最好吃的部分沿著大阪以西的海岸展開——明石海峽的鯛魚與章魚、以兵庫自家漁港的魚捏成的壽司、安靜郊區的燒鳥，以及姬路城下的懷石。神戶的すし うえだ、明石的菊水鮓 西店、芦屋的永來權、姬路的日本料理 淡流都沒有開放訂位日，多數可線上訂位；牛肉就交給據說是鐵板燒發源地的みその。全部由一條鐵路相連，在神戶住兩晚就能走完。
地區與行程
熊本・大分美食指南：馬肉、河豚與甲魚
熊本與大分共享一座火山——阿蘇，也共享一張以馬肉、河豚與甲魚為主角的餐桌。在熊本，到居酒屋五郎八（Iroha）吃馬肉刺身，到2018年獲星的鮨中村與鮓 たいと（Taito），以及むら上（Murakami）吃天草的魚；在大分，到臼杵的料亭山田屋吃河豚、安心院的料亭やまさ旅館（Yamasa）吃甲魚、中津的筑紫亭吃鱧魚，再加上別府的廣門與佐伯的燒肉井とう（Ito）。多數店家以日文電話訂位，也有幾家可線上預約，多數只需提前幾週而非幾個月。沿著阿蘇—由布院—別府的道路把它們串起來，給這個地區四到五晚。
地區與行程
奈良吃什麼：懷石、蕎麥麵，以及留宿一晚的理由
多數旅客把奈良當成兩座寺廟之間的一頓午餐，但這座古都真正講究的餐桌，要到晚餐才最完整。本文五家餐廳中有四家位於奈良町或其邊緣——米其林二星（米其林指南日本 2026）的白（Tsukumo）、米其林一星（米其林指南日本 2026）的ほしの（Hoshino）、獲The Tabelog Award 2026 Bronze的鶴由（つる由），以及石臼手磨的蕎麥麵店玄；和 山村（和 やまむら）則在一站之遙的新大宮。兩家可線上訂位，其餘需以日語電話預約，從當天到兩個月前不等。留宿一晚，奈良便從吃碗蕎麥麵的歇腳處，變成一座懷石之城。
預約與門路
Pocket Concierge 全解析：透過 American Express 旗下平台訂日本餐廳（2026年版）
Pocket Concierge 是 American Express 旗下的平台：你提出套餐申請，餐廳接受後線上支付全額，用餐後直接離席、不需結帳。它提供日文與英文，不需要日本電話號碼，上架的多為中高階店家，外加幾個知名名字。其條款允許收取不退還的使用費（僅在結帳時顯示），並有一套嚴格的預設取消時程。
地區與行程
新宿美食指南——橫丁小巷、燒豚串與霓虹餐桌
新宿是東京的密度變成了可以吃的形狀——全世界最繁忙的車站，被橫丁小巷、居酒屋高樓、拉麵吧台與美食樓層層層環繞。它的象徵是燈籠映照、炭火冒煙的回憶橫丁，以及黃金街的迷你酒吧；行家的地址則是鳥茂——把豬肉串抬升為高級料理的炭火燒豚串吧台。早一點鑽進小巷吃串配煙火氣，訂好一家正經吧台，並把車站的百貨地下街當作白天的儲糧庫。