專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
190 篇文章
預約與門路
2026年10月：日本244家難訂餐廳開放訂位——其中206家在10月1日
最集中的是2026年10月1日（週四），多數在日本時間12:00或10:00開放。
食材與季節
神戶vs松阪vs近江——日本和牛品牌大比較
和牛品牌是疊加在全國分級制度之上的地方認證：神戶牛是通過嚴格霜降標準的兵庫縣但馬血統肉牛；松阪牛在三重縣以傳奇般的耐心肥育未產雌牛；滋賀的近江牛是擁有四百年歷史的最古老品牌。飛驒、米澤、宮崎、佐賀等數百個品牌在同一水準競爭，盲品測試更是定期打亂這套排位。旅人的守則：品牌不如等級、部位與廚藝重要——而在品牌的原產地吃當地和牛，是日本牛肉最超值的吃法。
禮儀與文化
如何讀懂日文菜單——餵飽你的20個漢字
日文菜單靠一小組漢字就能變得可讀：烹調法——焼（烤）、揚（炸）、煮（燉煮）、蒸（蒸）、刺（生食/刺身）——與蛋白質——鶏（雞）、豚（豬）、牛（牛）、魚（魚）、海老（蝦）——組合起來，就能描述大部分菜色。再加上結構詞（定食 套餐、丼 蓋飯、盛り合わせ 拼盤、旬 當季）與價格標示慣例，連手寫的居酒屋板書也會顯出邏輯。其餘一切交給：一句「osusume wa?」加一根手指，就是完整的點餐系統。
地區與行程
日本橋・神田美食指南——東京最古老的餐桌
日本橋與神田擁有東京最密集的百年老店——室町砂場、いせ源、ぼたん、鳥安、かんだやぶそば——都沒有固定的開放訂位日：いせ源與鳥安可在Tabelog線上訂位，ぼたん有自家網路表單，今半用TableCheck，其餘仍以日語電話預訂。蠣殼町的すぎた是唯一對新客緊閉的門。冬季與12月的夜晚請提早鎖定，午餐則交給排隊。
傳承與歷史
拉麵的歷史：一碗中國麵如何征服日本
拉麵是日本最年輕的偉大料理，一種來自中國、歷史僅約百年的舶來品。港口的中華街帶來了麵，1910年前後的東京店家讓它成為日本的，戰後的飢餓讓它成為全國的，日清1958年的即食版本讓它成為世界的。地方流派在戰後成形，2016年蔦的米其林一星則為這段歷程畫上了圓。
預約與門路
JPNEAZY 評測：按比例收費的訂位手續費如何運作（2026年版）
截至2026年10月3日，由東京的 Fesbase Inc. 營運的 JPNEAZY，套餐訂位收取套餐價格10–15%的手續費，套餐預付；一般桌位訂位則收取各餐廳設定的固定金額。手續費僅在餐廳確認時收取，之後不退還。它上架的餐廳涵蓋許多都道府縣與料理類型，並為每家標示自己的成功率標籤。
禮儀與文化
Depachika——日本百貨地下美食街完全解析
Depachika——「百貨公司地下街」——是日本偉大的美食制度之一：地下一兩層樓的熟食、法式甜點、和菓子、清酒與禮品水果，全以餐廳等級執行。三種用法：作為一頓出色便當晚餐的來源（傳說中的夜間折扣約從晚上七點開始）、作為全國最好的伴手禮商店，以及作為日本食文化的免費博物館。偉大的那幾座——伊勢丹新宿、銀座的名門、日本橋的元祖——值得任何旅程撥出一小時。
預約與門路
Tableall 評測：每席¥8,000的訂位服務如何運作（2026年版）
截至2026年10月3日，Tableall 是一個英文服務，為其合作名單上的餐廳代訂，每席收取¥8,000、任何時候都不退還的訂位費，套餐預付。約20%的訂位是即時販售的預購席次；其餘為向餐廳提出的申請。它適合想以英文在線上訂位、預付套餐，且目標餐廳在其名單上的旅人。
預約與門路
12月與1月的日本名店訂位（2026）
截至2026年10月2日，多數提前兩到三個月開放的店家已經開放12月；1月則在10月下旬至11月間陸續開放。下表列出依各店公布的規則推算的開放日。在店家確認營業之前，請把12月下旬至1月上旬的任何日期視為暫定。
傳承與歷史
道頓堀今井本店（今井烏龍麵）：大阪狐狸烏龍麵的歷史、高湯與避開排隊的時段
1946年創立於道頓堀的道頓堀今井本店，是品嚐大阪狐狸烏龍麵的首選：以北海道昆布與九州柴魚類熬出淡色高湯，再鋪上甜煮油豆皮。吃烏龍麵不需訂位，建議在11:30開門時或下午離峰時段直接前往；只有烏龍麵寄せ鍋等套餐需要事先預約。
預約與門路
東京根津はん亭：在1917年木造古宅裡吃串炸，以及訂位方式
はん亭在根津一棟1917年建成的三層木造老宅裡供應串炸，建築於1999年列為登錄有形文化財。12串晚餐（¥6,600與¥7,700）可自行透過TableCheck以英文訂位。15串與18串套餐、7人以上團體，或兩個月內較遠的日期，請以日語致電03-3828-1440。
預約與門路
外國人如何使用一休餐廳：日本純日文訂位網站攻略（2026年版）
一休.com 餐廳是一個純日文的訂位網站，販售固定的「方案」——以既定價格、常帶折扣的套餐——涵蓋飯店餐廳與認真的獨立店家。沒有英文介面或客服，但配合瀏覽器翻譯，流程並不複雜。點數每點值¥1，取消費由各餐廳自訂，部分方案登錄信用卡僅用於扣取取消費。