專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
190 篇文章
禮儀與文化
日本的清真與穆斯林友善飲食：廚房裡實際發生的事
日本的清真認證餐廳很少，也沒有統一的認證機構。較困難的部分不是豬肉，而是替食物調味的東西——味醂、料理酒、豬油、吉利丁與肉類高湯。請在預約時、而不是在餐桌上，具體說明您不吃的項目，並選擇廚房能夠調整調味的用餐形式。
預約與門路
名古屋餐廳訂位攻略：OMAKASE釋出、重撥早晨與鰻魚飯的隊伍（2026年版）
名古屋的難訂餐桌多半是平台餐桌。鮨旬美 西川與寿し道 桜田於每月1日在OMAKASE釋出；眞善美在一休開放三個月後；橦木町 しみず僅限線上。あま木是唯一真正的重撥吧檯，於首個營業日中午開線。Reminiscence、すし昇與志ら玉以一般提前期即可預約，蓬莱軒與うな富士則靠排隊。新加入的店家中，せき根於每月首個營業日以電話開放至三個月後，天ぷら よこい與京味 もと井以電話受理、無固定開放日，八勝館須提前三天預約，鮨 花車則於每月1日15:00在OMAKASE開放次月。
食材與季節
鮮味與高湯——日本「第五味」的科學
鮮味——鹹鮮的第五味——由東京化學家池田菊苗於1908年發現：他從昆布高湯中分離出麩胺酸，並創造了「umami」一詞。日本料理的基底高湯（出汁）是一場精密的鮮味萃取：昆布提供麩胺酸，柴魚（煙燻後以黴菌熟成的鰹魚薄片）提供肌苷酸，兩種化合物會把彼此的感知強度放大數倍——正是這種加乘效應，讓一碗清湯嚐來深邃。理解鮮味，就是理解日本料理為何不靠奶油、鮮奶油或重香料也能抵達深度的關鍵。
預約與門路
金澤餐廳訂位攻略：壽司電話專線、螃蟹季與平台之門（2026年版）
金澤靠兩本日曆運作。電話吧檯——小松弥助、乙女寿司、貴船——於1日的指定時刻釋出一個月，當天早上即滿。其餘店家或以正常提前期在線上或電話受理（銭屋、つば甚、せつ理），或主要在線上販售（鮨 一誠、木場谷、めくみ、木佐貫）。十一月起，螃蟹壓縮所有訂位簿；片折與木佐貫屬於熟客。
禮儀與文化
日本的素食與純素：誠實的生存指南
日本看似對蔬食友善，實則暗藏困難，因為以魚為基底的出汁調味了大多數看似無肉的料理。誠實的策略分三層：吃精進料理，這是禪寺歷經數百年臻於完美的素食；使用可靠安全的形式；以及說出排除項目而非標籤，其中「出汁も駄目です」（出汁也不行）是最關鍵的一句。經過規劃，一趟植物性飲食之旅會非常出色。
預約與門路
銀座 八五訂位攻略（2026）
銀座 八五（Ginza Hachigou）在銀座只有六個吧檯座位，只供應一款麵——不使用「kaeshi」（日本幾乎每一碗拉麵都以之定味的濃縮醬油底）的中華蕎麥麵。松村主廚的法餐功底，展現在一碗清澈而層次分明的湯裡。店裡實行雙軌制：11:00起按到店順序安排排隊客人入座，直到當天的湯用完為止；12:00起座位歸訂位客人。訂位每週六上午9:00開放下一週的名額，只能透過TableCheck——不接受電話、私訊或Tabelog——據食評者反映，一週的名額不到一分鐘就被搶光。訂位客人需支付¥500的座位費。週一及不定期的週二公休。
預約與門路
銀座しのはら訂位攻略（2026）
銀座しのはら（Ginza Shinohara）是篠原武將在銀座地下室開設的十三席吧檯，2016年10月開業——此前他關掉了在滋賀鄉間廣受讚譽的店，到東京從頭再來。店家擁有Tabelog Gold，只供應一套Omakase，價格¥35,000（未含服務費）。訂位只能打電話至03-6263-0345，而且電話每天只開放三小時——12:00至15:00——可預訂大約三個月內的日期。沒有任何線上管道。晚餐於17:00和20:30兩輪統一開場，週二、週四和週六另有12:00的午餐。週日公休。客人須年滿16歲。
預約與門路
goffo訂位攻略——橫濱最難訂的義大利餐廳
goffo只透過TableCheck訂位，下個月在每月25日12:00（日本時間）開放，好時段幾分鐘內售罄。線上限1至4人，5人以上請電話；當日吧檯席自13:00起以電話或Instagram私訊釋出。晚餐週一、週四至週日17:00起，週二、三公休。只收無現金支付，桌費¥600，前一天17:00後取消每人¥5,000。
預約與門路
マグロマート訂位攻略——中野的鮪魚專門店，30天前中午
マグロマート是滾動式訂位簿，不是每月釋出——每個日期在整整30天前的12:00（日本時間）於TableCheck開放，所以11月15日在10月16日中午開放。1至14人，用餐兩小時，遲到寬限十五分鐘。兩款套餐稅前¥3,780與¥4,480或單點，開胃小菜費¥440，只收現金。平日17:00–22:00，週末假日16:00起；距中野站北口步行六到八分鐘。
預約與門路
札幌モリエール（Restaurant Moliere）訂位攻略（2026年版）
Restaurant Moliere（レストラン・モリエール）是中道博在札幌圓山公園附近經營的獨棟餐廳，在米其林指南兩屆北海道特別版（2012年與2017年）中皆獲三星。自1984年開業至今已四十年，仍只接受日語電話訂位——完全沒有任何線上管道。訂位簿按月開放、提前三個月：一月的座位在十月開放。午餐是較溫和的入門，每人¥7,200、¥9,600或¥14,800；晚餐更貴。每週二、三公休，另有每月中旬一天公休。可刷卡，不收電子貨幣與QR碼支付，另加10%服務費。
預約與門路
京都嵐山松籟庵（Shoraian）訂位攻略（2026年版）
嵐山的松籟庵坐落在龜山公園內、俯瞰保津川，前身是日本首相近衛文麿的別邸。這裡供應以森嘉嵯峨豆腐為本的豆腐懷石，全素套餐是原生的選項，而非遷就之舉。以這樣水準的餐廳來說，它難得地真的訂得到——可透過RES線上訂位（官網連結了英文版），也可用日語致電。午餐分兩場（11:30與13:30），榻榻米包廂有空時也接待未訂位的客人；晚餐只接受事先訂位，截止時間是前一天下午5點，毫無通融。每週三公休，黃金週與11月紅葉季除外。午餐套餐¥5,500–8,000，晚餐¥9,000–12,000（2026年9月）。
預約與門路
鮨 花車訂位攻略——名古屋站前、銀座直系的吧檯
鮨 花車是名古屋少數不必打電話就能訂到的頂級吧檯。OMAKASE每月1日15:00（日本時間）釋出下個月，一休與英文介面的Pocket Concierge顯示即時空位，電話（日語）也可用。12:00、18:00、20:30三輪同時開餐，週三公休。午餐¥22,000、晚餐¥34,100，含稅、無服務費；訂位平台的取消費七天前起50%、三天前起100%。