專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
190 篇文章
傳承與歷史
京味的替代選擇：京味一門的系譜（2026）
西健一郎位於新橋的京味已於2019年歇業，無法再預訂。京味培育的料理人，有些在那裡待了十到十六年，如今經營味享、新ばし 星野、新ばし 笹田、井雪、味ひろ、日本料理 くろぎ、小熊等餐廳，第二代也已開設礒田、川田、味幸與元あざぶ くしま。其中不少店採介紹制，或座位由熟客占滿。新ばし 笹田列入我們的收錄名單，可以每席¥6,000申請；御成門はる、小熊、銀座 あさみ與元あざぶ くしま可以每席¥12,000申請。
傳承與歷史
銀座 久兵衛家譜：久兵衛培養出的職人（2026）
1935年創業的銀座 久兵衛透過電話、一休與官方英語窗口接受預約，沒有固定開放日。這份家譜中真正難訂的，是久兵衛出身者開設的店，例如鮨 かねさか、鮨 さいとう與鮨 あらい。在久兵衛修業的職人，也經營金澤的鮨 みつ川、東京的鮨 竜介與寿し処 寿々、冰見的成希，以及札幌的鮨 しょう太；鮨 あらい與鮨 みつ川門下也已培養出第二代。其中鮨 花車與鮨 みつ川屬於我們的收錄名單，鮨 竜介、寿し処 寿々與成希也可透過我們的服務申請。
傳承與歷史
鮨 さいとう的替代選擇：さいとう一門家譜（2026）
六本木的鮨 さいとう採引薦制，任何訂位服務都無法讓你入席。さいとう一門的其他店家反而比較容易接觸。さいとう在麻布台Hills有一家直營分店，也參與中目黑的兩家吧檯：鮨つぼみ與鮨さいとう はなれ NANZUKA；而在齋藤孝司門下修業的職人，如今經營鮨しゅんじ、鮨 たかはし、鮨こばやし、宮城的笠聖，以及香港的 Sushi Fujimoto。其中笠聖、鮨つぼみ、NANZUKA 與鮨しゅんじ可透過我們申請；只接受 Instagram 私訊預約的鮨こばやし也可以申請。
傳承與歷史
新ばし しみづ家譜：しみづ培養出的職人（2026）
新ばし しみづ是在新橋鶴八修業的清水邦浩開設的七席吧檯。每個日期都在正好一週前的早上8:00開放，且不接受替他人代訂的預約。在這裡修業的職人經營京都的鮨 まつもと、銀座的鮨竹與鮨 こばやし，以及水天宮前的高柿の鮨；第二代則經營大阪的鮨 ほしやま、橫濱的鮨 みやした與仙台的鮨 德。鮨竹、高柿の鮨、鮨 ほしやま、鮨 こばやし、鮨 德、鮨 まつもと與鮨 みやした可以透過我們的服務申請，新ばし しみづ則可以實際到店用餐者的名字申請。
傳承與歷史
すし匠的替代選擇：すし匠一門家譜（2026）
四谷的すし匠只接受初訪客在每月一次的開放日打電話預約，而那條電話線會忙上好幾個小時。中澤圭二培養出的職人反而比較容易接觸。在他門下待過四到十八年的弟子，如今經營匠 達広、鮓 村瀬、すし匠 齋藤、すし匠 まさ、匠 進吾與鮨 あらい，他們門下也已培養出第二代。其中匠 達広、鮓 村瀬與名古屋的鮨 花車在我們的收錄名單內，寺子屋 すし匠、すし匠 齋藤、鮨 あらい與すし 良月也可透過我們申請。
傳承與歷史
すし善家譜：札幌名店培養出的職人（2026）
すし善由在奈可田師事中田一男的嶋宮勤於1971年在札幌薄野開設，1984年本店遷到圓山。店家以自己的網頁表單與電話受理預約，沒有固定開放日。在這裡修業的職人經營著札幌的すし さか井、かね善、寿し ひでたか，函館的梅乃寿司，旭川的鮨みなと，福井的鮨 十兵衛，長濱的京極寿司與東京的青山 すし泉；大分的月の木則出自青山 すし泉。這些店與本店都可以透過我們每席 ¥12,000 申請；青山 すし泉採線上預約，我們不會使用你的帳號預約，而是由我們的團隊致電店家洽詢。
傳承與歷史
鳥しき的替代選擇：鳥しき一門系譜與 ICHIMON 的吧檯（2026）
目黑的鳥しき只接受電話訂位，每月僅在公告的某一天開放兩小時，而整個月的席位通常在這兩小時內就售罄。鳥しき培養出的職人反而比較容易接觸。有些人在集團自己的燒鳥品牌家族鳥しき ICHIMON 之內掌爐，從在鳥しき店面營業的鳥かど到麻布台之丘的鳥おか；也有人獨立出去以自己的名號開店，例如焼鳥 おみ乃、黑﨑與やきとり阿部。其中，やきとり阿部、鳥かど、焼鳥 おみ乃、鳥そら與鳥おか可透過我們的服務委託預訂；鳥おか會以實際到店用餐者的名字申請。
傳承與歷史
中目黑鳥よし的系譜：孕育出鳥しき的燒鳥店與它培養的職人（2026）
中目黑的鳥よし是池川義輝在2007年開設鳥しき之前修業約七年的燒鳥店。其他鳥よし出身的料理人開了鳥焼 笹や、焼鳥 多喜、とり口、焼き鳥 かみむら與焼鳥 あさのみ，下一代則經營焼鳥 うの與焼鳥 光伸。鳥よし本身不接受預約，須排隊入店，因此我們不接受委託；鳥しき則由我們的團隊在每月一次的電話受理日致電。笹や、多喜、かみむら、とり口、光伸、うの與あさのみ都可以透過我們的預約服務委託。
傳承與歷史
海味家譜：青山這家壽司店培養出的職人（2026）
青山的海味是九席的吧檯，每個日期於兩個月前透過電話與線上開放，也可以每席¥12,000透過我們申請。在2015年過世前擔任第二代的長野充靖門下，培養出福岡鮨 さかい、東麻布 天本、鮨 龍次郎（米其林一星，米其林指南日本 2026）與鹿兒島名山 きみや的主廚，鮨 さかい門下也已培養出第二代。我逢人、在掌、名山 きみや、中野屋與すし 田いら，可透過我們的服務申請。
傳承與歷史
鮨よしたけ的替代選擇：よしたけ一門家譜（2026）
銀座的鮨よしたけ只讓訂位本人入座，會核對證件，代理到場視同未到，因此我們只以實際到店用餐者的名字代為申請。它培養出的職人反而比較容易接觸。修業9年的大矢庸二在神樂坂經營鮨 大矢；師父在香港期間掌管銀座店的宮川政明在札幌經營すし宮川；在銀座 鮨青木2年、再於よしたけ5年的高平康司在松山經營家業くるますし。築地的鮨 忠則是經由鮨 きのした的徒孫一脈。其中くるますし、鮨 大矢與鮨 忠可以透過我們申請，すし宮川則以實際到店用餐者的名字申請。
禮儀與文化
日本的無麩質與乳糜瀉飲食：小麥藏在哪裡
在日本，小麥與其說是一道菜，不如說是調味料——它存在於大多數醬油、許多味噌、天婦羅麵衣、麩以及大多數蕎麥麵中。依照日本自己的標準，溜醬油不一定不含小麥；大麥則會出現在麥茶與麥味噌中。若您有乳糜瀉，請在預約時告知餐廳，並選擇能夠更改調味的餐點。
地區與行程
六本木・麻布美食指南——東京的國際高級餐飲帶
六本木與麻布一帶是東京的國際高級餐飲帶：英語流利的星級餐室最為集中，多數登錄於TableCheck、一休或OMAKASE，而非日語電話專線。難訂的幾家按時鐘釋出——茶禪華在1日，フロリレージュ在午夜，天本每季一次。把高樓當作安全網，把後巷當作目的地。