專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
190 篇文章
禮儀與文化
日本的食物過敏：來自餐廳內部的指南
日本規定包裝食品必須標示過敏原——自2026年4月起為九種，另有二十種建議標示——但餐廳的菜餚不在此限。在日本料理中，過敏原藏在高湯、炸油、魚板與醬油裡。嚴重的過敏必須在預約時告知，因為套餐在您抵達之前就已準備好。
禮儀與文化
用日語說明過敏與飲食限制
關鍵句型是 X arerugii ga arimasu——我對X過敏——以及 X wa tabemasen / taberaremasen——我不吃／不能吃X。記住食材單字（ebi 蝦、kani 蟹、rakkasei 花生、komugi 小麥、tamago 蛋、gyuunyuu 乳製品），在訂位時就說，而不是到了餐桌才說，並隨身攜帶一張日文書寫的過敏卡——單一工具中最有效的一件。當心隱藏的一層：dashi（出汁）含魚，多數醬料含小麥與大豆，「蔬菜料理」也常以柴魚調味。嚴重過敏者，透過訂位或禮賓預先通知是唯一可靠的路。
預約與門路
日本餐廳訂位網站比較（2026年版）：TableCheck、OMAKASE、一休、Tableall、Pocket Concierge
用哪個網站不是您決定，而是餐廳決定：每家店只在一兩個系統上接受訂位，而許多最難訂的店一個都不用。TableCheck是餐廳自己的訂位頁面，使用免費（部分餐廳會加收¥390起的費用，截至2026年9月）。OMAKASE為頂級吧台定時釋出座位，每個座位收取¥390（2026年9月）。一休只以日文銷售套餐方案。Tableall每個座位收取¥8,000，套餐費用須預付（2026年10月3日）。Pocket Concierge採申請制，餐廳接受後線上收取套餐費用。
傳承與歷史
青柳一門的系譜：龍吟、小十與かんだ主廚修業的德島料亭（2026）
小山裕久的德島料亭青柳，是東京三家知名懷石餐廳主廚修業的地方：龍吟的山本征治、銀座 小十的奥田透，以及かんだ的神田裕行。這三家的廚房又培養出炎水、伯雲、淡流、和氣 旬、久丹、空花與常的主廚。姬路的淡流列入我們的收錄名單，可以每席¥6,000申請；銀座 小十、虎ノ門 空花與常可以每席¥12,000申請。龍吟只接受訂位者本人的預約，因此我們會以實際到店用餐者的名字以每席¥12,000代為申請；青柳本身也以電話接受預約，可以每席¥12,000申請。
傳承與歷史
バードランド（Bird Land）的系譜：銀座的燒鳥店與它培養的職人（2026）
和田利弘於1987年在阿佐谷開設バードランド，2001年遷至銀座。他的料理人們開了北千住的バードコート、外苑前的焼鳥 今井與阿佐ヶ谷バードランド，曾在バードコート工作的料理人則開了三田的焼鳥 嘉とう。在大阪，あやむ屋店主的長子曾在バードランド修業。バードランド能在線上預約，那是直接的途徑；バードランド、焼鳥 今井、バードコート、焼鳥 嘉とう、阿佐ヶ谷バードランド與あやむ屋可以透過我們的預約服務委託。
預約與門路
如何用英語使用 Tabelog（2026）：訂位步驟與手續費
Tabelog 的網頁版和多語言 App（iOS、Android）都支援英語。線上訂位需要一個經電子郵件驗證的帳戶，並登錄付款方式；訂位確認時 Tabelog 會收取每人 440 日圓的系統使用費，只有在餐廳取消時才會退還（截至 2026 年 10 月）。只有標示「Online reservation」的餐廳才能這樣訂位。在我們收錄 1,241 家難訂餐廳的訂位日曆中（2026 年 10 月統計），256 家（20.6%）把 Tabelog 列為訂位管道之一，244 家（19.7%）以電話接受訂位。
傳承與歷史
神楽坂 石かわ一門系譜：虎白、蓮 三四七與集團的店（2026）
神楽坂 石かわ為米其林三星（米其林指南日本 2026），吧檯席位在三個月前的開放日當天就額滿。石川秀樹以把廚房交給自己培養的料理人而聞名，結果是在神樂坂內外形成一個集團，從虎白到蓮 三四七、NK 與愚直に，此外還有離開後開設自己店面的出身者，例如無室與荒木町たつや。其中，愚直に、蓮 三四七、NK 與無室可透過我們的服務委託預訂。
預約與門路
日本2026–27年新年假期：哪些店休息，何時訂位
許多小型板前店會在12月29日前後至1月4日前後休息數日，確切日期往往到11月或12月才公佈。東京豐洲市場從12月31日休市至2027年1月4日，1月5日（週二）恢復開市。重要的晚餐請安排在12月28日之前或1月5日之後，中間的日期在店家確認營業之前都應視為暫定。
傳承與歷史
すきやばし次郎的替代選擇：次郎一門家譜（2026）
銀座的すきやばし次郎只接受電話預約、拒絕代理訂位，海外訪客只能透過所住飯店的禮賓部預約。它培養出的職人反而比較容易接觸。在吧檯待過九到十七年的弟子，如今經營鮨 青空（はるたか）、紐約的 Sushi Nakazawa、鮨 ます田、鮨 みずかみ、鮨 あお與日本橋 川口；而在他們門下，以及在次郎待了約十七年的水谷八郎門下，又培養出第二代。其中鮨 将司、鮨 ゆうき與鮨 あお可透過我們的服務申請；只在 OMAKASE 受理預訂的日本橋 川口也可以申請。
傳承與歷史
鮨 かねさか家譜：かねさか培養出的職人（2026）
銀座的鮨 かねさか由在銀座 久兵衛修業約10年的金坂真次於2000年12月開設，透過電話與線上接受預約，沒有固定開放日；客人須年滿30歲。鮨 さいとう起源於它的赤坂店。在かねさか修業的職人，也經營鮨 いしやま、神楽坂 鮨 りん、鮨 こじま、銀座 いわ與代官山 鮨 たけうち；銀座 いわ、鮨 いしやま與神楽坂 鮨 りん門下也已培養出第二代。銀座本店、鮨 いしやま、神楽坂 鮨 りん、鮨 こじま、銀座 いわ與名古屋的鮨 おか，可透過我們的服務申請。
傳承與歷史
菊乃井一門的系譜：在菊乃井修業的主廚如今在哪裡掌廚（2026）
菊乃井是1912年創立於京都、由第三代主廚村田吉弘帶領的懷石名店，培養出てのしま、八雲 うえず、常、日本料理 研野、陽、日本料理 崇與大むら的主廚。菊乃井自營的東京餐廳赤坂 菊乃井列入我們的收錄名單，可以每席¥6,000申請；てのしま、常、大むら、崇、陽、八雲 うえず與研野可以每席¥12,000申請。京都的菊乃井 本店以官方英文與中文訂位頁面接待海外旅客，那是直接的途徑；也可以每席¥12,000委託我們代為申請。
傳承與歷史
京都吉兆的替代選擇：吉兆一門的系譜（2026）
1930年由湯木貞一在大阪創立的吉兆，與其說是一家餐廳，不如說是一所懷石學校。在其廚房待了十至三十一年的料理人，如今經營未在、白、虎屋 壺中庵、と村、膳司 水光庵、銭屋與おが和，另有兩位出身味吉兆。其中金澤的銭屋、德島的虎屋 壺中庵與奈良的白三家列入我們的收錄名單，可以每席¥6,000申請；おが和與膳司 水光庵可以每席¥12,000申請。未在提前一年接受訂位，並要求海外客人透過飯店預約，因此我們不代為申請。