專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
190 篇文章
預約與門路
日本「一見謝絕」餐廳全解析
日本的引薦制餐廳奉行「一見さんお断り」，意即婉拒沒有引薦、初次登門的客人。這並非勢利，而是為了守護餐檯的節奏、信任與步調。真正可靠的入口只有一種：願意為你引薦的既有常客。飯店或頂級信用卡的禮賓服務，只有在店家早已信任他們時才可能奏效，而許多頂級餐檯根本不接受這類訂位。
價格與費用
日本餐廳帳單解說：お通し、服務費、免小費
日本餐廳的帳單可能包含一筆小額座位費——お通し或突き出し，通常為數百日圓——外加百分之十的消費稅；在較高檔的店家，還會有百分之十到十五的服務費。帳單上絕不會有小費欄，因為給小費並非當地習慣。每一個項目都是公開揭示的標準費用，而非隱藏的收費。
預約與門路
日本餐廳訂位的 30 天行事曆
日本許多一位難求的餐廳，都在固定日期釋出座位——最常見的是每月 1 號，釋出的可能是隔月、也可能是兩三個月後的座位，有時則是固定的某個星期幾——而黃金時段往往在數分鐘內就被搶光。成功與否最關鍵的因素，就是在開放時段的那個早晨做好搶訂準備。摸清每家餐廳的釋位規則、事先備妥你的資料，並在座位上線的那一刻立即出手。
價格與費用
日本餐廳取消費用：你該知道的事
若在日本高級餐飲預約的用餐日前數天內取消，你可能被收取相當於整套料理全額的取消費用。至於失約——毫無通知便未現身——則被視為嚴重的失信之舉。費用會隨用餐日逼近而升高，因此請盡早取消，並務必在訂位時確認取消條款的時限。
價格與費用
日本餐廳訂位需要付訂金嗎？
答案越來越傾向於「需要」。如今日本許多頂級料理台在訂位時都會要求付訂金——不是信用卡擔保，就是全額預付整套套餐——以防範臨時放鴿子（no-show）。若你臨時取消或未依約現身，這筆訂金往往會被全額沒收。訂金最常見於一位難求、座位極少、每個席次都至關重要的餐廳。
詞彙解釋
日本餐廳類型：壽司、懷石、割烹等
日本的高級餐飲高度專門化。壽司屋只做壽司，天婦羅屋只做天婦羅，鰻魚屋、燒鳥屋、蕎麥麵屋、炸豬排屋、割烹、料亭與居酒屋各自精通一門手藝。每種類型的訂位方式也不同——平台、電話開放或排隊——所以選定類型，才是訂好位的真正第一步。
地區與行程
金澤美食指南：壽司、懷石與近江町市場
論城市規模，金澤堪稱日本數一數二的美食之都——這座小巧而宜於漫步的古都以近江町市場為核心，坐擁精緻的加賀懷石、日本海饋贈的絕品壽司，以及自成一格的清澈高湯關東煮。大多數餐廳都不難預約，唯有最頂尖的幾家割烹需要認真安排。有兩家店正好說明可訂位的範圍有多廣——位於卯辰山山腰的法式吧檯マキノンチ，提前數週即可線上訂位；藏身東茶屋街巷弄的鮨 みつ川僅八個座位，只在一個月前開放訂位。
食材與季節
寒鰤：冬日鰤魚與尋味之地
寒鰤是於嚴冬時節捕獲的天然鰤魚（buri），此時魚身蓄積了最豐厚、最濃郁的油脂。產季大致自十二月延續至二月為盛。日本海一側的富山灣與更廣闊的北陸海岸是其最負盛名的產地，當地以生魚片、壽司、炙燒，以及經典火鍋「鰤魚涮涮鍋（buri-shabu）」的方式享用。冬日的油脂，正是寒鰤有別於尋常鰤魚之所在。
傳承與歷史
きよ田與二葉的江戶前經典一脈
江戶前壽司中以鹽與紅醋為本的經典流派，源自明治年間的二葉鮨，並經由二葉名匠之一所創立的きよ田傳承下來。這種素樸而傳統的風格早已越過東京，遠播至城下町唐津；今日在九州，つく田的鮨台仍延續著這條古老的一脈。
地區與行程
京都 48 小時：一趟懷石與壽司的美食行程
規劃 48 小時的京都美食行程，最理想的做法是圍繞一頓懷石午膳與一席壽司晚餐鋪陳，再以町家咖啡館、寺院與嵐山穿針引線。兩席主打座位約需提前一個月預訂，其餘行程皆可即興隨走，保有彈性。
地區與行程
超越福岡的九州美食公路之旅
這趟九州美食之旅從福岡經唐津前往熊本，幾乎全程仰賴鐵道。先從福岡的屋台攤與壽司啟程，搭乘直達的普通列車前往陶都唐津的正統江戶前壽司板前，再南下品嚐熊本聞名的馬肉刺身——一週時間，走遍一島。再多兩天，可加上長崎——料亭 一力的卓袱、吧檯堂山，以及島原半島的義大利餐廳villa del nido；熊本與大分則另有專屬指南。
食材與季節
日本松茸季節：幾月吃、產地在哪、怎麼點（2026）
松茸是日本最珍貴的野生菇菌，以其濃烈的松香氣息聞名，僅屬於秋天。產季大致從九月延續至十一月，並在十月達到高峰。它以懷石料理中的土瓶蒸（以茶壺盛裝的清湯）、炭烤或炊飯等形式呈現，而由於野生採收量在數十年間急遽下滑，國產松茸的價格極為高昂。