專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
190 篇文章
米其林與榜單
米其林星星在日本究竟代表什麼
在日本，米其林星星獎勵的是盤中的料理——食材、技藝、風味與穩定度——而非裝潢或服務，後兩者是分開評分的。一星是傑出，二星值得繞道前往，三星值得專程一趟。而在實務上，一家餐廳還必須維持讓一般大眾訂得到位，才能留在指南裡。
米其林與榜單
日本米其林三星壽司全紀錄（2026）
在《米其林指南東京2026》中，日本目前唯一仍在評鑑中的三星壽司店是銀座的青空（Harutaka）：米其林三星（米其林指南日本 2026）。數寄屋橋次郎與鮨齋藤因不再接受一般客人訂位，於2020年版起不再收錄；鮨吉武（Sushi Yoshitake）則在2024年版由三星降為二星，2025年版起未再收錄。2026年版京都・大阪指南沒有三星壽司店。福岡的鮨さかい、鮨行天與伊勢的こま田的三星，是2019年特別版的評價，此後未再出新版。
米其林與榜單
米其林 vs Tabelog：如何讀懂日本兩套評鑑系統
米其林與 Tabelog 衡量的是不同的東西。米其林由密探精選，將星等授予少數餐廳；Tabelog 則是一個公開資料庫，將餐廳評為 1.0 至 5.0 分，其中 3.5 分以上即屬出色。兩份榜單經常各持己見，因此在日本經驗老到的饕客會兩者並讀，而非只信其一。
食材與季節
喉黑魚（Nodoguro）是什麼？——日本高級魚的產季與最佳吃法
喉黑魚（Nodoguro，又稱赤鯥、紅喉）是一種脂肪豐厚的白身魚，以濃郁綿密、如奶油般的魚肉聞名，油脂之豐盈使它博得「白身魚中的鮪魚腹（toro）」美名。當令期約由秋入冬，正值油脂達到巔峰之時。它是金澤與日本海沿岸的代表食材，可鹽烤、燉煮，或做成壽司、蓋飯。
禮儀與文化
無菜單料理可以拍照嗎？板前文化完整解析
在多數板前，你可以快速、安靜地拍下自己那道菜，但並沒有放諸四海皆準的規則，所以最得體的做法是先問一聲。閃光燈、錄影，以及未經許可拍攝其他客人或師傅，在任何地方都是禁忌。最重要的是，切勿讓拍照耽誤了吃握壽司——它只在上桌後短短數秒內處於最佳狀態。
價格與費用
日本的無菜單割烹壽司（Omakase）要價多少？（2026年）
2026年，東京頂尖的無菜單壽司每人一般約30,000至60,000日圓以上（不含酒水），而實力堅強的中階壽司檯則約從15,000日圓起。入門但認真經營的無菜單店大約自9,000至15,000日圓可尋，酒水通常再加5,000至10,000日圓。地方城市能以明顯更低的價格提供同等水準的享受。
預約與門路
東京以外，只接受電話訂位的日本名店
東京以外的許多日本頂級名店——札幌的レストラン・モリエール、金澤的小松彌助、滋賀的比良山莊、福岡的船越、那霸的美榮——至今仍以日語電話接受訂位，有些更只在某個固定的早晨開放。真正的障礙在於語言與時機，而非有無空位。本指南依地區列出本站收錄、以電話訂位為主的名店，附上每家最關鍵的一條規則，並點出少數禮賓人員無法代為撥打的電話。
預約與門路
如何善用日本的餐廳禮賓服務
日本的餐廳禮賓，是為不諳日語者搭起的一座務實橋樑。它替你撥打日文電話、處理訂金與爽約保證、以日語轉達過敏與飲食需求，在與店家確有長期關係時，也能替你作保，爭取僅限引薦的席位。你會收到一份英文確認，載明地址、時間與店家規矩，全程無需親自接觸電話。
食材與季節
新子：為何日本最昂貴的壽司是一尾幼魚
新子是小鰭（窩斑鰶）最幼嫩的階段，僅在夏季短短數週間可捕獲。開季的第一批漁獲，每公斤售價甚至能超越頂級鮪魚，使其成為日本按重量計算最昂貴的壽司。由於魚身極小、處理費工，新子被視為江戶前師傅功力的試金石，也是季節的印記。
食材與季節
白子是什麼？季節幾月、河豚白子與鱈魚白子的差別、吃法與點用訣竅
白子是雄魚的精巢，最常見的來源為鱈魚（tara）與河豚（fugu），在日本以綿密如布丁的口感登場，是冬季的珍味。產季約自十二月延續至二月達到巔峰，此時精巢最為飽滿。您可在壽司吧台、河豚專門店與割烹料理中尋得，生食、炙烤、燉煮或以清湯呈現皆有。
禮儀與文化
壽司吧檯禮儀：Omakase 板前的 13 條規矩
在壽司板前，每一貫握壽司都要在數秒內用手或筷子入口，沾醬油時只輕點魚肉一側、別讓醋飯浸泡，避免濃烈香水，並順從師傅安排的順序、不要求替換。Omakase 是師傅事先規劃好的一整套流程，良好的板前禮儀，關鍵就在於守住師傅的節奏。
食材與季節
日本壽司魚料的時令月曆
在日本，壽司講究時令，江戶前的時序更是逐月流轉。夏季有小鰭（新子）與清瘦的鰹魚；秋季送上秋刀魚與松茸；冬季是寒中肥美的鰤魚（寒鰤）、鱈魚白子與河豚的高峰；春季則回到小鰭、貝類與螢烏賊。依你最想品嚐的魚料來決定旅行日期吧。