專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
190 篇文章
傳承與歷史
江戶前壽司如何來到北海道
江戶前壽司是透過嶋宮勤(Tsutomu Shimamiya)傳入北海道的。他先在橫濱的壽司店待了三年,之後在「奈可田」師事中田一男,並於1971年在札幌創立「すし善」。他的板前確立了北國的東京式江戶前壽司,而在這裡修業的職人,如今在札幌、函館、福井、滋賀與東京等地經營自己的店。
傳承與歷史
江戶前壽司的家譜：從華屋與兵衛到今日
手捏的江戶前壽司誕生於一八〇〇年代初的江戶，一般歸功於華屋與兵衛。從他的店以及後來的千住みやこ與二葉兩家，衍生出日後坐鎮銀座戰後創始壽司檯的職人。今日東京幾乎所有頂級壽司檯，都可循此追溯至同一源頭。
傳承與歷史
銀座壽司的開山三家
三家壽司檯定義了戰後的銀座壽司：一九三五年開業的久兵衛、一九四九年開業的吉野，以及一九五〇年開業的中田。當代江戶前壽司的多數譜系皆由這幾家開山名店分枝而出，其中尤以久兵衛堪稱高端壽司界的人才搖籃。
地區與行程
廣島美食 48 小時
這份 48 小時的廣島美食行程，全繞著一個難訂的座位打轉——懷石割烹吧台「中島」——其餘則由這座城市的瀨戶內海牡蠣、御好燒，以及一趟宮島半日遊組成。先鎖定那個訂位。若想再安排一頓正式的大餐，有四間吧台需要訂位但無須抽籤——¥19,000 炭火懷石的永山、八席的中國料理 MASUKI，以及壽司吧台壽司 良月與鮨 稻穗——牡蠣與御好燒則依舊可以直接走進去。
預約與門路
如何預訂瓢亭——京都四百年歷史的懷石名家
瓢亭可透過 TableCheck 線上預訂——懷石請選本店頁面，全年供應的朝粥早膳請選隔壁別館的頁面——亦可以日語電話預約，均需兩人以上。懷石沒有固定的開放日（一般提前一至三個月），但本店七、八月的夏季朝粥按月開放，約提前四個月受理。無論哪一種，我們都能代您提出申請。
預約與門路
如何預訂福岡最頂級的餐廳
想預訂福岡最頂級的餐廳，請提前約一個月規劃，並以電話或透過飯店禮賓部預約。這座城市許多頂級櫃檯席只接受日語電話預約，而非線上訂位，因此對海外訪客而言，一位能說英語的禮賓人員是最可靠的途徑。福岡雖比東京或京都更容易入座，但最佳席位仍會提早訂滿。
預約與門路
如何在北海道預訂壽司與懷石料理
要預訂北海道頂級的壽司與懷石料理，請以電話或透過引薦訂位，並配合季節規劃行程。札幌的江戶前壽司吧台多半只接受日語電話訂位，且需求在海膽與螃蟹的季節裡格外集中。這些月份請務必提早預訂，或委由飯店禮賓或會說日語的禮賓代為致電。
預約與門路
如何預訂大阪的頂級餐廳
大阪最難攻下的餐廳——頂尖割烹與壽司吧檯——通常每月固定某一天才開放訂位，而黃金座位轉瞬即逝。對海外旅客而言，最可靠的途徑是委由會說日語的專屬管家或飯店禮賓部，在訂位窗口一開啟的當下立即撥電話。請預留約一個月的提前規劃時間。
預約與門路
如何預訂京都最頂級的壽司
想預訂京都最頂級的壽司，請大致提前一個月規劃，並透過電話或飯店禮賓司預約。京都頂級吧檯的座位往往很早就開放釋出，鮮少接受當週的線上訂位。至於那些謝絕生客、不接待初次登門的「一見さん」名店，若沒有店家本就認識的人引薦，實際上根本無從預約。
預約與門路
如何在東京預訂天婦羅無菜單料理（omakase）
東京的板前天婦羅無菜單料理與壽司相仿：座位約於一個月前開放，並優先透過日語電話預約。小巧的板前座位加上一次只炸一件的節奏，使得容納量極低，而如春季山菜與秋季松茸等短暫的時令高峰最先售罄。請及早預訂、從日本境內致電，並以日語確認飲食需求。
預約與門路
如何預訂日本米其林三星餐廳
米其林指南日本 2026共有20家三星餐廳（東京11家、京都6家、大阪3家），每一家都有公開的訂位管道，只是方式和訪客想像的不同。座位在日語訂位平台（OMAKASE、TableCheck、一休）或日語電話上、於固定時刻開放。Quintessence每天09:30開放三個月後的同一天，茶禪華每月1日05:00開放至兩個月後月底，未在則自一年前起受理。茶禪華與日本料理 龍吟不接受代訂，因此我們只以實際到店用餐者的名字代為申請；麻布 かどわき與未在只透過飯店接待海外客人，因此我們不代為申請這兩家。請先查清每家店的開放規則、及早確定日期；若店家只接受日語，可借助飯店或專業禮賓服務。
預約與門路
如何訂到東京最難預約的燒鳥吧檯
以鳥しき（Torishiki）一脈為首、東京最受追捧的燒鳥吧檯，多在固定日子透過電話開放一至兩個月後的訂位，且僅容納八至十位客人。需求遠遠超過供給，因此勝負往往在受理時段內、甚至頭幾分鐘便已底定。想搶到一席，關鍵在於掌握精確的開放時程，並在開放的那一秒，以日語、從日本境內撥打電話。