專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
190 篇文章
預約與門路
片折（Kataori）訂位攻略——日本最令人嚮往的懷石吧檯
片折的八個吧檯座位無法以電話或現場預訂。線上庫存只會在日本平台OMAKASE與Pocket Concierge上於未預告的時刻出現，並在數秒內消失；其餘座位歸於常客與介紹。請提前四到六個月開始，保留多個日期，並把它當作一次申請來看待。
詞彙解釋
和牛等級解析：A5、A4與BMS評分
A5是合而為一的兩個等級——步留等級A，一種胴體可切割率的估算；以及肉質等級5，由四項評估標準中最低的一項決定。霜降另以1到12的BMS尺度評分，8以上得到5。這個字母對品種、產地或風味什麼也沒說。
食材與季節
香魚（鮎）：日本河川的夏季之魚——以及在哪裡吃
香魚（鮎、sweetfish）是定義日本夏天的河魚，從6月漁期解禁到盛夏都在季節內。經典做法是鹽燒——整尾以炭火鹽烤，配蓼醋（tade-su）食用。可在懷石料理店與河畔料亭找到，或到長良川觀賞鵜飼。
地區與行程
在日本哪裡吃神戶牛與和牛
在神戶市吃認證的神戶牛，那裡的鐵板燒吧檯現點現煎；或在東京的專門牛排館。真正的神戶牛是來自兵庫的但馬系黑毛和種，多數旅人也會拿它與松阪、近江，以及飛驒等地方和牛比較。
米其林與榜單
2026年真正訂得到的日本頂級餐廳
2026年在日本真正訂得到的頂級餐廳，是那些至今仍願意接待外來客人的星級與Tabelog百名店廚房——透過專業禮賓管家、豪華飯店櫃檯，或餐廳自己的訂位專線預約。這不包括僅限會員與僅限引薦的席位。把焦點放在仍可觸及的頂級餐廳，及早決定日期，並透過中介預訂，而不是苦苦叩問那些早已緊閉的門扉。
地區與行程
大阪真正訂得到的頂尖餐廳
大阪的強項在於割烹——在櫃檯前呈現的當季料理——以及它的街頭美食，尤以串炸與關東煮為最。頂尖的割烹櫃檯以每月固定的時程開放座位，因此提早約一個月規劃，正是搶到一席的關鍵，這點與可直接走進的經典小店大不相同。距梅田僅一小段車程的兩家餐廳——吹田的天婦羅「旬彩天つちや」與箕面的懷石「一汁二菜上野 箕面店」——正好呈現訂位光譜的兩端：一端是每月只開放一次的電話，另一端是線上表單。
地區與行程
京都真正訂得到的頂級壽司
京都值得一訂的壽司分成兩個世界——一是這座城市獨有的押鯖壽司，在百年老鋪不必預約即可品嘗；二是屈指可數的幾間靜謐無菜單（omakase）壽司檯。頂級檯位名單極短，多半得透過禮賓服務或飯店安排，而非線上預訂。
米其林與榜單
為何日本頂級壽司之中，有些從未摘星
日本部分最偉大的壽司屋之所以身無米其林之星，並非廚藝退步，而是因為他們不再接受一般大眾的訂位。數寄屋橋次郎與鮨さいとう皆是因「訂位門檻」而非「品質」離開指南；自2025年版起未再列入的鮨よしたけ或許情況類似，但米其林並未說明原因。米其林只收錄大眾能訂到位的餐廳，因此使它們除名的，是其排他性，而非任何衰退。
預約與門路
日本頂級餐廳能在線上訂位嗎？一份誠實的現實檢視
在日本最頂尖的板前，線上訂位確實存在，卻很少如旅客想像般好用。許多店會在 OMAKASE、一休或 TableCheck 等日本平台釋出部分座位——但只在固定的開放日少量釋出，幾秒便售罄。其餘只接受日語電話、會員制或引薦訂位，因此在 App 上不是永遠客滿，就是根本不會出現。訂位平台對中階餐廳與飯店餐飲相當好用；最難訂的座位，終究取決於開放日當下的速度、一通電話，或一段可信賴的關係。
預約與門路
外國人能在日本訂到餐廳嗎？最坦白的答案
可以——外國人能訂到日本絕大多數的餐廳。因國籍而一律拒客並非常態，也不是多數旅客受阻的原因。真正的障礙是語言、須經引薦的名店，以及店家對未經確認的訂位所抱持的謹慎——而這些全都有解。
禮儀與文化
日本料理割烹櫃檯的飲食需求與過敏應對
Omakase 套餐內容固定，且圍繞海鮮設計，臨時更動的餘地極小。嚴重過敏與素食、純素等飲食限制，必須在訂位時提出，而非當天才說，並且最好以日文清楚傳達。許多櫃檯只要事先得知便能配合；也有部分會婉拒重度過敏的訂位，因此出發前務必先行詢問。
禮儀與文化
在日本需要給小費嗎？最確切的答案
不用，在日本無需給小費。給小費並非當地文化的一部分，反而可能讓店員感到困惑，甚至覺得受冒犯——他們可能會追上來把錢還給你。優質服務被視為理所當然的標準，其成本已含在價格之中；高檔餐廳則會改以帳單上的服務費來反映。無論在哪裡，額外留下現金都是多餘的。