專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
190 篇文章
食材與季節
日本螃蟹季——香箱蟹、越前蟹、松葉蟹，以及該去哪裡吃
日本海側的頭矮蟹（ズワイガニ）漁期每年11月6日解禁。公蟹以越前蟹（福井）、加能蟹（金澤）、松葉蟹（山陰）等地域品牌上市，捕撈至約3月中旬；抱卵的小型母蟹「香箱蟹」只能捕到12月底，是日本飲食中最短、也最令人狂熱等待的季節之一。金澤到福井的北陸海岸是品蟹王道，舞台從螃蟹專門的料理旅館一路延伸到金澤的關東煮吧台。
詞彙解釋
懷石與Omakase——到底差在哪裡？
懷石是一種料理——根植於京都與茶道、由一連串時令小菜組成，在包廂或吧台供應。Omakase是一種點餐方式——「交給您決定」——在東京通常指由主廚主導的壽司吧台。兩者價格重疊：在我們開放訂位日曆上的餐廳，2026 年多數東京壽司吧台與多數京都懷石料理店的晚餐同樣為 ¥20,000–40,000。不同的是料理、空間、用餐時間與人數。懷石適合特別場合、團體與私密；Omakase適合近距離欣賞手藝，以及一人或兩人用餐。
地區與行程
名古屋美食指南——鰻魚飯三吃與味噌地帶
名古屋是日本最被低估的美食城市，以八丁味噌為軸心的獨有料理群「名古屋飯」在別處不存在。核心是鰻魚飯三吃（ひつまぶし）——分三個階段吃的炭烤鰻魚——最具淵源的一碗在被視為發源地的1873年創業老店蓬萊軒。周圍環繞著味噌豬排、味噌燉烏龍麵、手羽先，以及日本最豪華的喫茶店早晨文化。多數旅客搭東京—京都新幹線呼嘯而過；一頓計劃周到的午餐就能改變這一切。若能住一晚，這座城市正經的餐桌也為你打開：料亭八勝館、懷石吧檯せき根、覺王山的京味 もと井、車站旁的鮨 花車，以及郊區的天ぷら よこい。
地區與行程
沖繩美食指南——海灘之外的琉球料理
沖繩的食物不是南方的日本料理——而是琉球王國的料理，由數世紀的中國宮廷影響與亞熱帶食材庫塑造。必吃清單：以泡盛與黑糖滷到崩塌的Rafute三層肉、苦瓜什錦炒（Goya Champuru）、鋪上滷排骨的沖繩麵、海葡萄、島豆腐、阿古豬——以及日本最古老的蒸餾酒泡盛。那霸的老字號居酒屋——以1972年開業的Urizun為首——一晚就能吃遍整套正典。請把它當成一國的料理來吃，而不是海灘度假村的配菜。居酒屋之外，首里的赤田風以三種套餐呈現琉球宮廷料理，しゃぶしゃぶ金武本店供應純血阿古豬涮涮鍋，石垣島的炭火燒肉やまもと則以炭火烤島上的牛肉——全都以日文電話訂位。
食材與季節
秋刀魚——日本秋天的味道，以及該去哪裡吃
秋刀魚是定義日本秋天的魚，魚群於9月至11月左右從北海道沿三陸外海南下。經典吃法是鹽烤——整尾連微苦的內臟一起，配蘿蔔泥、酢橘與醬油——受愛戴到擁有自己的落語段子與東京祭典。過去十年漁獲量銳減，昔日便宜的庶民魚變成初秋的盛事；要追的是北海道與三陸港口上岸、當季最早最肥美的那一批。
地區與行程
札幌美食指南——味噌拉麵、成吉思汗烤肉與北方食材庫
札幌是日本最偉大的寒帶美食城市，它的招牌全是自己的發明：1950年代誕生於味之三平的味噌拉麵；在圓頂鐵盤上炭烤的成吉思汗烤肉；以及這座城市創造並依然統治的湯咖哩。圍繞它們的是北海道的食材庫——市場裡的螃蟹、海膽、鮭魚卵——以及以Moliere餐廳為首、悄悄比肩東京的法餐傳統。第一晚想吃認真的壽司，車站旁的鮨 田なべ有英語員工接電話，也沒有開放訂位日；往東一小時，古民家味道広路每月以日語電話開放一次訂位簿。招牌料理要在它誕生的地方吃，其餘交給薄野的吧台與早市。
米其林與榜單
Tabelog Award：金賞・銀賞・銅賞完全解析
The Tabelog Award是從當年獲得極高評價的餐廳中，由 Tabelog 使用者投票、跨越所有類型選出的日本年度餐廳大獎，分為金賞、銀賞、銅賞三級。2026年版選出金賞36家、銀賞160家、銅賞537家。它與按類型排列的百名店名單是兩回事；因為依據的是一般食客的評價而非評審員，金賞尤其標誌著 Tabelog 使用者評價中真正的頂點——也往往是最難訂到的餐廳。
米其林與榜單
World's 50 Best、米其林與Tabelog——解讀日本的三大排名
評價日本餐廳的三大系統從設計上就注定不同調。米其林靠匿名專業評審員；Tabelog聚合日本最嚴苛本地食客的分數與投票；World's 50 Best與Asia's 50 Best由廚師、作家與旅行食客組成的國際學院投票——完全沒有評審。50 Best獎勵國際投票者真正進得去的餐廳，因此傳（2022年亞洲第一，電話訂位）、SÉZANNE（2024年亞洲第一，線上訂位）這類一般客人訂得到的餐廳大放異彩，而日本的引薦制吧台則缺席。三者都用：米其林是下限保證，Tabelog是本地真相，50 Best是國際對話。
價格與費用
現金還是刷卡？日本頂級餐廳的付款方式
2026年多數日本餐廳接受信用卡，Visa與Mastercard幾乎在任何接受刷卡的地方都能用。相當一部分最頂尖的吧檯仍然只收現金，所以預訂時請確認，並帶足以支付全額帳單的日圓。在7-Eleven或日本郵政的ATM提款。
食材與季節
鱧（hamo）：京都的夏季海鰻與骨切的刀工
鱧（hamo）是京都最具代表性的夏季之魚。第一個產季約從6月開始，貫穿盛夏，秋天還有第二個窗口。細密的肌間刺使「骨切」——切斷魚肉卻不切破魚皮——成為必要。在京都與大阪吃配梅肉的鱧落（湯引鱧）。
食材與季節
鰻魚與土用丑日：日本的夏季鰻魚傳統
土用丑日是日本仲夏的「丑之日」，全國在這天吃烤鰻魚；2026年落在7月26日星期日，沒有第二個丑日。關東把背開的鰻魚蒸過，關西把腹開的魚直接以炭火烤。請避開7月的擁擠期預訂。
地區與行程
京都真正訂得到的頂級懷石
京都訂得到的懷石幾乎總是午餐。菊乃井 露庵、瓢亭別館、京都吉兆的午間套餐，以及松籟庵的豆腐懷石，只需一到兩個月的提前時間便接受預約。未在與祇園 さゝ木對陌生人實質上是關閉的——圍繞這一點規劃，而非與之對抗。