只要点上一次喉黑鱼，你便懂得这个别称的由来。这种小小的 深海鱼积蓄了极为丰盈的脂肪，厨师们称它为白身鱼中的大脂 （toro）——一种举止宛如金枪鱼最肥美部位的白身鱼。它是日本海 沿岸最令人垂涎的食材之一，也是你能在那里料理台上点到的较为 昂贵的一味。
它是什么
喉黑鱼（のどぐろ）是**赤鯥（akamutsu）**的俗名，英文名为 rosy seabass 或 blackthroat seaperch。其名意为「黑色的 喉咙」，源自它口腔内壁那一抹深黑。让它与众不同的正是脂肪： 鱼肉色泽苍白、质地细腻，油脂却异常丰盈，因此无论生食还是熟制， 都尝来醇厚如奶油。
这条鱼也有过属于名人的时刻。2014年9月，出身岛根的网球明星 锦织圭在美网决赛后走下飞机，说自己此刻最想吃的就是喉黑鱼。 本已珍贵的鱼需求陡然暴涨，岛根县甚至在2016年划设了新的禁渔区 以保护资源。价格从此再也没有真正回落：一条大小理想的野生喉黑鱼， 如今已跻身拍卖场上最昂贵的白身鱼之列；在顶级料理台上，单单一条 烤鱼可能比整餐其余的菜肴加起来还贵——它的握寿司定价可比肩 金枪鱼大脂（toro），而一整条盐烤即便在捕捞它的沿岸，也要数千日元。
何时最为肥美
一年中大部分时节都能觅得喉黑鱼，但它通常在从秋到冬这段 时间最为醇厚，此时寒冷时节的鱼积蓄了最多脂肪。正如我们的 时令寿司鱼历所述， 这也正是众多白身鱼积脂至巅峰的同一段时节。具体的时机因产地 与渔获而异，因此向厨师请教当周哪一批看起来最佳，总是值得的。
在哪里品尝
喉黑鱼与日本海沿岸紧密相连：
- 金泽——或许是这鱼的精神故乡，遍布全城料理台与割烹菜单。 我们的 金泽48小时美食行程 是一个不错的起点，而像 片折（Kataori）这样的怀石 料理房，则展现出这一地区如何对待它的时令鱼获——但请注意， 片折采取熟客引荐制，即便有人引路，首次到访者的机会坦白说 也很低。尽管如此，城里可预订的寿司台仍照常供应喉黑鱼。
- 山阴地区——岛根与鸟取，另一处重镇。该记住的名字是岛根的 滨田渔港：当地清晨进港的喉黑鱼是公认的标杆，这条鱼成为 锦织家乡的骄傲，自有其道理。
- 全国顶级寿司店也备有它，但沿岸才是它最自在的家园—— 而且明显比空运到东京的同一条鱼便宜。
就时令而言，它恰好嵌入日本海的黄金档期：秋季的喉黑鱼与十一月 螃蟹渔季的开渔相重叠，到了 隆冬，它又与 寒鰤——冬季的鰤鱼 同台亮相。十一月下旬的一趟沿岸之旅，完全有可能把三者都吃在 巅峰。
如何呈现
正因这鱼如此丰腴，厨房往往倾向于化繁为简：
- 盐烤（Shioyaki）——以盐炙烤，最经典的做法，让油脂渗出、 鱼皮酥脆
- 握寿司或刺身，有时稍加炙烧（aburi）
- 炖煮（Nitsuke）——以甜咸高汤慢炖
- 喉黑盖饭（Nodoguro-don）——拆成鱼肉铺于米饭上
若你在较凉的时节途经日本海沿岸，喉黑鱼正是一味值得围绕它 筹划一餐的鱼。