只要点上一次喉黑鱼，你便懂得这个别称的由来。这种小小的 深海鱼积蓄了极为丰盈的脂肪，厨师们称它为白身鱼中的大脂 （toro）——一种举止宛如金枪鱼最肥美部位的白身鱼。它是日本海 沿岸最令人垂涎的食材之一，也是你能在那里料理台上点到的较为 昂贵的一味。
它是什么
喉黑鱼（のどぐろ）是**赤鯥（akamutsu）**的俗名，英文名为 rosy seabass 或 blackthroat seaperch。其名意为「黑色的 喉咙」，源自它口腔内壁那一抹深黑。让它与众不同的正是脂肪： 鱼肉色泽苍白、质地细腻，油脂却异常丰盈，因此无论生食还是熟制， 都尝来醇厚如奶油。
何时最为肥美
一年中大部分时节都能觅得喉黑鱼，但它通常在从秋到冬这段 时间最为醇厚，此时寒冷时节的鱼积蓄了最多脂肪。正如我们的 时令寿司鱼历所述， 这也正是众多白身鱼积脂至巅峰的同一段时节。具体的时机因产地 与渔获而异，因此向厨师请教当周哪一批看起来最佳，总是值得的。
在哪里品尝
喉黑鱼与日本海沿岸紧密相连：
- 金泽——或许是这鱼的精神故乡，遍布全城料理台与割烹菜单。 我们的 金泽48小时美食行程 是一个不错的起点，而像 片折（Kataori）这样的怀石 料理房，则展现出这一地区如何对待它的时令鱼获。
- 山阴地区——岛根与鸟取，另一处重镇。
- 全国顶级寿司店也备有它，但沿岸才是它最自在的家园。
如何呈现
正因这鱼如此丰腴，厨房往往倾向于化繁为简：
- 盐烤（Shioyaki）——以盐炙烤，最经典的做法，让油脂渗出、 鱼皮酥脆
- 握寿司或刺身，有时稍加炙烧（aburi）
- 炖煮（Nitsuke）——以甜咸高汤慢炖
- 喉黑盖饭（Nodoguro-don）——拆成鱼肉铺于米饭上
若你在较凉的时节途经日本海沿岸，喉黑鱼正是一味值得围绕它 筹划一餐的鱼。