论人均，日本没有哪座城市比它吃得更好——一座完整保留下来的江户古都，乘新干线离东京仅2.5小时，坐拥被OAD评为全日本第一的餐厅、一座三百年历史的市场，以及每年冬天让东京最顶级的鮨店座无虚席的螃蟹。以下便是我们真正为客人量身打造的行程，一小时一小时地排布。
第一天——古城
上午。 兼六园位列日本三大名园之一，破晓时分免费开放（盛夏自凌晨四点起，早于收费时段），既不收门票，又是园中一天里最空寂的时刻。趁早逛完园子，步入毗邻的金泽城公园，再下行至近江町市场：三百年历史，一百七十家摊铺，在这里，早餐意味着一碗堆满当日晨获的海鲜盖饭。留意这里的节律——不少摊位逢周三歇业，午后不久便开始收档。
下午。 东茶屋街艺伎街区：走进志摩，这座1820年的茶屋作为国家重要文化财得以完好保存（¥500），在其庭院茶室里品一碗抹茶；之后——若你想真正理解「一见さんお断り」（谢绝生客）究竟守护着什么——不妨探访怀华楼，其铺满金箔的榻榻米房间白日对公众开放，而夜晚的宴席至今仍需引荐方可入席。对于提前谋划的宾客，我们可以安排有艺伎相伴的夜晚版本。金箔是金泽的另一门手艺：全日本99%的金箔产于此地捶打而成，一场45分钟的工坊体验，会让你带走一双自己亲手镀金的筷子。
傍晚。 重头戏。以每个座位论，金泽的鮨台是西日本最难订到的席位——片折（OAD评选的全日本第一，参见我们的专文介绍）放位后数秒即空，小松弥助——那位年逾九旬、手握寿司的传奇——需提前数月电话预约，且偏爱回头客。这正是我们礼宾台存在的意义。若你想自行预订，茶屋街区的鮨光川可用英语在线接受预约，且水准着实出众。
第二天——清酒、陶土与大海
上午。 向南驱车前往福光屋，金泽最古老的酒藏（1625年），参加其高级品鉴课程；或预订小松市野口酒造研究所那间四叠半的品鉴茶室，「酿酒之神」曾在此度过其职业生涯的最后岁月；其品鉴场次（每日三场，八个席位）可在线预约。
下午。 九谷烧——正是你前一晚用来盛食的那种五彩釉上瓷。在城中的宏泉窑亲手彩绘，或驱车前往能美市由隈研吾设计的陶艺工坊CERABO KUTANI。最后回到兼六园畔的金泽21世纪美术馆收尾。
傍晚。 第二场鮨台，或就此启程上路：加贺温泉的名旅馆——べにや无何有（Relais & Châteaux集团成员，每间客房皆配私享露天风吕）或满溢艺术气息的あらや滔々庵——乘新干线25分钟可达，能把这趟旅程延展成一条完整的北陆环线。（半岛另一侧和仓温泉那家著名的加贺屋，因地震重建至今仍在闭馆，预计约2027年方能重开——请改以加贺为计。）
何时前来
11月6日至12月29日——且一切都要提前数月预订。那正是「香箱蟹」季：备受钟爱的雌性雪蟹整只上桌、蟹黄蟹膏俱全的短暂窗口，也是金泽餐饮登峰造极的时节。雄性的「加能蟹」则一直供应至三月。若错过：春日可赏萤火鱿与城池护城河畔的樱花，秋日则有珠洲的松茸。
现实中的抵达之道
东京→金泽一趟新干线直达，约2.5小时；大阪约2.3小时，中途轻松换乘一次即可。城中，环线巴士一日券¥800便可通达各处。唯一的难关在鮨台——放位当日的抢订之战、只通日语的电话、熟客优先的席位。告诉我们你的日期，以及哪一晚最为紧要；我们会以此为核心，为你搭建其余的一切，晚餐优先——一份美食行程，本就该如此排布。
