这句话并非出自我们，但在初次到访之前必然已有耳闻：“东有数寄屋桥次郎，西有小松弥助。”森田一夫生于1931年，1967年在小松开店，1998年迁至金泽片町，2015年11月、84岁时歇业——多数人以为就此落幕。2017年3月，店在金泽茶屋别馆一层重新开张，距金泽站步行仅3–4分钟。2019年，日本政府授予他“现代名工”称号；银座久兵卫的已故创始人曾称他为“日本第一的寿司职人”。如今95岁的他，在状态好的日子里，仍站在吧台之后。
你将吃到什么
许多人专程前来，是为了那道传奇的墨鱼：片成薄纱般的细丝，以布巾吸去水分——“墨鱼比任何海鲜都更怕水”，是师傅自己的话——静置醒出浓密的甜味，佐盐与芝麻上桌。请留意他的双手：那被形容为“舞动”的捏法，轻得让指尖与体温都不沾染鱼身。随后是“白山”——酱渍金枪鱼、海胆与山药泥合成的一小碗——鳗鱼黄瓜卷，以及11月至12月的香箱蟹。在10–11席的吧台，握寿司直接放入你摊开的掌心；在为数不多的桌席，则以盘盛上。吧台，才是这家店的体验。
95岁的师傅
师傅在场是一份礼物，而非保证。他最常出现在第一场；休息时，吧台由他亲自挑选、追随多年的弟子们以他的风格接手。我们直说：你预订的是这家店，而不是一场谒见。
每月1日的电话
仅接受电话预订，受理时间14:30–18:00。每月1日开放三个月后的订位——10月1日开放整个1月——若1日恰逢周三或周四，则顺延至下一个营业日。熟客离店时便订下次；此店并非正式的介绍制，但有当地食客建议初访者与去过的人同行。Tabelog约765条评论、4.28分，并获2025与2026年Bronze奖。这条电话线不会变得更容易——而这里，正是一趟金泽美食之旅赖以成立的那张餐桌。
