日本料理 銭屋

“在金泽，旅客真正订得到的最高怀石是哪一家？”——这是我们不断被问到的问题，而诚实的答案就是钱屋。介绍制的吧台收获耳语，钱屋收获螃蟹。第二代主人高木慎一朗曾于京都吉兆修业，如今受邀于世界各地的酒店与餐厅掌勺，但他每天清晨仍亲自走访市场，菜单不按季节表，而是为每一桌客人量身组成。桌上是轮岛涂与九谷烧，还有料亭之城罕见的开放式厨房吧台7席——刀工就在眼前展开。

品尝什么

火力全开的加贺怀石：初代发明的名物“鲍鱼排”，炖煮数小时，质地介于丝绸与弹性之间；而自11月上旬起，是日本无处能出其右的金泽雪蟹。套餐由亲切的入门价位到全蟹怀石，皆含税与服务费，明码实价。

订位的真相

订位簿于整整两个月前开放，通过日语电话或日本订位平台。深秋——螃蟹季节——的日期自开放那一刻起便是争夺战。吧台7席是头奖；人数较多则包间更宽裕。固定的开放日、日语电话、先拨先得——这正是本订位服务存在的理由。

适合这样的您

在螃蟹解禁时节于金泽过夜的旅人，以及想要“订得到之中的最高峰”、而非一个永远够不着的名字的所有人。