金泽・片町
大工町 鮨人 はなれ
Daikumachi Sushijin Hanare
鮨 · Sushi
席位稀少
木村主厨的「鮨人」金泽吧台——承袭富山血脉，八席藏身于片町立食寿司之后。
撰文 SHOKU NOREN Team事实最后核查 2026年9月核查方式
重点以木村流演绎北陆海鲜的主厨发办握寿司。订位以日语电话为主，海外难以安排，因此由我们的东京团队用日语电话代您申请预订。
| 价位 | 无菜单料理每人 ¥42,350（含税及10%服务费），搭配餐酒 ¥66,550。价格为OMAKASE刊载的参考价（2026年10月）。 |
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| 营业时间 | 仅供晚餐，17:00起——入座时间因订位渠道而异（一休标示18:00一轮同时开席），订位时请确认 |
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| 公休 | 周三、周四与周日（据食べログ）；偶有不定期休息 |
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| 座位 | 吧台 8 席 |
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| 包厢 | 可整店包场，最多容纳 20 人 |
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| 付款方式 | 可刷卡（VISA · Mastercard · JCB · AMEX · Diners）· 可用电子货币 |
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| 交通方式 | 金泽片町——距金泽站乘出租车约 7–10 分钟 |
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| 着装 | 无着装要求 |
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鮨人的起点是富山的「鮨し人」——木村主厨在富山的那方吧台。「鮨し人」已于2025年7月24日迁至金泽市片町1丁目10-5现址，以「大工町 鮨人 はなれ」之名营业。而这间「はなれ」（hanare，意为独立别馆），将他的血脉带进了金泽的片町——与旧花街隔川相望的紧凑夜生活街区。店的格局本身便道出这一家的思路：推门而入，先经过集团自家的立食寿司「人人」，才抵达藏在其后的八席吧台。前场轻松随意，后场则是完整的木村流。
餐点内容
主厨发办（omakase，由主厨全权决定的套餐，无单可点），节奏由日本海当日的渔获决定。这条海岸线的优势在于热力学，而非诗意：冰冷的海水促使鱼类囤积脂肪，因此北陆的冬季渔获上岸之时，滋味已从内里调好。富山湾半透明的白虾，堆成一贯柔软入口即化的握寿司；喉黑——赤鯥，炙烤至油脂刚在表面凝出珠光的一刻；还有寒鰤，处于全年巅峰的冬季鰤鱼。木村流对每一贯都刻意落手——温度、香气、每种鱼只做一项调整——而非原样端出。在 OMAKASE 上，无菜单料理每人 ¥42,350（含税及服务费，不含酒水）。价格为OMAKASE刊载的参考价（2026年10月）。
订位实况
八个座位，订位簿早早填满。席位通过日本的订位平台——OMAKASE 与一休等——以及电话出售，而且店家是认真的：取消费自用餐日整整一个月前开始计算，最后一周达到百分之百。这套机制筛去了随兴的预约，也正因如此，确认到手的席位才稳固可靠。从海外订位，阻力是实实在在的——需要日语平台账号、致电需要日本国内号码，而饮食限制或包场之类的细节，也无处以英文咨询。一个以日语、循店家自有渠道代订的服务台，一通电话便能填平这整道鸿沟。
适合的旅人
您在寒冷的月份途经金泽——兼六园、近江町市场——正值日本海火力全开之时，想品尝富山「鮨人」一派的手艺，又不愿为此在富山多留一天。请带着对北国在地之鱼的胃口前来；日期一经确认，便请务必守约——这是一间认真对待订位簿的店，也期待客人以同样的认真回应。
- 店家的取消费
- 30 天前 00:00（日本时间）起50%
- 7 天前 00:00（日本时间）起100%
- 当日・有联络100%
- 当日・未联络（未到场）100%
由店家收取，并非本站。若套餐另有规定，以套餐规定为优先。
来源：Ikyu／2026-10-04 获取
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免费开放订位提醒：前一天、开放当天早上（日本时间 8:00），以及已知时刻时约 30 分钟前；每天陆续开放的餐厅则每周汇总一次。
Daikumachi Sushijin Hanare: 预约常见问题
可以从海外预约Daikumachi Sushijin Hanare吗？
可以，通过我们的东京团队委托。仅接受预约，吧台八席。OMAKASE 分批释出日期（2026年9月时已开放至11月底），一休与电话也可预约；取消费自一个月前起算。 我们用日语致电餐厅，每席¥6,000的服务费仅在确认到您的座位后才收取；订不到，不收费。
以这张餐桌为中心安排旅程
上方部分为推荐链接：若您通过这些链接预订，我们可能获得少量佣金，您的价格不会改变。餐厅从不为了被收录或排名而付费给我们。 编辑方针
引用本页
本页信息由东京团队确认。欢迎附上链接引用：
Daikumachi Sushijin Hanare — Katamachi, Kanazawa — SHOKU NOREN (确认日 September 2026).
https://shokunoren.com/zh-hans/restaurants/sushi-shijin-kanazawa
