鮨人的起点是富山的「鮨し人」——木村主厨在米其林指南首部北陆版中摘得一星的那方吧台。而这间「はなれ」（hanare，意为独立别馆），将他的血脉带进了金泽的片町——与旧花街隔川相望的紧凑夜生活街区。店的格局本身便道出这一家的思路：推门而入，先经过集团自家的立食寿司「人人」，才抵达藏在其后的八席吧台。前场轻松随意，后场则是完整的木村流。
餐点内容
主厨发办（omakase，由主厨全权决定的套餐，无单可点），节奏由日本海当日的渔获决定。这条海岸线的优势在于热力学，而非诗意：冰冷的海水促使鱼类囤积脂肪，因此北陆的冬季渔获上岸之时，滋味已从内里调好。富山湾半透明的白虾，堆成一贯柔软入口即化的握寿司；喉黑——赤鯥，炙烤至油脂刚在表面凝出珠光的一刻；还有寒鰤，处于全年巅峰的冬季鰤鱼。木村流对每一贯都刻意落手——温度、香气、每种鱼只做一项调整——而非原样端出。晚餐预算约 30,000–40,000 日元（不含酒水），另加 10% 服务费。
订位实况
八个座位，订位簿早早填满。席位通过日本的订位平台——OMAKASE 与一休等——以及电话出售，而且店家是认真的：取消费自用餐日整整一个月前开始计算，最后一周达到百分之百。这套机制筛去了随兴的预约，也正因如此，确认到手的席位才稳固可靠。从海外订位，阻力是实实在在的——需要日语平台账号、致电需要日本国内号码，而饮食限制或包场之类的细节，也无处以英文咨询。一个以日语、循店家自有渠道代订的服务台，一通电话便能填平这整道鸿沟。
适合的旅人
您在寒冷的月份途经金泽——兼六园、近江町市场——正值日本海火力全开之时，想品尝富山「鮨人」一派的手艺，又不愿为此在富山多留一天。请带着对北国在地之鱼的胃口前来；日期一经确认，便请务必守约——这是一间认真对待订位簿的店，也期待客人以同样的认真回应。
