对于初次到访的客人，一张日本餐厅的账单可能令人困惑：一道你没有 点过的菜、一笔你未曾预料的百分比，以及——格外醒目地——没有一栏 是小费。这些都不是花招。每一项费用都是标准且公开列明的。以下便是 读懂它的方法。
座位费：お通し（otoshi）或突き出し（tsukidashi）
在居酒屋或割烹，一道你未曾点单的开胃小菜会在你点任何东西之前先行 奉上，并以每人一笔小额费用出现在账单上，通常为数百日元，在较高档 的店家可达 ¥1,000 左右。这就是 お通し或突き出し， 一项对所有客人——包括本地人——一视同仁的正当座位费或入座费。它并非 针对游客，通常也无法拒绝。
消费税
日本堂食的消费税为 10%。许多餐厅标示的是含税价，但也有一些标注 税前金额，在结账时再加上，这正是菜单看起来会比最终总额便宜的原因。 如有疑问，请留意价格是否已含税。（你或许读到过的 8% 优惠税率适用于 某些外带食品，而不适用于堂食。）
服务费
高档餐厅和酒店餐厅通常会加收 10–15% 的服务费，包厢还可能加收 一笔房间费。这笔清楚印在账单上的费用，是这些餐厅用以支撑其服务水准 的方式——而它之所以存在，恰恰是因为这里不收小费。
两个实际算例
两人共度的居酒屋之夜，按东京的典型价位：
- お通し ¥400 × 2 = ¥800
- 餐食与酒水：¥7,000
- 总计：¥7,800，已含税——没有服务费，也没有小费。
两人光顾的高级料理吧台，按税前报价：
- 套餐 ¥25,000 × 2 = ¥50,000
- 清酒：¥8,000
- 服务费 10%：¥5,800
- 就以上全部加收 10% 消费税：¥6,380
- 总计：¥70,180
经验法则是：凡是税前报价、又需加收服务费的地方，最终账单会比菜单价格高出约 20%。这是惊喜与错愕之间的差别，也是我们的指南 在日本享用高级料理究竟要花多少钱 一律以总额、而非菜单价格来计算的原因。
结账：在收银台，而非餐桌上
在奢华层级以下的多数餐厅，结账是站在门口附近的收银台进行的，而非在餐桌上——请自行把纸质账单带过去。在吧台和割烹，要账单时轻声说一句 「お会計お願いします（okaikei onegaishimasu）」即可；值得记住的短语都在 如何用日语结账之中。 另外，别想当然地以为能刷卡：相当一部分小而出色的店家仍然只收现金，这个话题我们在 日本餐厅用现金还是刷卡中有专门讨论。
那一栏永远不存在：小费
日本的账单上没有小费一栏，你也永远不必添加。在日本，给小费并非习俗， 反而可能令人困惑甚至遭到婉拒；优质的服务被视为理所当然，且早已包含 在价格之中。服务费在存在的地方，已完全取代了小费的位置。
从容读懂账单总额
综上所述，你应付的总额其实很简单：餐食与酒水，加上任何座位费，加上 税款，再加上任何服务费——仅此而已。一旦你认清了每一栏的本来面目， 日本的账单便不再是谜题，而回归它本应有的样子：诚实、逐项列明，并且 免去了小费文化中那种令人猜测不定的部分。