日本一餐的尾声有一套让访客惊讶两次的剧本：一次是因为你通常不在桌边付款，另一次是因为你正要掏出的小费并不存在。以下是整套仪式，一句一句来。
要账单
- Okaikei onegaishimasu（お会計お願いします）——麻烦结账。
- 或用万国通用手势：与店员眼神交会，用食指在空中画个X。全国每一家店都懂。
- 在居酒屋，累计账单通常已经夹在桌上——直接拿去收银台即可。
收银台的仪式
多数平价与中价位餐厅的付款发生在门口的收银台，在你离开的路上。两个规矩很重要：
- 托盘。 现金或卡片放在小托盘（kaikei-bon，会计盆）上——不要放进收银员手里。找零也以同样方式返还。
- 账单。 带上桌上的账单；它就是整套记账系统。
高级餐厅与正式吧台在尾声于桌边低调结算——常常在你开口前看不到账单。账单里有什么——席位费、服务费、税——在日本餐厅账单指南中逐项解读。
不收小费的规则（绝对的）
**日本餐厅没有小费。**吧台没有、主厨没有、再出色的服务也没有。留下的钱只会引发困惑，店员追到街上退还的情况更是常见。卓越的服务是基准线，被视为包含在内、已由价格全额支付——这套文化逻辑在我们的小费指南里有解释。正确的谢礼用言语表达：
- Gochisousama deshita（ごちそうさまでした）——「多谢款待」——离开时对着店里说。零成本，效果如同20%的小费。
分开结、刷卡与现金
- Betsu-betsu de onegaishimasu（別々でお願いします）——请分开结。平价店没问题；高级餐厅不这么做，默认一笔付清。
- Warikan（割り勘）——朋友间的平均分摊——是标准做法；桌上谈好，一起付。
- Kaado tsukaemasu ka?（カード使えますか？）——可以刷卡吗？在老店请于用餐前先问：许多经典餐厅至今只收现金，这片地形由我们的现金还是刷卡指南绘成地图。
离场
账结了、托盘空了、门口一句温暖的gochisousama deshita——你已完美演绎了这场结尾。这顿饭的其他场景，见点餐、饮食限制的表达，以及吧台的对话。