每年七月的土用丑日，全日本都在吃鳗鱼——而石ばし，作为东京屈指可数曾摘得米其林星级的鳗鱼名店之一，却闭门歇业。传承至第四代的家族称这一天为鳗鱼的祭日。仅此一举，便道尽了这间藏于砖墙之后、历经战火空袭而幸存、始于1910年的老铺：鳗鱼才是主角，且备受礼遇。
品味所在
您的鳗鱼在预订之时便已定夺——现点现宰、白烧、蒸制近一小时，再于备长炭上以创业至今连绵不断续养的秘制酱汁反复涂炙，最后盛入这家老铺沿用逾百年的轮岛漆盒中呈上。这份等待本身即是仪式：年轻的女将身兼认证清酒侍酒师，为的正是这一小时，常备二三十款清酒轮番搭配，佐以取自同样逾百年米糠床的渍物。至于这家店的一句"离经叛道"之言，说得干脆利落：鳗鱼真正的时令在冬，而非夏。
暖帘之见
东京其他几家鳗鱼名店，不是排长队，就是靠预约软件，抑或两者兼有。石ばし只有一部电话，以及一条规矩——您得提前决定所点的鳗鱼。这套体系为擅长安排行程之人而设，对临时到访者并不友好，尽管头顶星级光环，却几乎不为海外宾客所知。将它安排为一顿悠长午餐，介于椿山庄的庭园与神乐坂的夜色之间，堪称近乎完美。
适合何人
鳗鱼纯粹主义者；偏爱慢享奢华的旅人；以及任何一读到"在一年中最忙的日子，出于敬意而歇业"便当即想要订位的人。
