广岛最有名的寿司吧台，不是订到数月之后，就是只靠订位App、连电话都没有。鮨 稻穗位于离流川通与三越百货一分钟的小楼二层，是其中表现得像一家街坊店的那一间。店主三原美穗生于海湾对岸的江田岛，在广岛与大阪的和食店和寿司店修业，而非东京；吧台于2023年从银山町迁到此处，店家在食べログ上写下的目标是“ハイクオリティな日常使いの出来る気さくな街の鮨屋”——一家平常夜晚也能来、高品质而亲切的街坊寿司店——无菜单维持在“一万多日元”，不超过两万。店家还附了一句值得重复的提醒：店内气氛热络，想要肃穆安静的客人未必合适。
吃什么
“濑户内前”是店家自己的说法。鱼选自濑户内海与广岛近海——2025年的寿司博客记载了与当地渔民的直接交易，以及一连串白身鱼、虎鱼与石斑；更早的造访则提到低温慢煮的广岛牡蛎、星鳗与熟成鳗鱼白烧。米来自庄原市东城町，水也取自同一地区，以尾道造酢与后藤商店两种广岛红醋调配。2025年的一顿晚餐是十贯握寿司加上季节前菜、椀物、烧物与甜点，店家表示小菜与握寿司皆依醋饭温度调整，而非固定剧本。晚餐只有一套无菜单，含税16,500日元、免服务费；仅周六、日另有午间短套餐9,900日元，用同样的鱼、较少的品项。清酒不特别要求便由店家代选——广岛约有四十家酒藏，酒单偏向本地——另有广岛精酿烈酒、威士忌与相当讲究的无酒精选项。
订位实况
没有开放日。以日语电话（082‑545‑5458）或在线订位：食べログ可直接订位，一休与ぐるなび则接受两种套餐的订位申请。2024至2026年的评论说明了真实的前置时间——前一天订到午餐、三天前订到晚餐、也有一个月前订的。工作日晚餐常常客满，吧台只有十二席，2026年有位客人因晚餐订不到而改吃周末午餐；对过境旅行者而言，那顿午餐正是最容易进的门。
规定不多且清楚：儿童限小学高年级以上，且须点大人的套餐；不欢迎浓烈香水；一休标示当日取消收100%。可刷卡。包间很小——店家与各网站分别写两人或四人——五人以上请以吧台为准。由本订位服务代办时，我们以日语致电，敲定套餐与座位，并在您抵达前转达饮食限制。
适合这样的您
在和平公园与宫岛之间于广岛停留一晚、想坐上正统寿司吧台却不想为此筹划两个月或付三万日元的旅行者；以及周六一顿9,900日元的午间无菜单正是行程中最实用一环的周末旅客。
