突き出し与お通し：日本那道意想不到的第一道菜

您在居酒屋坐下，还没点任何东西，一小碟炖煮蔬菜或腌渍海鲜就不请自来。之后它出现在账单上。初次来访的人常把这解读为一种花招。其实不是。这是日本饮食中最标准的习俗之一，一旦您理解了它⁠——它叫什么、要多少钱、在账单上那一行怎么看⁠——它就不再是意外。

它是什么

这道没点就上的小菜叫做お通し或突き出し。它在您点餐之前自动送上，并附带一笔每人的小额费用⁠——通常¥300到¥800，在精致的柜台可达¥1,000左右（2026年9月）。实际上它是一笔座位费或入场费，附带一份可食用的凭证。

名称解释了习俗。お通し来自动词通す，tōsu，“传递”：这道菜最初表示客人的第一份点单已传到厨房，这一口小食填补了饮料与第一道菜上桌前的等待。突き出し来自突き出す，“推出”⁠——客人一坐下就被推到面前的小碟。两者都是同一个概念的简称：店家向您致意，计时开始。

送上的东西按惯例是自制且当季的：羊栖菜拌黄豆、一勺土豆沙拉、毛豆、腌渍鱿鱼、一片炖萝卜、配姜泥的豆腐。在好的居酒屋，它是厨房安静的广告；在漫不经心的店，它是从桶里舀出来的东西。无论如何您都付同样的几百日元。

突き出し与お通し

这两个词以地方口音描述同一种习俗：

• お通し⁠——关东即东京地区使用的词，也是全国日常居酒屋的默认用语。
• 突き出し⁠——关西的词，通行于大阪与京都一带，也是割烹柜台的惯用语，那里的开场菜是真正的展示之作。

经济逻辑与意图完全相同；不同的只是标签，有时还有精致程度。

账单上怎么看

お通し属于一小群正当的固定费用。您遇到哪一种取决于店的类型；日本收据的完整解剖见日本餐厅账单解说。

一家店通常只收其中一种，而非多种。如果居酒屋标示お通し代，通常不会再加座位费；收服务费的怀石店家不会加お通し，因为开场菜已包含在价格内。固定费用在一顿正式餐点的整体成本中的位置，见日本高级餐饮实际要花多少钱。

一个实例

两个人在社区居酒屋，一份示范账单：

お通し不到账单的12%，而且应该已在菜单上标明。日本的菜单价格必须含消费税显示，所以总额就是总额：没有小费，这类店家也没有服务费。当数字让访客意外时，原因几乎总是他们不知道这一项存在，而不是这一项金额大。点餐前阅读菜单，包括第一页底部的小字，在如何阅读日本菜单中有说明：留意お通し代后面接的数字，或“お一人様”（每人）这个词。

为何它不是骗局

这笔费用是公开被接受的，适用于所有人，包括当地人⁠——它并非针对游客。对小店而言，它帮助支付服务与准备第一道菜的成本，功能上很像欧洲部分地区酒吧与餐厅的入场费。日本的消费者指引将这笔费用视为允许的做法，前提是有披露⁠——在菜单上、入口的告示上，或入座时由店员说明⁠——正是为此，越来越多居酒屋在菜单上印出お通し代及其价格。一些面向游客的店已完全取消并在门上说明，通常写作お通しなし，“无お通し”。有信誉的店家会保持金额合理。它与怀石店家的服务费属于同一类正当的用餐成本。

在割烹柜台

在割烹或怀石柜台，用词更可能是突き出し，而它本身就是第一道菜：一盘精心构成的当季料理，往往是当晚最用心的一道，是套餐价格的一部分而非另外计费。没有什么要拒绝，也没有什么要解读。这个区别有助于设定期待：在居酒屋，お通し是座位的成本；在割烹，突き出し是这顿饭的开始。

该怎么办

在大多数居酒屋，お通し是自动的且无法谢绝，因为它其实是座位费而非点的菜。少数店家若您在上菜前提出会取消，但别指望。优雅的做法就是接受它是坐下来的一部分⁠——是日本餐厅礼仪这幅更大织物中的一小根线，也是居酒屋这种形式整体的一部分，我们在居酒屋指南中逐步说明。

若您想确认而非猜测，几句实用的话：

• お通し代はいくらですか。 Otoshi‑dai wa ikura desu ka.⁠——お通し的费用是多少？
• 席料はありますか。 Seki‑ryō wa arimasu ka.⁠——有座位费吗？
• これはお通しですか。 Kore wa otoshi desu ka.⁠——这是お通し吗？（当一道您没点的菜送上时很实用）
• お会計をお願いします。 O‑kaikei o onegai shimasu.⁠——麻烦结账。

更多关于结账的内容，包括如何要求分开付款，见我们的结账用语。

看清楚了，お通し不是隐藏费用，而是一次握手：店家的第一份小小心意，以及您正安顿下来的那个座位的成本。