你在居酒屋坐下，还什么都没点，一小碟炖煮蔬菜或腌渍海鲜便不请自来地端了上来。稍后它又出现在账单上。初次到访的人常把这看作一种花招。其实不然。这是日本餐饮中最寻常的习俗之一，一旦你弄懂了，它就不再是意外。
它到底是什么
这道你没点的小菜叫做 御通し（お通し）或 突出し（突き出し）。它会在你点单之前自动奉上，并附带一笔不高的按人费用——通常是 几百日元，在档次更高的店里可达 1,000 日元 左右。实质上，它是一笔 座位费或入座费，只是搭配了一份可食的凭证。这道菜同时也在示意：你的点单已经收到，正在准备中。
突出し与御通し之别
这两个词描述的是同一习俗，只是带着地域的口音：
- 御通し——在 关东（东京一带）更常听到，是日常居酒屋的默认说法。
- 突出し——在 关西（大阪、京都周边）更为常见，多用于更讲究的割烹柜台，那里的开场一碟往往是真正的看家亮相。
其中的经济逻辑与用意完全一致，不同的只是名称，有时还有那份精致程度。
它为何不是宰客
这笔费用是公开被接受的，对所有人一视同仁，本地人也不例外——它并非冲着游客而来。对一家小店而言，它有助于分摊服务成本和准备这第一道菜的开销，其作用很像欧洲部分地区酒吧和餐厅收取的入座费。信誉良好的店家都会把它控制在合理范围。它与服务费同属日本餐饮中那些正当开销的一族，关于服务费我们在日本高级料理到底要花多少钱一文中有详细拆解。
该怎么应对
在大多数居酒屋里，御通し是自动加收、无法谢绝的，因为它实际上是座位费，而非你点的菜品。少数店家如果你在上菜前提出，会为你撤下，但不要指望如此。得体的做法，就是把它当作落座的一部分坦然接受——它不过是日本餐厅礼仪这幅更大画卷中的一缕细线。
看清楚了，御通し并非隐藏的收费，而是一次握手：店家奉上的第一份小小心意，也是你正安坐其中的这个座位的代价。