日本的高级料理在海外背负着两种名声：贵得离谱，以及价格令人一头雾水。第一种只对了一半；第二种读完这篇文章就能厘清。以下是截至2026年的真实数字。
寿司无菜单料理（omakase）：完整的价格阶梯
- 入门档，¥9,000–15,000： 这一档里确实存在货真价实的高水准柜台——惠比寿、筑地、新宿的年轻主厨。有些比那些赫赫有名的名店还难订到位。
- 强劲的中段，¥25,000–40,000： 如今东京大多数备受推崇的柜台都落在这个区间。清酒另加¥5,000–10,000。
- 殿堂档： 数寄屋桥次郎的无菜单料理为**¥88,000**（旧文章里那个"300美元"的数字已经过时十年了），且用餐前三天内取消需收取¥44,000的违约金。仅凭引荐才能进入的包厢则根本没有对外标价。
- 地域套利是行家的玩法：在唐津或松山，相当于米其林二星水准的寿司只要¥27,000；金泽最好的怀石，评价高过东京几乎所有名店，也不过¥50,000–80,000。
其他菜系
怀石： 午市才是秘诀所在——京都传奇的瓢亭（Hyōtei）供应的晨间怀石只是晚市的零头。名门大店的晚餐在¥40,000–65,000之间；最顶级的加上服务费可达¥100,000。 天妇罗： 星级柜台午市自¥6,500起；那些被奉为工艺圣地的乡间名店则要收¥40,000以上。 烤鸡串（Yakitori）： 整个殿堂中最超值的选项——米其林星级的鸡肉料理不到¥20,000；门槛在于那通电话，而非价格。 鳗鱼（Unagi）： 日本最平价的米其林体验；一份星级鳗鱼盒饭只要¥5,000–8,000。
那些没人提醒你的收费
- 服务费： 高端及酒店餐厅收取10–15%；包厢往往还会另加房间费。
- お通し（Otōshi）： 居酒屋里那道你没点却端上来的小前菜，是正当的席位费（从几百日元到¥1,000不等），并非坑人。
- 订位平台： 有些会收取按席位计的费用（约¥390）并要求预付；礼宾服务则会为更难敲开的门收取更高费用。
- 取消政策： 在这个档次上，全国通行的标准大致是提前三天取消收50%、当天取消收100%——因为一个小柜台早已为你采购并熟成好了鱼。爽约每年给日本餐厅造成的损失估计高达¥2,000亿，这也正是最好的店家退居引荐制背后的原因。
- 小费：零。 无需给，有时甚至会被明确拒收。服务已含在账单里。
- 现金： 如今日本已大体走向无现金化，但仍有相当一批老字号名店只收现金。我们会在每一篇店家介绍中标明这一点。
这一切实际要花多少钱
在日本度过一个世界级的美食周——一顿殿堂级晚餐、三家出色的中段柜台、几顿精彩的午餐——花费仍低于在巴黎或纽约以同等水准住上两晚。稀缺的资源不是钱，而是门路与时机。请据此分配你的预算。