如何预订金泽的餐厅：寿司电话专线、螃蟹季与平台入口（2026年版）

金泽是一座小城，却有着大名声，数字说明了一切。它最有名的寿司吧台三轮午餐共约十九席；搜索量最高的那家有八席，开放日早上电话要响500次；而它最好的怀石吧台，实际上根本订不到。好消息是，规则大多已公布，而这座城市的第二梯队⁠——设有包厢的料亭、关东煮老铺、较新的纯线上吧台⁠——是真正向你敞开的。本指南涵盖金泽及其近邻野野市与小松的十六家店，与我们的大阪、福冈及北海道指南并列。关于这座城市本身，请从金泽美食指南与48小时行程开始。

金泽如何释出座位

开放日早上的电话。 三家店在每月1日的指定时刻开放一段日期，午后之前便已订满：小松弥助三个月后，乙女寿司两个月后，貴船六个月后。这正是会讲日语、手指不停重拨的致电者赚取费用的地方。

正常提前期。 设有包厢的怀石店⁠——銭屋、つば甚、せつ理⁠——以及关东煮地标赤玉，没有触发时点，可在线上或电话预约⁠——銭屋与せつ理用Pocket Concierge与一休，つば甚用TableCheck与一休，赤玉用自家网络表单与Hot Pepper。不过銭屋的螃蟹季与七席吧台仍需提前两到三个月。

以线上为主。 一批较新的吧台⁠——鮨 一誠、木場谷、めくみ、木佐貫⁠——主要或只在线上销售座位；天ぷら 小泉则让海外客人通过TableAll预订，而非自家电话。日历就是那扇门，而且要按日本时间去查看，而非你的时间。

螃蟹。 从十一月起，全城的订位簿都被压缩。銭屋的螃蟹日期提前两到三个月即满，赤玉的蟹面售罄，片折的螃蟹月份则是常客守得最紧的。

各家名店，按入口分类

电话订位的名店与设有包厢的怀石店

小松弥助在14:30至18:00之间接听电话。每月1日⁠——若1日逢周三或周四这两个店休日，则顺延至下一营业日⁠——开放三个月后整月的订位，三轮午餐共约十九席在一个上午内清空，因为常客离店时便已续订。店家也接受初次来店的客人，但能说出（或一同前往）曾在此用餐者的姓名仍有帮助；我们的小松弥助指南说明了如何诚实地应对这个问题。乙女寿司是全城搜索量最高的吧台，获Tabelog Bronze，在首个营业日10:00开放至两个月后月底的日期；周三、周日及节假日休，现金或刷卡皆可，博客统计需重拨500至1,000次。

主计町的御料理 貴船着眼长远：据报每月1日10:00一次开放六个月后的整月，午晚各仅四组，整月当天上午即满。可应要求加入取消候补名单。片町的銭屋未公布开放日，可通过英文的Pocket Concierge、一休或电话预订；七席吧台与十一、十二月的螃蟹日期需提前两到三个月。寺町的つば甚可通过英文的TableCheck、一休或电话预订；午餐11:00–⁠14:00，最晚入店13:00，公休不定（部分资料写周三），午餐确实订得到。せつ理晚餐18:30起，周日休，无固定开放日，并请海外客人通过Pocket Concierge预约。赤玉的晚间座位（16:00起）可通过网络表单、Hot Pepper或电话预订，午餐则直接入店；从十一月起，蟹面⁠——整只螃蟹浸在关东煮汤中的套餐⁠——须连同订位一并预订，因为常常售罄。

平台名店

大工町的鮨人 はなれ采完全预约制，通过OMAKASE与一休，日语电话为备用；晚餐17:00起，开始时间因预约渠道而异，八席，日期由OMAKASE分批开放，取消费自用餐日一个月前起算，最后一周达100%。鮨 一誠于2025年3月迁至安江町，每月1日在TableCheck与一休开放新的一个月，提前两个月，周一、周三、周五、周六两轮晚餐，周二、周四18:00一轮；请注意2026年11月至2027年1月休业，计划于2月重开。彦三的鮨 木場谷将所有预约导向官方网站的AutoReserve，可订较远日期，一休与Pocket Concierge亦有申请制席位。东茶屋街的鮨 みつ川仅接受一个月内的预约，因此席位滚动释出；受理至前三个营业日，儿童须满十一岁。

天ぷら 小泉是九席的Tabelog Bronze吧台，周三、周日休，会讲日语的初次来店客人可通过官方Toreta页面或10:00起的电话预订，最早提前一个月；海外客人须通过TableAll或酒店礼宾，且订位者本人须到场。位于城南十分钟车程野野市的めくみ在一休上声明仅接受网络预约；电话很少接通，因为常客在吧台就已续订，OMAKASE与Pocket Concierge亦有上架。オーベルジュ オーフ由小松市二十分钟车程外的一所小学改建而成，获Tabelog Bronze，仅用餐的客人可通过TableCheck或Pocket Concierge预约，五人以上电话预约；周末晚餐需提前三至六周，入住其十二间客房之一是确保晚餐最容易的方式。

只能排队的名店

金泽没有丰洲那种黎明登记的吧台。最接近的是冬夜的赤玉，直接入店的客人排队等关东煮，而需要提前预订的是螃蟹，不是座位；还有近江町市场的盖饭摊，完全不登记姓名，详见金泽美食指南。若在这座城市的某一天没有任何订位，九点的市场与六点的赤玉便构成一个完整、无需预约的金泽。

我们能做与不能做的事

对于我们精选名录内的店家，我们会在开放日用日语致电小松弥助，并以电话或线上预订銭屋、つば甚、赤玉与みつ川。费用为每位6,000日元，仅在座位订妥并经你批准后收取；没有座位，就不收费。乙女寿司、貴船，以及一誠、木場谷、めくみ与オーフ等日历店家不在名录之内，但可按每位¥12,000委托我们，仅在座位订妥并经你批准后收取；平台店家我们不会用你的账号预订，但可以由我们的团队致电店家咨询。注册免费会员并在开放日历中收藏，每次开放前我们会通过电子邮件提醒你。天ぷら 小泉让海外客人通过TableAll或酒店礼宾预订，我们会为你指引该渠道。

せつ理请海外客人通过Pocket Concierge预约；你可以自行通过英文的Pocket Concierge预约，它也在我们的精选名录内，因此也可以委托我们。另有两家店我们无法承诺。片折的八席由常客与介绍占满，其剩余座位会在OMAKASE与Pocket Concierge上于未预告的时刻释出，数秒内消失；片折在我们的精选名录内，提出午餐、两人的申请机会最大，但我们不作任何承诺，我们的片折指南说明了原因。木佐貫于2025年4月由片折前料理长开设，未公开电话号码，仅在OMAKASE不定期分批开放日期，且订位者本人须到场；座位很快售罄。

从日期开始

告诉我们你在金泽的夜晚，以及螃蟹是否是重点。我们会把每一晚对应到一个开放日早上、一本日历或一通正常的电话，并直言哪些吧台超出了任何人的能力范围。上述所有规则都在开放日历上；提交需求，请使用预约表单。