福冈是九州的美食之都——水炊锅、烤鸡串，以及闻名遐迩的路边屋台文化，尽在这座比京都或东京更热情待客的城市之中。最好的餐位仍以传统方式预订，但只要留出一点提前量，它们其实触手可及。以下是从海外预订的方法。
提前约一个月安排
福冈比日本那些最激烈的订位战场更容易订到位，但其顶级吧台餐厅规模小、人气旺，黄金晚间时段很早便告满座。请将提前约一个月作为您的目标。一旦行程日期确定，就提出您心仪的日期，而不要抵达后再碰运气——这里临时到店的成功率比京都高，但最好的座位仍属于事先规划的人。
做好以电话预约为主的准备
福冈许多最上乘的餐厅通过电话、以日语接受预约，没有线上表单。少数会在多语言平台上登记，但最难订的吧台餐厅往往没有。如果您会说日语，请在营业时间内致电，备好日期与人数。如果不会，请委托礼宾服务——这远胜于因语言障碍而失去预订的风险。
委托酒店礼宾服务
对海外访客而言，酒店礼宾服务是进入福冈那些只接受电话预约的餐位最可靠的途径。一位出色的礼宾人员可以：
- 代您用日语致电餐厅。
- 确认日期、时间、座位与价格。
- 准确转达过敏或饮食需求。
- 清晰说明取消条款。
提前约一个月把您的日期与人数交给他们，让他们来处理这通电话。若是只接受电话预约、又没有酒店可依托的吧台餐厅，专门的餐厅礼宾服务可以完成同样的工作；我们受理的是收录店家的预订需求，每席¥6,000，且仅在座位切实确认后才收取。不过福冈有个例外：像博多水月这样的店，只接受食客本人来电预订，不接受酒店或代订机构。水月我们会以实际到店用餐者的名字代为申请；如果店家不接受代为安排的预订，我们会告诉你，不收取任何费用。
顶级名店：另一场游戏
对福冈的友好，需要补充一句提醒。这座城市如今坐拥日本竞争最激烈的几方吧台——首屈一指的便是鮨さかい（Sushi Sakai），这家位于西中洲、在米其林指南2019年福冈版获得三星的餐厅，其主厨出身于东京青山的鮨屋"海"（这段故事我们在“海”的师承脉络中细述）。到了这个层级，“提前一个月”的法则便告失效：十二个座位、来自全国乃至海外的需求，而订位（经官网的TableCheck，或10:00–18:00的电话）一次只开放少数几天，最远约三个月后。请对自己的胜算保持坦诚——初次到访的海外客人拿下这样的座位，靠的是坚持不懈、灵活的日期，以及在TableCheck上加入收藏，而非一通幸运的电话。即便与这家顶级名店失之交臂，福冈的深厚底蕴便是安慰：在它之下的每一个层级，这座城市都吃得极为出色。
从福冈的哪里开始
福冈的招牌美食是绝佳的起点。博多水月是一家历史悠久的水炊餐厅——这道地道的鸡肉火锅正是福冈家常美味的代表。实行完全预约制，店家只接受本人用日语致电预订（我们会以实际到店用餐者的名字代为申请）；周一休息。药院的とりかわ 粋恭则以鸟皮（香脆的烤鸡皮串）闻名；吧台不接受预约（建议17:00开门时或20:00后前往），只有二楼桌席可供三人以上于14:00起电话预约，只收现金。二者之间，您既能领略这座城市精致的一面，也能体会它日常的一面。
若要以福冈为门户规划一趟更广阔的九州之旅，请参阅我们的福冈——通往九州的美食之路——若您有一周时间，则可参考完整的九州美食公路之旅。
提前约一个月预订，凡是只接受电话预约的店家就交给您的礼宾人员，福冈定会慷慨地回报您。
