关东煮（おでん）——把蔬菜、鱼糜制品和各式串物放进一锅共用高汤里炖煮数小时的日本冬日家常味——在金泽自成一派，而赤玉自1927年起便守着这一派。东京的锅因酱油而色泽浓深，这里的高汤却取自昆布与小鱼干，完全不放酱油，因此始终清淡透亮，让每样食材都保有自己的味道。店家从中午开到深夜，午后也不歇——在寒冷的日子里，下午三点还开着的金泽正经厨房屈指可数，这里便是其一。
吃些什么
在那锅清汤中慢煨的食材：车麸，像海绵一样吸饱汤汁的面筋圈，金泽关东煮的招牌食材；以店为名的"赤玉"，藏着一颗鹌鹑蛋的鱼糜丸；还有锅中一众寻常伙伴。冬日的盛事是蟹面（kani-men）——把香箱蟹（小只雌性雪蟹）的蟹肉与蟹黄细细拆出，重新填回自己的壳中，再整只放入汤里。供应它的渔期11月6日开放、12月29日结束，这道菜一年只存在约七周，每份 ¥2,500，每日数量有限。
预约实情
这里骨子里是家随到随吃的店——片町夜生活街区里的吧台与桌席，只收现金，冬夜门口会排起队。但真正该预订的不是座位：店家每年秋天在自家网站公布蟹面开卖日期，并接受螃蟹的预先订购，而它照例会售罄。赶在11月开渔之时，用一通日语电话把座位和蟹面一并订下——这便是"吃到这道菜"与"只能读到这道菜"的分界，也正是本预约台替您拨出的那通电话。
适合谁来
在金泽留宿一晚的旅人，逛完庭园与金箔工坊、待其打烊后来到片町的巷弄间，想要一处温暖的本地小柜台，而非又一顿正式晚宴——而在11月6日至12月下旬之间，还有那定义了这一季节的螃蟹。
