高平康司（Koji Takahira）的父亲于1976年在松山开了这家店——那种每个日本小镇都曾有过、由一家人经营的寻常街坊寿司店。儿子远赴银座，先后在「鮨青木」与三星名店「鮨よしたけ」（鮨吉武）修炼，2016年回到爱媛，2017年接掌吧台。八年之后的2025年，《日本时报》将Kurumasushi评选为「目的地餐厅」——四国有史以来首家入选的餐厅。鱼获几乎全部来自爱媛，其中大半直接购自今治渔夫藤本纯一——他以活缔（ike-jime，在捕获瞬间破坏鱼的神经，使鱼肉保持紧致与透亮）而闻名。
你将品尝到什么
他这样形容自己：黑衣人（kuroko）——身着一袭黑衣、隐于幕后的舞台助手，其职责便是让鱼获熠熠生辉。这片海域的象征真鲷，以两种温度、两种方式呈现。丝滑的鲳鱼（managatsuo），用专为那份柔嫩磨利的刀刃切下——他甚至主张，刀身钢材的种类会改变鱼的味道。还有评审特别点名的招牌之作：夏季多刺的鳢鱼（hamo），以刀尖将小骨一根一根挑出，而非惯常那种将骨头细细断切的「骨切」处理——那种口感几乎在别处无从寻觅。醋饭以米醋调味，佐一抹赤醋（以酒粕酿成的红醋），绝不加糖。
预订的真实情况
吧台仅八席，分17:00与19:30两轮固定开席，周三及不定期休息。预订仅通过日文预订平台「OMAKASE」受理，而店规也写得分明：取消费七天前起收50%、三天前起收100%；迟到三十分钟即取消座位；谢绝香水；来客须为中学生以上。这些并非刁难，而是八个座位得以存续的机制。只是要用一门你读不懂的语言打理这一切，着实吃力——这正是一个以日语运作的预订服务台的价值所在：盯紧日历、核对细则，并把晚餐时间安排在你道后温泉泡汤之后。
最适合
以刀工而非地段来衡量寿司的人——或想要一个经典松山之夜的人：重建后的道后温泉本馆、山丘之上的现存天守阁，以及将濑户内海之水化为佳肴的八个座位。
