爱媛・松山
くるますし
Kurumasushi
鮨 · Sushi
席位稀少
这位厨师将银座的修炼带回父亲经营小店的故乡——如今成为四国首家入选《日本时报》「目的地餐厅」的名店。
撰文 SHOKU NOREN Team事实最后核查 2026年9月核查方式
重点寿司——濑户内海时鲜，银座修炼的刀工。订位以日语电话为主，海外难以安排，因此由我们的东京团队用日语电话代您申请预订。
| 价位 | 主厨精选套餐（omakase）¥27,500・含税（同等资历下，仅约银座价位的一半） |
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| 营业时间 | 晚餐——两轮席次，17:00与19:30，每个营业日开席 |
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| 公休 | 每周三及不定期休息日 |
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| 座位 | 8席——仅设吧台 |
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| 包厢 | 无——仅设吧台；可包场 |
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| 付款方式 | 可刷卡（不支持电子货币及二维码支付）· 另收服务费 |
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| 交通方式 | 松山市胜山町电车站——距东京约90分钟航程；乘路面电车10分钟即达道后温泉 |
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| 人数 | 可单人预订 |
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| 儿童 | 初中生以上 |
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曾在鮨よしたけ修业5年 · 曾在銀座 鮨青木修业2年
高平康司（Koji Takahira）的父亲于1976年在松山开了这家店——那种每个日本小镇都曾有过、由一家人经营的寻常街坊寿司店。儿子远赴银座，先在「鮨青木」、后在「鮨よしたけ」（鮨吉武）修炼五年，2016年回到爱媛，2017年接掌吧台。八年之后的2025年，《日本时报》将Kurumasushi评选为「目的地餐厅」——四国有史以来首家入选的餐厅。鱼获几乎全部来自爱媛，其中大半直接购自今治渔夫藤本纯一——他以活缔（ike‑jime，在捕获瞬间破坏鱼的神经，使鱼肉保持紧致与透亮）而闻名。
你将品尝到什么
他这样形容自己：黑衣人（kuroko）——身着一袭黑衣、隐于幕后的舞台助手，其职责便是让鱼获熠熠生辉。这片海域的象征真鲷，以两种温度、两种方式呈现。丝滑的鲳鱼（managatsuo），用专为那份柔嫩磨利的刀刃切下——他甚至主张，刀身钢材的种类会改变鱼的味道。还有评审特别点名的招牌之作：夏季多刺的鳢鱼（hamo），以刀尖将小骨一根一根挑出，而非惯常那种将骨头细细断切的「骨切」处理——那种口感几乎在别处无从寻觅。醋饭以米醋调味，佐一抹赤醋（以酒粕酿成的红醋），绝不加糖。
预订的真实情况
吧台仅八席，分17:00与19:30两轮固定开席，周三及不定期休息。预订可通过日语电话（089‑932‑3689）、Pocket Concierge 或 OMAKASE；OMAKASE 于每月1日14:00开放两个月后整月，每月限订一次。店规也写得分明：取消费七天前起收50%、三天前起收100%；迟到三十分钟即取消座位；谢绝香水；来客须为中学生以上。这些并非刁难，而是八个座位得以存续的机制。只是要用一门你读不懂的语言打理这一切，着实吃力——这正是一个以日语运作的预订服务台的价值所在：盯紧日历、核对细则，并把晚餐时间安排在你道后温泉泡汤之后。
最适合
以刀工而非地段来衡量寿司的人——或想要一个经典松山之夜的人：完成保存修缮的道后温泉本馆、山丘之上的现存天守阁，以及将濑户内海之水化为佳肴的八个座位。
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免费开放订位提醒：前一天、开放当天早上（日本时间 8:00），以及已知时刻时约 30 分钟前；每天陆续开放的餐厅则每周汇总一次。
Kurumasushi: 预约常见问题
可以从海外预约Kurumasushi吗？
可以，通过我们的东京团队委托。OMAKASE 于每月1日14:00（日本时间）开放两个月后整月（每月限订一次）；也可用日语致电（089-932-3689）或通过 Pocket Concierge 预订——八个座位，两轮席次，取消费自七天前起计。 我们用日语致电餐厅，每席¥6,000的服务费仅在确认到您的座位后才收取；订不到，不收费。
以这张餐桌为中心安排旅程
上方部分为推荐链接：若您通过这些链接预订，我们可能获得少量佣金，您的价格不会改变。餐厅从不为了被收录或排名而付费给我们。 编辑方针
引用本页
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Kurumasushi — Matsuyama, Ehime — SHOKU NOREN (确认日 September 2026).
https://shokunoren.com/zh-hans/restaurants/kurumasushi-matsuyama
