高平幸司（Koji Takahira）自幼在父亲经营的松山街坊寿司店里淘米学艺。他远赴东京，在三星名店「鮨よしたけ」（鮨吉武）历练五年，26岁返乡，接手家业不到一年，便将这家小店打造成让食客不惜横跨全日本专程飞来的吧台，继而于2025年成为四国有史以来首家入选《日本时报》「目的地餐厅」的餐厅。所用鱼获近乎百分之百来自爱媛：由今治一位声名远扬的渔夫处直接购入的活缔（ike-jime）鲜鱼。
你将品尝到什么
他这样形容自己：黑衣人（kuroko）——身着一袭黑衣、隐于幕后的舞台助手，其职责便是让鱼获熠熠生辉。同一种真鲷以两种温度、两种方式呈现；产自二神岛的海胆与蒸鲍鱼；以及那道让评审们提笔写下长篇评述的招牌之作：以刀尖一根一根挑出鱼骨的鳢鱼（hamo），而非惯常的断骨切法——那种口感几乎在别处无从寻觅。醋饭仅以米醋、一抹赤醋调味，绝不加糖。
暖帘视角（The Noren View）
以¥27,500的价格，若论每一贯的性价比，这里堪称全日本最物超所值的正统寿司吧台之一——东京食客直言不讳地称它为「半价银座」。不妨将它置于松山经典之夜的中心：重建后于2024年全面重开的道后温泉本馆、山丘之上的现存天守阁，以及这八席可以尝到的濑户内海之水。
最适合
以刀工而非地段来衡量一家寿司店的旅人——以及那些希望泡汤之后紧接着享用全岛最佳晚餐的温泉爱好者。
