마스나가 고타로 씨는 1984년 히로시마 태생. 도쿄 ‘가구라자카 이시카와’, 이어 미타의 ‘니혼료리 세이잔'——개업 때부터 근무한 집——에서 요리하고, 2019년 9월 고향으로 돌아와 가나야마초 전차 정류장에서 2분인 노보리초에 에이잔(永山)을 열었습니다. 상호는 스승의 이름에서 한 글자를 허락받아 빌린 것. 방은 간결하고 밝으며, 중심에 숯불 화로. 식당은 자신의 요리를 세토내해를 중심으로 한 제철 식재료가 불과 만나는 향과 소리라고 표현합니다. 타베로그는 2025년과 2026년에 Award Bronze를 주었고 ‘일본요리 WEST 100'(2025)에 선정. 타베로그 점수는 4.31입니다(2026년 9월 기준).
무엇을 먹는가
오마카세 하나, 세금 포함 19,000엔. 그리고 드물게도 점심과 저녁이 같은 코스라, 금요일과 일요일 점심이 귀하게 여겨집니다. 화로가 주역입니다. 후기에는 숯불 노도구로, 흰 아마다이, 따뜻한 장어 니기리, 가을의 세코가니, 다시 샤부, 겨울엔 히로시마 연안 굴로 마무리하는 밥. 계절에 따라 현 내 사카키야마 소고기도. 식사는 2시간이 채 안 되며, 이 수준의 요리가 19,000엔이라는 것은 히로시마의 조용한 횡재라고 거듭 적혀 있습니다.
예약의 실제
일본어 전화, 그뿐입니다. 공식 사이트가 그렇게 밝히고, 예약 앱에 게재는 있지만 대행 예약은 거절됩니다. 오픈일은 없습니다. 20252026년 후기가 그리는 틀은 23개월 전——평일 저녁이라면 5주 전에 잡힌 예도 있고, 3개월 전에 전화한 사람은 개별실만 비어 있었습니다. 모든 회차가 일제 시작——점심은 금·일만 12시, 저녁은 18시 또는 19시——이니, 후보 날짜를 두세 개 갖고 이른 회차든 늦은 회차든 받아들일 여유를 두고 전화하는 것이 가장 잘 통합니다. 개별실은 2~4명에 룸 차지 없음, 카운터 8석이 찼을 때의 현실적인 대안입니다. 월요일 휴무에 더해 오봉과 연말연시 휴무가 공지됩니다. 저희 데스크는 일본어로 전화해 원하시는 순서대로 후보 날짜를 전하고, 카운터인지 개별실인지 확인해 알려드립니다. 방문하시는 고객님 성함으로 요청을 받습니다. 가게가 대리 예약을 거절하면 알려 드리며, 요금은 청구하지 않습니다.
