가미아리(神在) 가문의 뿌리는 전국시대 무장 아마고 씨 아래에서 성을 지키던 진자이(神西) 일족으로 거슬러 올라갑니다. 모리 가를 따라 조후로 내려와 교호 연간에는 번의 환전상을 지냈고, 이후 번의 여관과 식탁을 맡았습니다. 폐번과 함께 가업은 가문의 것이 되었고, 메이지 4년(1871년)을 창업의 해로 셉니다 — 도합 삼백 년의 장사입니다. '고구시야'라는 이름은 쇼와 초기부터. 다카스기 신사쿠와 노기 장군도 이 집의 단골이었다고 전합니다. 오늘날에는 6대 주인 가미아리 구니유키가 직접 주방에 섭니다.
복어
생선은 하에도마리 시장 — 일본 복어의 대부분이 이곳에서 거래되고, 소매 속에서 값을 매기는 전통 경매로 낙찰됩니다 — 의 자연산 참복. 그중에서도 이 주방에 들어오는 것은 자연산 가운데 상위 1–5%의 생선뿐입니다. 철은 9월 중순부터 5월 초까지. 초반에는 북쪽 바다의 생선, 11월부터는 시라코(이리)를 품은 세토내해의 생선으로 바뀝니다. 텟사(복어회)는 그날에 맞춰 숙성해 40cm 접시에 150여 점의 꽃잎처럼 폅니다. 폰즈는 등자 오천 개를 짜서 일 년을 재운 것. 파는 복어를 위해 기른 야스오카 파. 구운 지느러미는 히레자케가 됩니다. 여름에는 기타우라의 성게, 후시노 강의 은어, 하모로 상이 바뀝니다.
집
건물은 1949년의 스키야 양식 — 에도 시대의 건물은 조후 대화재로 불탔지만 족자와 세간은 살아남았습니다 — 손질된 정원이 모든 방에서 내다보입니다. 시모노세키 시 제1회 도시경관상을 받은 집입니다. 식사는 모두 다다미 개별실에서. 료칸의 계보는 지금도 이어져, 저녁 식사가 포함된 숙박이 ¥30,800부터입니다. 조후의 무가 저택 거리가 걸어서 지척입니다.
이런 날을 위해
11월, 세토내해의 생선이 시라코를 품는 무렵에 — 자연산 복어라는 주제의 전부가 한 방의 상 위에 오르는 계절입니다. 혹은 삼백 년 상가의 다다미 방에서 성하마을의 하룻밤을 보내고 싶은 여행자에게.
