점심 11:30–14:00(마지막 주문 13:00) · 저녁 16:30부터(마지막 주문 19:00)
휴무
부정기 휴무
좌석
다다미 개별실 일곱 개, 2명부터 60명까지. 모든 방에서 정원이 보입니다
룸
있음 — 식사는 모두 다다미 개별실에서
결제
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가는 길
시모노세키 조후 — 옛 무가 저택 거리가 지척 · 주차 30대
가미아리(神在) 가문은 모리 가를 따라 조후로 내려와 번의 환전상을 지냈고, 이후 번의 여관과 식탁을 맡았습니다. 폐번과 함께 가업은 가문의 것이 되었고, 메이지 4년(1871년)을 창업의 해로 셉니다 — 도합 삼백 년의 장사, ‘고구시야'라는 이름은 쇼와 초기부터입니다. 다카스기 신사쿠와 노기 장군도 이 집의 단골이었다고 전합니다. 오늘날에는 6대 주인 가미아리 구니유키가 직접 주방에 섭니다. 건물은 1949년의 스키야 양식으로, 정원에 안긴 이 집은 시모노세키 시 제1회 도시경관상을 받았습니다.
무엇을 먹는가
복어 — 면허를 가진 손에서만 다룰 수 있는, 일본에서 가장 격식 있는 겨울 생선입니다. 생선은 하에도마리 시장 — 일본 복어의 대부분이 이곳에서, 소매 속에서 값을 매기는 전통 경매로 거래됩니다 — 의 자연산 참복. 그중에서도 이 주방에 들어오는 것은 자연산 가운데 상위 1–5%뿐입니다(가격을 낮춘 국산 최상급 양식 참복 코스도 있습니다). 철은 9월 중순부터 5월 초까지. 초반에는 북쪽 바다의 생선, 11월부터는 시라코(귀한 이리)를 품은 세토내해의 생선으로 바뀝니다. 텟사(복어회)는 그날에 맞춰 숙성해 40cm 접시에 150여 점의 꽃잎처럼 폅니다. 폰즈는 등자 오천 개를 짜서 일 년을 재운 것, 파는 복어를 위해 기른 지역 품종입니다. 구운 지느러미는 히레자케(지느러미를 우린 뜨거운 사케)가 됩니다. 여름에는 기타우라의 성게, 강의 은어, 하모(갯장어)로 상이 바뀝니다.
예약의 실제
문은 전화 하나, 일본어뿐입니다. 식사는 모두 다다미 개별실에서 — 2명부터 60명까지, 일곱 개 방 — 이루어지므로 차는 것은 좌석이 아니라 방이고, 복어 철에는 작은 방부터 찹니다. 당일에 들어갈 수 있는 날도 있지만, 날짜를 정하고 정원이 보이는 방을 잡아 자연산 복어 풀코스를 맡기려면 미리 거는 전화 한 통이 필요합니다. 료칸의 계보도 이어져, 저녁 식사가 포함된 숙박이 ¥30,800부터입니다. 이 모든 것이 일본어 전화 5분이면 끝나는 종류의 예약입니다 — 도쿄의 저희 데스크가 전화하고, 확인하고, 확정된 형태로 건네드립니다.
무료 예약 오픈일 알림: 전날, 오픈 당일 아침(일본 시간 8시), 시각을 알면 약 30분 전. 매일 조금씩 열리는 가게는 주 1회 요약으로 알려 드립니다.
Kogushiya: 예약 관련 자주 묻는 질문
Kogushiya을(를) 해외에서 예약할 수 있나요?
네, 저희 도쿄 데스크를 통해 요청하실 수 있습니다. 전화 예약만 받습니다(083-245-0051). 당일 예약이 되는 날도 있지만, 개별실 일곱 개가 전부인 만큼 미리 예약하는 편이 좋습니다 — 저희 데스크가 일본어로 대신 전화를 드립니다. 저희가 가게에 일본어로 전화를 걸며, 좌석당 ¥6,000의 수수료는 예약이 확정된 경우에만 청구됩니다. 자리가 없으면 요금도 없습니다.
