예약, 그 너머로

식사 전

• 테이블 브리핑가게와 날짜에 맞춰 새로 쓰는 예습서: 계보, 계절, 예법. 출발 10일 전까지.

  당신의 한 자리와 여행 일정만을 위해 매번 처음부터 엮는 예습서 — 틀의 재사용은 없습니다. 셰프의 계보, 방문하는 바로 그 주의 제철, 예절, 셰프와의 대화 실마리, 옷차림까지. 표지에 이름과 날짜를 넣은 개인 소장판(PDF)을 인원수만큼, 출발 전에 보내드립니다. 신청은 출발 10일 전까지.

• 주문은 맡겨 주세요 — 메뉴는 도착 전에단품 가게에서 가게의 메뉴로 그날 저녁을 구성합니다. 2주 전까지.

  알라카르트 가게에서는 도착 전에 그 밤을 설계합니다 — 가게에 있는 요리와 음료로, 취향에 맞춰 한 끼를 구성합니다. 반입이 가능한 가게라면 좋아하는 한 병을 SHOKU NOREN이 구해 당일 카운터에 전해 둘 수도 있습니다. 원하시면 요청 시 알려 주세요(보틀 비용과 콜키지는 가게에서 정산). 신청은 2주 전까지.

• 가게까지 가는 길모든 예약에 무료: 가까운 역 출구, 가는 길, 입구 사진, 일본어 택시 카드.

  카운터는 모두 함께 시작하고, 간판 없는 입구가 많으며, 택시 기사에게 주소가 전해지지 않을 때도 있습니다. 그래서 예약이 확정된 가게는 확정 안내에 가는 길을 무료로 함께 보내 드립니다 — 가까운 역과 출구, 도보 경로, 입구 사진, 택시 기사용 일본어 카드, 숙소에서 나서는 시각의 기준. 예약에 곁들이는 안내이며, 따로 판매하는 상품이 아닙니다. 저희는 여행사가 아니므로 이동 예약이나 표 구매는 하지 않습니다.

테이블에서

• 음식 문화 도슨트 동석카운터를 함께 읽어 주는 가이드, 반나절 또는 하루. 4주 전까지.

  통역 그 이상 — 왜 이 부위인지, 왜 이 순서인지, 방금 셰프가 무엇을 했는지. 카운터를 '읽을 수 있는' 안내인이 반나절(4시간) 또는 하루(8시간) 단위(교통비 포함)로 여정에 동행하며 해설합니다. 식사 동석을 원하시면 가게에 확인해 자리가 확보되면 동석합니다(도슨트 본인의 식사비는 실비). 신청은 4주 전까지.

• 식사 동행자(한 끼)저희 담당이 동석해 셰프와의 대화를 맡습니다. 가게별로 먼저 견적.

  해외 손님을 일본어 사용자가 동석할 때만 받는 가게가 있습니다. 모국어로 이야기할 사람이 옆에 있었으면 할 때도 있지요. 저희 호스트가 한 끼를 함께합니다 — 셰프와의 소통을 맡고, 코스와 차만 들며, 술은 손님이 동의한 경우에만. 동행자의 자리는 저희가 정산하므로 가게에서는 본인 몫만 내시면 됩니다. 동행자의 식사비와 수배료를 합친 올인클루시브 금액을 가게의 코스 가격에 따라 개별 산정하고, 청구 전에 가게와도 확인합니다.

• 기념일 연출 — 가게와 함께디저트, 꽃, 기념품. 정해진 요금 하나.

  생일, 기념일, 조용한 이정표. 디저트 연출, 꽃, 가져갈 수 있는 기념품 — 가게와 상의하며 만들어 갑니다. 물품 비용까지 포함한 정액으로, 추가 청구는 없습니다. 프러포즈 등 규모가 큰 연출은 개별로 상담해 주세요.

식사 전후

• 한 끼 뒤의 장인을 찾아서예약한 가게와 이어진 양조장⁠·가마⁠·시장⁠·대장간 방문. 3주 전까지.

  오늘 밤의 한 잔을 빚은 양조장, 그릇을 굽는 가마, 셰프가 새벽에 장을 보는 시장, 간장 양조장, 칼 대장간 — 예약하신 가게와 이어진 곳의 방문을 수배합니다. 일반에 공개된 견학⁠·체험은 대부분 일본어로만 신청할 수 있습니다. 평소 공개하지 않는 공정 견학, 양조장 주인이나 작가 본인과의 만남, 영업시간 외 방문 같은 특별한 방문은 상대의 승낙을 실제로 받은 경우에만 안내합니다. 수배 전에 개별로 견적을 드리며, 견학료 등 현지 요금은 실비입니다. 수배료는 수배가 확정된 시점에 청구하며, 수배하지 못하면 요금은 없습니다. 현장까지는 직접 이동하시고, 가는 길을 보내 드립니다. 장인 대부분이 일본어만 하므로 도슨트 반나절 동행도 함께 이용하실 수 있습니다. 신청은 3주 전까지(특별한 방문은 4주 전까지).

식사 후

• 마음을 빼앗긴 것의 구매 대행만든 이에게 연락해 구매를 수배합니다. 배송은 국가에 따라 다릅니다.

  식사에 쓰인 도예가의 그릇, 카운터의 칼, 고향에서 구할 수 없는 한 병. 만든 이에게 연락해 구매까지 준비합니다. 해외 배송은 나라별 수출입 규정(칼⁠·주류는 특히)에 따르므로 가능 여부를 개별 확인 후 안내합니다.

• 셰프에게 보내는 감사 편지 — 일본어로정식 일본어 감사 편지를 고객님 이름으로 써서 보냅니다.

  가게가 기억하는 손님은 붓을 드는 손님입니다. 식사 후, 당신의 이름으로 격식을 갖춘 일본어 감사 편지를 써서 전해 드립니다 — 한 번의 저녁을 이어지는 관계로 바꾸고, 다음 요청이 닿는 방식까지 바꾸는 한 통입니다.

원하시는 날

• 온콜 컨시어지당일 연락 창구를 전화 하나로. 9:00⁠–⁠21:00(일본 시간), 영어로 응대.

  그날의 창구는 하나. 일본 시간 9:00⁠–⁠21:00에는 전화로 직접 대응합니다. 변경도 추가도 작은 문제도 전화 주시면, 가게와의 소통은 저희가 일본어로 맡습니다. 전화는 영어로 응대합니다. 시간 외에는 메일로 당신의 언어로 답변합니다. 필요한 날만큼 신청하실 수 있습니다.