가구라자카 이시카와 계보: 고하쿠, 렌 미시나와 그룹의 레스토랑(2026)

가구라자카 이시카와는 도쿄의 옛 게이샤 거리 가구라자카에서 방문객에게 가장 잘 알려진 가이세키 이름이며, 카운터는 오픈일에 모두 찹니다. 이곳이 특별한 이유는 얼마나 많은 주방을 채워 왔는가에 있습니다. 이시카와 히데키는 자신이 길러 낸 요리사들에게 레스토랑을 맡겼고, 그중 일부는 자신의 가게로 나아갔습니다. 이 가이드에서는 그들이 누구이며, 지금 어디에서 요리하고 있는지, 그리고 어느 테이블이라면 현실적으로 잡을 수 있는지 정리합니다.

가구라자카 이시카와

1965년생인 이시카와 히데키는 2003년에 가구라자카 이시카와를 열었고, 2008년에 지금의 자리로 옮겼습니다. 미쉐린 3스타(미쉐린 가이드 일본 2026)입니다. 2023년에는 그가 길러 낸 요리사들을 인정해 가이드가 이시카와에게 멘토 셰프 어워드를 수여했습니다. 이런 형식이 처음이라면 가이세키와 오마카세 입문 글에서 이곳의 식사가 어떤 모습인지 확인해 보세요.

예약이 그토록 어려운 이유:

• 한 달에 하루의 오픈일. 매월 1일 잇큐에서 3개월 뒤의 날짜가 열리며(9월분은 6월 1일), 카운터 좌석은 그날 모두 나갑니다.
• 일본어 창구. 잇큐와 전화 모두 일본어로 운영됩니다.
• 저녁만, 17:00부터. 일요일⁠·월요일⁠·공휴일 휴무.
• 코스는 ¥40,000~50,000대에 서비스 요금 10% 별도(잇큐, 2026년 9월).

최신 규칙은 가구라자카 이시카와 예약 오픈 페이지에 정리해 두었습니다.

계보

이시카와가 길러 낸 요리사 가운데 일부는 그의 그룹 안에서 레스토랑을 운영하고, 일부는 떠나 자기 이름으로 요리합니다. 각 줄에는 레스토랑 이름, 지역, 그리고 저희가 기록하고 있는 수련 및 개업 시기를 적었습니다.

• 가구라자카 이시카와(神楽坂 石かわ)(가구라자카) — 이시카와 히데키, 2003년 개업; 2008년부터 지금의 자리
  • 이시카와 그룹의 레스토랑
    • 고하쿠(虎白)(가구라자카) — 고이즈미 고지, 이시카와의 야에스 시절부터 그 밑에서 일했고 가구라자카 이시카와 개업에 함께함; 2008년 개업
    • 렌 미시나(蓮 三四七)(긴자 7초메) — 2009년 ‘렌'으로 개업해 이후 개명; 2018년 6월 가구라자카에서 긴자로 이전; 미시나 셰프는 이시카와에게 지도받음
    • NK(가구라자카) — 가구라자카 이시카와의 자매점, 가쿠타니 다케히토와 다카하시 시치요가 이끎
    • 구초쿠니(愚直に)(가구라자카) — 오쓰카 마사토, 가구라자카 이시카와의 전 총괄 셰프; 그룹의 카운터로 2026년 3월 NEO 가구라자카로 이전
    • 하토(波濤)(가구라자카) — 구마키리 다이치, 그룹 안에서 9년; 2020년 2월 개업한 스시 카운터
    • 분고몬 에토(豊後もん 江とう)(가구라자카) — 에토 도루, 1972년 오이타 출생, 가구라자카 이시카와의 총괄 셰프; 이시카와와 같은 주소에서 이시카와의 휴무일에 한 달에 며칠만 영업
    • jinen.(시부야 난페이다이) — 2021년 9월 개업한 프렌치; 가토 셰프는 삿포로의 Molière와 noma에서 일하고 INUA의 개업에 참여한 뒤, 2021년 1월 이시카와의 권유로 그룹에 들어와 일본 요리를 배우고 주방을 맡음. 제자라기보다 그룹 레스토랑의 셰프
    • TsunAgu(가구라자카) — 그룹 최초의 이탈리안, NEO 가구라자카 4층의 5석; 2026년 4월 15일 개업; 셰프는 아직 저희 기록에 없음
  • 제휴점
    • 토라쿠로(寅黒)(데이코쿠 호텔, 우치사이와이초) — 그룹 목록에서 제휴점으로, 그룹의 레스토랑은 아님; 다카미 셰프가 이끎
  • 이시카와에서 수련하고 다른 곳에서 요리하는 셰프들
    • 아라키초 타츠야(荒木町たつや)(요쓰야 아라키초) — 이시야마 다쓰야, 이시카와에서 수련하고 자매점 렌의 주방을 이끎; 그룹이 처음으로 독립을 허락한 요리사; 2017년 11월 개업
    • 무시츠(無室)(긴자) — 무로이 다이스케, 이시카와에서 9년, 기모토에서 4년; 아자부주반에서 아자부 무로이로 개업했고, 2023년 12월 긴자로 옮기며 지금의 이름으로 바꿈
    • 소안 나베시마(草庵 鍋島)(사가 가시마) — 니시무라 다쿠마, 이시카와 그룹에서 Restaurant Sola로; 2021년 3월 개업한 양조장 오베르주 레스토랑의 총괄 셰프이며, 오너는 아님

예약하기 쉬운 레스토랑

계보 가운데 현실적으로 자리가 나는 레스토랑입니다. 모두 자신의 셰프를 둔 독립된 레스토랑이며, 어느 곳도 가구라자카 이시카와로 들어가는 통로가 아닙니다.

구초쿠니

• 셰프: 가구라자카 이시카와의 전 총괄 셰프 오쓰카 마사토. 카운터는 2026년 3월 NEO 가구라자카로 이전했습니다. 8석.
• 가격: 약 ¥33,000~40,000에 서비스 요금 10% 별도.
• 예약 방법: 매월 1일 잇큐에서 다음 달 말까지의 날짜가 열리며, 시각은 명시되어 있지 않습니다. 잇큐에서는 취소석 알림도 이용할 수 있습니다. 화요일~금요일 저녁, 토요일 점심과 저녁. 일요일⁠·월요일⁠·공휴일 휴무. 구초쿠니 예약 오픈 페이지를 참고하세요.
• 저희를 통한 예약: 가능합니다. 저희 컬렉션 밖의 곳이라 수수료는 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.

렌 미시나

• 셰프: 이시카와에게 지도받은 미시나 셰프. 2009년 ‘렌'으로 문을 열었고, 2018년 6월 가구라자카에서 긴자 7초메로 이전했으며 이후 개명했습니다.
• 가격: 아직 저희 기록에 없습니다. 요청에 답변드릴 때 최신 금액을 확인합니다.
• 예약 방법: 매월 첫 영업일 무렵 다다음 달 말까지의 날짜가 열리며, OMAKASE(두 달에 1건), 잇큐 또는 일본어 전화로 예약합니다. 16석. 점심은 수요일토요일, 저녁은 화요일토요일. 렌 미시나 예약 오픈 페이지를 참고하세요.
• 저희를 통한 예약: 가능합니다. 일본어 전화로 신청합니다. 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.

NK

• 셰프: 가구라자카 이시카와의 자매점에서 가쿠타니 다케히토와 다카하시 시치요가 요리합니다. 요리는 가이세키의 틀을 넘어서며, 와인 리스트도 충실합니다. 2026년 2월 NEO 가구라자카로 이전했습니다.
• 가격: 서비스 요금 10% 포함 ¥40,000~60,000. 카운터 8석과 테이블석.
• 예약 방법: OMAKASE 또는 일본어 전화. 잇큐에도 저녁 플랜이 올라와 있습니다. 오픈 시기는 공개되지 않고 예약이 몇 달 앞까지 차 있으므로, 빈자리를 잡으려면 OMAKASE의 즐겨찾기 알림을 쓰는 것이 방법입니다. 화요일~금요일은 17:00 1부제, 토요일은 12:00과 17:00. NK 예약 오픈 페이지를 참고하세요.
• 저희를 통한 예약: 가능합니다. 일본어 전화로 신청합니다. 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.

무시츠

• 셰프: 이시카와에서 9년, 기모토에서 4년을 보낸 무로이 다이스케. 장작과 숯으로 요리합니다. 아자부주반에서 아자부 무로이로 문을 열었고, 2023년 12월 긴자로 옮겨 무시츠가 되었습니다.
• 가격: 약 ¥50,000부터. 카운터 8~10석과 6석 개별실.
• 예약 방법: 가게는 OMAKASE로 예약을 받으며, 잇큐에는 17:30과 20:30의 두 타임이 올라와 있습니다. 오픈 일정은 확인하지 못했습니다. 일요일⁠·공휴일 휴무. 무시츠 예약 오픈 페이지를 참고하세요.
• 저희를 통한 예약: 가능합니다. 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다. 가게는 손님을 OMAKASE 페이지로 안내하지만, 고객님 계정으로 예약하지는 않으며 저희 데스크가 가게에 전화로 문의합니다.

계보의 다른 레스토랑

계보의 나머지 레스토랑입니다. 가구라자카 이시카와만큼 예약하기 어려운 곳도 포함됩니다.

• 고하쿠 — 2016년에 처음 3스타를 받았습니다. 잇큐, OMAKASE 또는 일본어 전화로 예약하며 정해진 오픈일이 없으므로, 36개월 전부터 계획하세요. 자리가 가장 자주 나는 것은 토요일 점심과 개별실입니다. 다녀온 손님들은 1인당 ¥60,00080,000 정도를 썼다고 전합니다.
• 하토 — 8석. 매월 1일 잇큐에서 다음 달 전체가 열리며, 곧바로 마감됩니다. 그룹에서 가장 예약하기 어려운 곳입니다.
• 아라키초 타츠야 — 카운터 7석. 당분간 새 손님을 받지 않습니다.
• 소안 나베시마 — 사가의 양조장 오베르주에 있는 6석. 예약 페이지에는 2026년 9월 1일부터 예약을 받지 않는다고 되어 있으니, 계획 전에 확인하세요.
• 분고몬 에토 — 가구라자카 이시카와 총괄 셰프의 가게로, 이시카와와 같은 주소에 있으며 한 달에 며칠만 영업합니다.
• jinen. — 난페이다이의 저택을 고친 공간에서 내는 프렌치입니다. 매월 1일에 다음 달 날짜가 열립니다.
• TsunAgu — 2026년 4월에 문을 연, NEO 가구라자카에 있는 그룹의 5석 이탈리안 카운터입니다.
• 토라쿠로 — 우치사이와이초 데이코쿠 호텔 타워에 있는 그룹의 제휴점입니다.

저희가 할 수 있는 일

가구라자카 이시카와와 고하쿠는 1석당 ¥12,000에 요청할 수 있으며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다. 고객님 계정으로 예약하지는 않고 저희 데스크가 가게에 전화로 문의합니다. 계보 가운데 요청할 수 있는 레스토랑은 위에 그렇게 적어 두었습니다. 요청 폼으로 레스토랑 이름과 날짜를 보내 주시면, 무엇이 가능한지 솔직하게 알려 드립니다. 계보 밖으로 눈을 돌리고 싶으시다면, 저희 컬렉션의 레스토랑을 1석당 ¥6,000에 요청하실 수 있으며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.

SHOKU NOREN 조사(2026년 10월 확인)