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미쉐린, 계보, 그리고 일본 최고의 자리가 움직이는 방식
저희 도쿄 데스크의 현장 기록——누구에게 실제로 닿는지와 그 방법, 카운터 뒤의 역사, 그리고 현실적인 진입 방법. 매일 그 전화를 거는 사람들이 씁니다.
72 articles
Michelin & Rankings
실제로 예약할 수 있는 일본 최고의 레스토랑 (2026)
2026년 일본에서 실제로 예약이 가능한 최고의 레스토랑 — 단골만 받는 것이 아니라 여전히 컨시어지와 호텔을 통해 예약을 받는 미쉐린 스타 및 햐쿠메이텐(百名店) 명가들.
Regions & Itineraries
실제로 예약할 수 있는 오사카 최고의 레스토랑
진정으로 예약이 가능한 오사카 최고의 레스토랑 — 이 도시의 갓포 카운터와 쿠시카츠 문화, 월별 예약 오픈 방식, 그리고 한 달 전부터 계획하는 것이 왜 유리한지를 소개합니다.
Regions & Itineraries
실제로 예약할 수 있는 교토 최고의 스시
진정으로 예약 가능한 교토 최고의 스시를 명료하게 안내합니다 — 이 도시 고유의 고등어 누름초밥 전통, 조용한 카운터들, 그리고 대부분의 자리가 실제로 확보되는 방식.
Michelin & Rankings
일본 최고의 스시 일부에 미슐랭 별이 없는 이유
스시 사이토는 미슐랭 별을 잃었고, 스키야바시 지로는 아예 가이드를 떠났습니다. 일본 최고의 스시 일부가 왜 별을 달지 않는지, 그리고 그것이 진정 무엇을 의미하는지 살펴봅니다.
Booking & Access
일본 최고의 레스토랑을 온라인으로 예약할 수 있을까? 현실 점검
일본의 오마카세 온라인 예약은 간단해 보이지만, 최상위 카운터에서는 사실상 존재하지 않습니다. 대부분은 전화, 멤버십, 소개로 운영되며 앱에서는 늘 만석으로 보입니다. 있는 그대로의 실상을 전합니다.
Booking & Access
외국인도 일본 레스토랑을 예약할 수 있을까? 솔직한 답변
외국인도 일본의 거의 모든 레스토랑을 예약할 수 있습니다. 진짜 장벽은 국적이 아니라 언어, 소개제(一見さんお断り) 가게, 그리고 신뢰입니다.
Etiquette & Culture
일본 카운터에서의 식이 요구와 알레르기
일본 오마카세에서 채식, 알레르기, 식이 요구에 대응하는 법. 해산물 중심으로 짜인 코스는 유연성이 거의 없기에, 제약 사항은 미리 전달해야 하며 가능하면 일본어로 전하는 것이 이상적입니다. 이는 컨시어지가 대신 처리할 수 있습니다.
Etiquette & Culture
일본에서는 팁을 주나요? 확실한 답변
일본 레스토랑에서 팁을 주나요? 아닙니다. 팁은 관습이 아니며 오히려 혼란을 주거나 거절당하는 경우가 많습니다. 서비스 요금은 이미 계산서에 포함되어 있고, 때로는 소액의 자릿세가 함께 붙기도 합니다.
Lineage & History
에도마에 스시는 어떻게 홋카이도에 닿았는가
삿포로 에도마에 스시의 역사 — 도쿄의 기술이 20세기 후반 스시젠(すし善)을 통해 북쪽으로 전해져, 홋카이도에서 세계로 뻗은 하나의 계보로 자라난 이야기.
Lineage & History
에도마에 스시의 계보도: 하나야 요헤이에서 오늘날까지
에도마에 스시의 역사와 계보를 명료하게 그려낸 지도 — 손으로 쥔 니기리가 하나야 요헤이에서 시작해 긴자의 창업 명가를 거쳐 오늘날 도쿄 최정상 카운터로 이어지기까지.
Lineage & History
긴자 스시의 원류가 된 세 노포
규베, 요시노, 나카다는 전후 긴자 스시를 정의했습니다. 긴자 규베 스시의 역사와, 이 창업 노포들이 어떻게 오늘날 대부분의 에도마에 계보를 낳았는지 안내합니다.
Regions & Itineraries
히로시마 48시간 미식 여정
미쉐린 3스타 가이세키 카운터와 세토 내해의 굴을 중심으로 짠 히로시마 이틀간의 미식 여정 — 이틀, 단 하나의 어려운 예약, 시간 단위로 계획하다.
Booking & Access
효테이 예약하는 법 — 400년 역사의 교토 가이세키 명가
해외에서 교토의 효테이를 예약하기 위한 단일 레스토랑 안내서 — 메인 가이세키, 여름의 아사가유 조식, 현실적인 예약 소요 기간, 그리고 정직한 예약 경로.
Booking & Access
후쿠오카 최고의 레스토랑 예약하는 법
해외에서 후쿠오카의 인기 좌석을 예약하기 위한 실용 가이드 — 약 한 달 전에 전화하거나 호텔 컨시어지를 활용하는 방법과, 전화 예약을 우선하는 이 도시 카운터들의 특성을 짚어 드립니다.
Booking & Access
홋카이도에서 스시와 가이세키를 예약하는 방법
삿포로의 에도마에 스시 카운터와 홋카이도 최고의 자리를 해외에서 예약하는 법 — 전화 또는 소개, 그리고 성게와 게 시즌에 수요가 집중되는 이유.
Booking & Access
오사카 파인다이닝 예약하는 법
오사카에서 가장 예약하기 어려운 갓포와 스시 카운터는 매달 정해진 날짜에 좌석을 오픈합니다. 해외 방문객이 실제로 자리를 잡는 방법 — 일본어가 가능한 컨시어지 또는 호텔을 통하는 길을 안내합니다.
Booking & Access
교토 최고의 스시를 예약하는 방법
해외에서 교토의 정상급 스시집과 카운터 자리를 예약하기 위한 실전 가이드 — 언제 전화해야 하는지, 왜 한 달의 여유가 중요한지, 그리고 호텔 컨시어지가 어떻게 자리를 잡아 주는지.
Booking & Access
도쿄에서 덴푸라 오마카세 예약하는 법
도쿄의 카운터 덴푸라는 스시처럼 예약됩니다 — 약 한 달 전, 전화가 우선입니다. 신코나 마츠타케 같은 계절의 절정이 가장 먼저 채워지죠. 덴푸라 오마카세 좌석을 예약하는 방법을 단계별로 안내합니다.
Booking & Access
일본 미슐랭 3스타 예약하는 법
일본의 3스타 레스토랑은 대부분 예약 앱에 아예 등장하지 않습니다. 이들이 실제로 예약을 받는 방식 — 호텔, 소개, 컨시어지 — 과 언제 움직여야 하는지를 정리했습니다.
Booking & Access
야키토리의 가장 예약하기 힘든 카운터를 잡는 법
도쿄 최고의 야키토리 카운터는 대략 한 달 전에 전화 예약을 열고, 8~10석 규모이며, 몇 분 만에 마감됩니다. 토리시키 계보의 예약이 실제로 어떻게 이루어지는지, 그리고 어떻게 자리를 잡을 수 있는지 안내합니다.
Booking & Access
일본의 소개제 전용 식당, 그 실체
이치겐상 오코토와리 — "소개 없는 첫 방문 손님은 사절합니다." 일본의 소개제 전용 식당이 실제로 어떤 곳이며, 왜 존재하고, 어떻게 그 문을 통과할 수 있는지 설명합니다.
Prices & Money
계산서에 포함된 것: 오토시, 서비스료, 세금
일본 레스토랑 계산서에는 무엇이 적혀 있을까요? 오토시 또는 츠키다시라 불리는 소액의 자릿세, 10%의 소비세, 그리고 때로는 서비스료 — 하지만 팁 항목은 결코 없습니다. 일본 계산서를 낱낱이 풀어드립니다.
Booking & Access
일본 레스토랑 예약을 위한 30일 캘린더
일본의 레스토랑은 언제 예약을 여는가? 대부분은 매월 1일에 다음 달 좌석을 풀며, 일부는 정해진 요일에 개방한다. 월별 캘린더가 어떻게 돌아가는지, 그리고 그 아침의 결정적 순간을 잡는 법을 정리했다.
Prices & Money
일본 레스토랑의 예약 취소 문화(그리고 취소 수수료)
일본에서 레스토랑 취소 수수료와 노쇼 규정이 어떻게 작동하는지 알아봅니다. 예약일 며칠 전에 취소하면 코스 요금 전액까지 청구될 수 있으며, 노쇼는 심각한 신뢰 위반으로 간주됩니다. 무엇을 예상해야 하는지 정리해 드립니다.
Prices & Money
일본 레스토랑은 예약 시 보증금이 필요할까요?
일본 레스토랑은 예약 보증금을 요구할까요? 점점 그렇습니다. 최고급 카운터 상당수가 예약 시 카드 보증이나 코스 전액 선결제를 받으며, 늦은 취소 시에는 이를 돌려받지 못합니다. 보증금이 어떻게 작동하는지 설명합니다.
Definitions & Glossary
스시, 가이세키, 갓포, 이자카야 - 일본 음식점의 종류
일본 음식점의 종류를 정리했습니다 — 스시야, 덴푸라야, 우나기야, 야키토리야, 갓포, 료테이, 이자카야, 그리고 왜 '종류'가 먼저인지.
Regions & Itineraries
가나자와에서 무엇을 먹을까: 스시, 가이세키, 그리고 시장
스시, 가가 가이세키, 오미초 시장을 아우르는 가나자와 미식 가이드 — 30년 역사의 카운터부터 100년 된 가나자와 오뎅까지, 걸어서 예약까지 가능한 아담한 미식 도시.
Ingredients & Seasons
간부리(寒鰤): 겨울 방어와 그 산지
간부리란 무엇인가? 일본의 한겨울 자연산 방어를 다룬 안내서 — 겨울의 기름기가 왜 이토록 귀하게 여겨지는지, 12월부터 2월에 이르는 제철, 그리고 이 생선으로 이름난 도야마만과 호쿠리쿠의 카운터들을 소개합니다.
Lineage & History
기요타와 후타바로 이어지는 정통 에도마에의 계보
소금과 붉은 식초로 완성하는 정통 에도마에의 전통. 메이지 시대의 후타바(二葉)에서 기요타(喜代田)를 거쳐 가라쓰의 쓰쿠타(つく田)까지 이어지는 기요타 스시 계보 안내.
Regions & Itineraries
48시간의 교토: 가이세키와 스시 여정
가이세키 점심과 스시 저녁을 마치야 카페, 아라시야마와 엮어낸 이틀간의 교토 미식 여정 — 시간 단위로 짜인 일정과, 핵심 좌석 두 자리를 한 달 전에 예약하는 법까지.
Regions & Itineraries
후쿠오카를 넘어서는 규슈 미식 로드 트립
후쿠오카에서 한 걸음 더 나아가는 규슈 미식 여정 — 도시의 스시와 야타이, 가라쓰의 정통 에도마에, 그리고 구마모토의 말고기 사시미를 일주일간 철도로 잇는다.
Ingredients & Seasons
일본의 마쓰타케 철: 언제, 어디서 즐길까
일본의 마쓰타케 철은 언제이며, 어디서 맛볼 수 있을까? 가을을 대표하는 귀한 송이버섯 안내서 — 9월부터 11월에 이르는 제철, 도빈무시 같은 요리, 그리고 그 유명한 높은 가격까지.
Michelin & Rankings
일본에서 미쉐린 스타가 진짜로 의미하는 것
일본에서 미쉐린 스타는 무엇을 의미할까? 스타는 인테리어나 서비스가 아니라 접시에 담긴 요리를 평가한다 — 그리고 가이드에 계속 이름을 올리려면 일반 손님이 예약할 수 있어야 한다.
Michelin & Rankings
일본의 미쉐린 3스타 스시 전부 (2026)
2026년 일본에는 미쉐린 3스타 스시 레스토랑이 몇 곳이나 있을까? 현재 운영 중인 곳은 거의 남아 있지 않다 — 요시타케, 지로, 사이토, 그리고 시간에 멈춘 별들에게 무슨 일이 있었는지 정리했다.
Michelin & Rankings
미쉐린 vs 타베로그: 일본의 두 가지 평가 시스템을 읽는 법
미쉐린과 타베로그의 차이를 명쾌하게 정리했습니다. 일본의 두 평가 시스템은 어떻게 다른지, 왜 타베로그 3.5점이 별 하나에 필적하는지, 그리고 진지한 미식가라면 왜 둘을 함께 읽어야 하는지 살펴봅니다.
Ingredients & Seasons
노도구로 - 일본이 아끼는 붉은 바리, 그 모든 것
노도구로란 무엇이며, 어디서 맛볼 수 있을까? 기름진 풍미와 가을에서 겨울로 이어지는 제철, 그리고 이 생선을 다루는 가나자와와 동해 연안의 카운터를 소개하는 안내서.
Etiquette & Culture
오마카세, 사진 찍어도 될까요? 카운터 문화 완전 정리
오마카세에서 사진을 찍어도 될까요? 대개 자기 접시를 짧게 한 컷 담는 정도는 괜찮지만, 플래시와 동영상, 그리고 허락 없이 다른 손님이나 셰프를 찍는 것은 안 됩니다. 카운터 사진 예절을 정리했습니다.
Prices & Money
일본 오마카세 스시, 가격은 얼마일까? (2026)
2026년 일본 오마카세 스시의 가격은 얼마일까요? 도쿄 최상위 카운터는 음료를 제외하고 대략 30,000~60,000엔 이상, 탄탄한 중급 오마카세는 15,000엔 안팎에서 시작합니다. 2026년의 실제 가격 단계를 정리했습니다.
Booking & Access
도쿄를 넘어선 전화 예약 전용 레스토랑
일본 전역에서 최고의 카운터석은 정해진 시각에 일본어 전화로만 예약을 받습니다. 전국적으로 전화 예약이 어떻게 이루어지는지, 그리고 원어민 컨시어지가 언어와 시간의 장벽을 어떻게 허무는지 알려드립니다.
Booking & Access
일본에서 레스토랑 컨시어지를 활용하는 법
일본의 레스토랑 컨시어지는 일본어로 전화 예약을 대신 걸고, 보증금과 알레르기 사항을 처리하며, 소개제 전용 좌석까지 닿게 해줍니다. 컨시어지가 하는 일과, 일본어를 못하는 여행자가 이를 어떻게 활용하는지 정리했습니다.
Ingredients & Seasons
신코: 일본에서 가장 비싼 스시가 어린 물고기인 이유
신코 스시란 무엇인가? 첫 어획이 최고급 참치보다 비싸질 수 있는 여름의 작은 전어 새끼 — 왜 그토록 값이 나가는지, 그 짧은 제철은 언제인지, 그리고 그것이 장인에 관해 무엇을 말해 주는지.
Ingredients & Seasons
시라코의 계절: 정체와 즐기는 곳
시라코는 일본 겨울 미식을 상징하는 크리미한 어백(魚白)입니다. 시라코가 무엇인지, 제철이 언제 절정에 이르는지, 그리고 스시야·복어·갓포 요리점에서 어디서 맛볼 수 있는지 알아보세요.
Lineage & History
스키야바시 지로의 계보: 지로의 제자들은 지금 어디에 있는가
오노 지로의 계보는 수십 명의 제자로 이어지며, 그중 몇몇은 이제 스스로 별을 받은 장인이 되었습니다. 스키야바시 지로의 가계도와 그로부터 탄생한 예약 가능한 카운터를 안내합니다.
Etiquette & Culture
스시 카운터 예절: 오마카세 바를 위한 12가지 규칙
일본 스시 카운터에서 정말로 중요한 오마카세 예절 규칙 — 니기리는 몇 초 안에 먹고, 간장에 흠뻑 적시지 말며, 강한 향수는 삼가고, 순서는 셰프에게 맡길 것.
Ingredients & Seasons
일본 스시 생선의 제철 캘린더
일본 스시 생선의 제철을 월별로 안내합니다 — 여름의 신코, 가을의 꽁치(산마)와 송이버섯, 겨울의 방어(간부리)와 시라코, 봄의 고하다 — 그리고 언제 방문하면 좋은지까지.
Lineage & History
카네사카 계보
신지 카네사카가 규베이의 견습생에서 현대 스시 명가의 원류로 성장하기까지. 스시 카네사카 계보와 그로부터 배출된 명성 높은 카운터들에 대한 안내.
Lineage & History
스시 요시타케의 계보
마사히로 요시타케가 도쿄와 홍콩 두 도시에서 어떻게 명성을 쌓았는가. 스시 요시타케와 시콘의 계보, 그 대표작, 그리고 배출한 제자들에 대한 안내.
Michelin & Rankings
타베로그 백명점(百名店): 일본의 100대 맛집 리스트 해설
타베로그 백명점이란 무엇일까요? 점수를 기준으로 선정되어 현지인이 신뢰하는, 장르별 일본 100대 맛집 리스트 — 그리고 미슐랭과 다른 이유를 짚어봅니다.
Regions & Itineraries
미식가를 위한 도쿄 동네 안내
진지한 미식가를 위한 도쿄 미식 동네 가이드 — 긴자, 니시아자부, 가구라자카가 저마다 무엇에 특화되어 있는지, 그리고 왜 동네와 식사를 맞추는 것이 여행 계획의 지름길인지.
Lineage & History
아오야마 '우미'의 계보
아오야마의 카운터 우미가 어떻게 한 세대의 스타 스시 셰프들을 길러냈는가. 스시 우미 아오야마의 계보와 그곳이 배출한 후쿠오카·도쿄 카운터를 안내합니다.
Ingredients & Seasons
장어와 복날: 일본의 여름 장어 전통
일본이 한여름에 구운 장어를 먹는 이유 — 도요노우시노히 풍습, 에도 시대의 기원, 가바야키와 시라야키의 차이, 그리고 장어를 맛볼 수 있는 곳까지, 2026년 날짜와 함께 정리했습니다.
Definitions & Glossary
타베로그 점수는 무엇을 의미하나요?
좋은 타베로그 점수란 무엇일까요? 일본에서 가장 엄격한 레스토랑 평점을 풀이합니다 — 왜 3.5가 훌륭하고, 4.0이 최상위이며, 서양식 별 다섯 개 앱과는 왜 다른지.
Definitions & Glossary
에도마에 시고토란 무엇인가 (스시를 완성하는 손질의 기술)?
에도마에 시고토란 무엇인가? 신선함보다 도쿄 스시를 규정하는 손질의 기술 — 고하다 초절임, 참치 숙성, 아나고 조림, 니츠메 글레이즈까지 풀어서 설명합니다.
Definitions & Glossary
에도마에 스시란 무엇인가?
에도마에 스시란 무엇인가? 숙성과 조림으로 정의되는 도쿄 니기리 양식 — 그 의미와 1820년대 에도에서의 기원, 그리고 다른 스시와의 차이를 살펴본다.
Ingredients & Seasons
하모 - 교토의 여름 갯장어와 뼈를 저미는 칼
하모는 교토의 여름 갯장어로, 기온 마쓰리와 얽힌 7월의 별미다. 가이세키 요리사의 기량을 가늠하는 뼈 저미기 칼질, 즉 호네키리로 그 진가가 정의된다.
Definitions & Glossary
이치겐상 오코토와리(一見さんお断り)란 무엇인가?
이치겐상 오코토와리란 무슨 뜻일까? 소개 없이 찾아온 첫 방문객을 정중히 거절하는 관습 — 교토에 뿌리를 둔 그 유래와, 문을 여는 방법.
Definitions & Glossary
가이세키란 무엇인가?
가이세키란 무엇인가? 일본의 제철 코스 요리, 오트 퀴진의 정수를 정의한다 — 정해진 요리의 순서, 다도에서 비롯된 뿌리, 그리고 오마카세와의 차이까지.
Definitions & Glossary
오마카세란 무엇인가 — 완벽 가이드
오마카세란 무엇일까? 셰프가 이끄는 일본식 오마카세 코스를 정의한다 — 스시 카운터에서 어떻게 진행되는지, 비용은 얼마인지, 그리고 이타마에를 신뢰하는 예법까지.
Definitions & Glossary
츠키다시와 오토시: 일본의 예고 없는 첫 요리
오토시 또는 츠키다시란 무엇이며, 그 요금은 바가지일까요? 이자카야에서 주문하지 않아도 나오는 작은 첫 요리를 풀이합니다 — 얼마이고, 왜 정당한 관습인지.
Etiquette & Culture
일본 고급 레스토랑, 무엇을 입고 갈까
일본 파인다이닝의 드레스 코드를 정리했습니다. 이름난 카운터 대부분은 엄격한 규칙이 없어 스마트 캐주얼이 가장 안전한 선택이며, 정작 피해야 할 단 하나는 음식의 향을 방해하는 강한 향수입니다.
Regions & Itineraries
후쿠오카라는 관문 — 규슈의 미식 루트
아시아에서 가장 접근하기 쉬운 공항에 내려, 그날 밤 야타이 포장마차에서 한 끼를 즐기고, 완행열차로 미쉐린 2스타 스시 마을에 닿은 뒤, 온천의 김 속에서 여정을 마무리한다. 나흘, 모두 철도로.
Prices & Money
일본 파인다이닝, 실제로 얼마나 들까요? (2026)
2026년 실제 가격 — 스시는 ¥9,900부터 지로의 ¥88,000까지, 가이세키, 튀김, 야키토리, 장어까지. 여기에 아무도 설명해 주지 않는 서비스 요금, 자릿세, 취소 규정까지.
Booking & Access
2026년 스키야바시 지로 예약법 — 진짜 규칙
1인 ¥88,000, 방문객은 호텔 컨시어지를 통해서만, 입구에서 사진 신분증 확인. 도쿄에서 가장 유명한 스시 예약에 관한 현재의 사실 — 그리고 실제로 예약할 수 있는 분점.
Etiquette & Culture
일본 레스토랑 예절 — 정말로 중요한 것들
젓가락에 얽힌 속설은 잊으세요. 일본 셰프들이 진정으로 신경 쓰는 일곱 가지 규칙 — 근거와 함께 — 그리고 마음 놓고 무시해도 되는 다섯 가지 "규칙".
Michelin & Rankings
가구라자카의 3스타 패밀리 — 도쿄에서 가장 현실적으로 예약 가능한 '불가능한' 가이세키
이시카와, 고하쿠, 렌 — 하나의 계보에서 나온 여러 미슐랭 3스타, 그리고 준비된 방문객이라면 실제로 잡을 수 있는 예약 일정.
Regions & Itineraries
가나자와에서의 48시간 — 미식 여행자를 위한 여정
일본 OAD 1위 레스토랑, 새벽부터 배를 채워주는 시장, 금박, 게 철, 그리고 일부러 발걸음할 가치가 있는 두 곳의 료칸 — 시간 단위로 짜 드립니다.
Regions & Itineraries
도호쿠 — 일본 최후의 숨겨진 미식 지방
하룻밤에 단 한 팀만 받는 양조장 여관, 유네스코 미식 도시, 영산(靈山)의 순례 요리, 그리고 '올해의 레스토랑'을 거머쥔 항구 마을 — 제대로 설계한 북쪽 여정.
Booking & Access
토리시키 예약 가이드 — 오후 5시의 전화 전쟁
도쿄 미쉐린 스타 야키토리 전설의 정확한 예약 오픈 일정, 2,000번의 재다이얼이 당연한 이유, 그리고 외국인 손님 대부분이 모르는 ICHIMON 패밀리 경로.
Booking & Access
일본 최고의 레스토랑을 예약할 수 없는 4가지 이유
매달 벌어지는 예약 전쟁, 녹아내리는 전화선, 소개 전용 카운터, 단골 우선의 노포 — '불가능'을 만드는 실제 메커니즘과 각각의 우회로.
Booking & Access
2026년 스시 사이토(Sushi Saito) 예약법 — 솔직한 답변
모두가 들어갈 방법이 있다고 장담합니다. 도쿄에서 가장 유명한 스시 예약에 관해 실제로 진실인 것, 그리고 현실적인 플랜 B가 어떤 모습인지 알려드립니다.
Booking & Access
도쿄의 숨은 예약 시스템 — 전화로만 받는 레스토랑
도쿄 최고의 레스토랑 수백 곳은 예약 사이트에 아예 등장하지 않습니다. 자리가 없어서가 아닙니다. 해외에서는 닿을 방법이 없을 뿐입니다. 그 시스템의 작동 방식을 안내합니다.
Booking & Access
2026년 일본 고급 레스토랑 예약 가이드
모든 플랫폼, 모든 수수료, 모든 함정 — OMAKASE, 다베로그(Tabelog), 포켓 컨시어지(Pocket Concierge), TableAll, 호텔 컨시어지 그리고 전화까지, 마케팅을 걷어내고 있는 그대로 비교합니다.