저널
미쉐린, 계보, 그리고 일본 식당의 예약 방식
저희 도쿄 데스크의 현장 기록——누구에게 실제로 닿는지와 그 방법, 카운터 뒤의 역사, 그리고 현실적인 진입 방법. 매일 그 전화를 거는 사람들이 씁니다.
기사 189건
식재료와 계절
고지와 일본 음식의 발효 등뼈
일본 음식을 일본의 맛으로 만드는 거의 모든 것이 발효를 거치며, 그 대부분은 고지 — 2006년 일본양조협회가 일본의 국균으로 명명한 곰팡이 아스페르길루스 오리제 — 를 거칩니다. 고지는 사케, 미소, 간장, 미림을 움직이고, 낫토, 쓰케모노, 가쓰오부시, 후나즈시가 그림을 완성합니다. 양조장, 미소 집, 그리고 몇몇 식당이 그것을 원류에서 냅니다.
예약과 접근 · 영어 기사
How to Book Sushi Sanshin in Osaka (2026)
Book Sushi Sanshin on OMAKASE at 08:00 JST on the 1st of each month, when the whole following month opens; one booking per quarter, card required. Japanese-language phone seats open exactly one week ahead at 17:00, and the house points overseas guests to TableAll. Whoever books must sit at the counter.
용어 사전 · 영어 기사
Izakaya vs Omakase: Which Is Right for Your Night
Choose omakase when you want one chef's judgment at a fixed time and price, booked weeks ahead for one to three people. Choose an izakaya for a group, an open-ended evening, ordering what you like and a flexible budget. Most trips need both: book the counter first, then build izakaya nights around it.
용어 사전
료칸의 식사 — 일본 여관의 가이세키는 이렇게 진행됩니다
진지한 료칸에서 식사는 부대 서비스가 아닙니다 — 묵는 이유 그 자체입니다. 표준 플랜은 1박 2식(잇파쿠니쇼쿠). 밤에는 계절 가이세키의 행렬이 이어지고, 많은 곳에서 객실이나 개별 식사방에서 차려지며, 아침에는 공들인 전통 조식이 기다립니다. 저녁은 일찍 시작되고(보통 18:00~19:00), 메뉴는 계절 고정이며, 식이 제한은 예약 시 알려야 합니다. 숙소는 부엌으로 고르세요 — 겨울 해안의 게 전문 여관부터 산속 오베르주까지, 최고의 '음식 료칸'들은 우연히 객실을 갖게 된 일본 굴지의 레스토랑입니다.
예절과 문화
스시 카운터에서 뭐라고 말할까 — 프레이즈와 카운터 용어
자리에 앉으면 한 문장이 그 밤을 이끕니다: 오마카세데 오네가이시마스 — 맡기겠습니다. 그다음 필요한 키트는 작습니다: 칭찬은 오이시이데스(맛있습니다)와 우마이!(격의 없는 최상급), 무엇인지 물을 때는 코레와 난데스카?, 와사비 빼기는 사비 누키데, 마무리 인사는 고치소사마 데시타. 네타(토핑)·샤리(밥)·아가리(마무리 차)·무라사키(간장) 같은 카운터 어휘를 조금 알아 두면 허세 없이 존중이 전해집니다. 셰프가 문을 열 때 말하고, 나온 한 점은 바로 먹으세요 — 나머지는 감사의 언어가 다 해 줍니다.
계보와 역사
에도의 음식 문화 — 사무라이의 도시는 어떻게 일본식 패스트푸드를 발명했나
에도 — 1868년 이전의 도쿄 — 는 1700년대에 세계 최대급 도시 — 추정에 따라서는 세계 최대 — 였습니다. 인구는 백만을 넘었고, 그 구성은 독신의 일하는 남자들에게 크게 치우쳐 있었습니다. 그들을 먹이는 일이 세계 최초의 위대한 패스트푸드 문화를 낳았습니다. 스시, 소바, 덴푸라, 우나기 가바야키는 모두 같은 도시에서, 대략 같은 세기에 노점 음식으로 결정(結晶)했습니다. '에도 4대 명물'은 싸고 빠르고 서서 먹는 것이었습니다. 요리의 반열에 오른 것은 나중의 일입니다. 그 길거리 DNA는 지금도 일본이 먹는 방식 — 카운터, 단일 요리 전문점, 그 속도 — 을 빚고 있으며, 이 시대의 직계 후손들이 지금도 도쿄의 옛 동네에서 상을 차리고 있습니다.
예절과 문화
임신 중의 일본 여행: 스시, 날생선, 그리고 물어볼 것
일본 후생노동성은 임신부에게 참다랑어와 눈다랑어를 포함한 일부 대형 어류를 주 1회 약 80 g 정도로 줄이도록 권고하며, 일본의 식품 안전 지침은 훈제 연어, 생햄, 비살균 치즈, 덜 익힌 고기 같은 식품을 들고 있습니다. 스시나 가이세키 식사는 예약할 때 물어보면 조정할 수 있습니다 — 어느 것이 참다랑어인지, 어느 요리를 익혀 낼 수 있는지입니다.
예절과 문화
일본의 아침 식사: 밥, 생선, 그리고 아침 정식
전통적인 일본의 아침 식사는 완전한 짭짤한 한 끼입니다 — 밥, 미소시루, 구운 생선, 달걀, 쓰케모노, 김, 그리고 자주 낫토 — 격식 있는 식사의 일즙삼채 논리 위에 지어져 있습니다. 여행자는 료칸, 시장 카운터, 정식집에서 이를 만납니다. 그 맞수는 깃사텐의 모닝 세트로, 나고야에서 가장 후합니다. 대부분의 제공 시간은 대략 7:00에서 10:00입니다.
예절과 문화
일본의 스시·가이세키 음식점에서의 조개류·갑각류 알레르기
일본의 표시 규정은 새우와 게를 대상으로 하지만, 갯가재(샤코), 크릴, 그리고 대부분의 조개류 — 가리비, 바지락, 굴 — 는 목록에서 빠져 있습니다. 시라스(멸치 치어)에는 같은 그물로 잡힌 작은 새우와 게가 섞일 수 있습니다. 스시나 가이세키 카운터에서는 조개류와 갑각류가 육수, 튀김 기름, 함께 쓰는 도마에도 들어가므로, 심한 알레르기는 예약할 때 알려야 합니다.
계보와 역사
덴푸라의 역사 — 포르투갈 선교사에서 에도의 길거리 음식까지
덴푸라는 라멘 이전 일본에서 가장 성공한 요리 수입품입니다. 1500년대 중반 포르투갈 선교사와 상인이 들여온 튀김 기법으로, 이름은 — 통설로는 — 라틴어 tempora, 가톨릭 신자들이 튀김옷 입힌 생선을 먹던 사계 재일(齋日)에서 왔습니다. 에도는 이를 길거리 음식으로 바꾸어, 강가 포장마차에서 에도만에서 잡은 해산물을 참기름에 튀겼습니다. 손님 앞에서 한 점씩 튀겨 내는 현대의 카운터 형식은 20세기의 산물입니다. 오늘날 두 유파가 살아 있습니다. 옛 시타마치 도쿄의 향 짙은 참기름 스타일과, 긴자와 교토의 속삭이듯 가벼운 옅은 유파입니다.
예절과 문화
아이와 함께 일본 최고의 카운터에서 식사하기: 연령 제한, 개별실, 그리고 더 나은 선택
카운터는 대개 어렵습니다. 많은 최고급 스시 카운터와 가이세키 식당이 최소 연령을 정해 두고 있으며 — 흔히 초등학생 이상, 때로는 11세나 12세 이상 — 입장이 허용된 아이도 보통 성인 코스를 성인 요금 그대로 먹습니다. 가족이라면 료테이의 개별실이나 어린이 메뉴를 공개한 노포를 예약하고, 모든 아이를 미리 알리세요.
예절과 문화
일본의 음식 알레르기: 음식점 현장에서 쓴 가이드
일본은 포장 식품에 알레르기 물질 표시를 의무화하고 있습니다 — 2026년 4월부터 9가지이며, 20가지가 추가로 표시 권장 대상입니다 — 그러나 음식점 요리에는 의무가 아닙니다. 일본 요리에서 알레르기 물질은 육수, 튀김 기름, 어묵, 간장에 숨어 있습니다. 정해진 코스는 도착하기 전에 준비되므로, 심한 알레르기는 예약할 때 알려야 합니다.